Publié le 8 Juillet 2011

 

Coquelets & Oignons Caramélisés

à la Plancha

(pour 4 personnes)


Ingrédients:

2 coquelets
2 oignons
Thym & Romarin
2 dl de vin blanc
1 pointe de paprika
Huile d'olive
Sel & Poivre

Préparation:
Commencer par
couper chaque coquelet en deux, en longeant avec le couteau leurs bréchets. Bien écarter les deux parties, bien les ouvrir. Masser le côté peau avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, parsemer d'une pointe de paprika.  Les retourner Effeuiller dedans un peu de thym et de romarin, saler et poivrer.

Émincer les oignons.

Chauffer la plancha, badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un papier absorbant. Coucher dessus les coquelets côté peau d'abord, ajouter les oignons sur la plancha.

Cuire ainsi à feu doux durant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps les oignons, en veillant à ne pas les brûler.

Retourner les coquelets, arroser leurs peaux d'un peu de vin blanc, cuire durant environ 8 minutes, toujours à feu doux. Retirer les oignons une fois bien caramélisés, les réserver.

Mettre une dernière fois les coquelets côté peau, arroser à nouveau d'un peu de vin blanc, augmenter le feu et les cuire ainsi jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis.

Couper les coquelets en deux, servir avec les oignons caramélises.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces coquelets avec des frites et une bonne salade, suivant la taille des coquelets, prévoir un coquelet par personne ou comme ici un pour deux. Je n'ai pas ajouté de sucre aux oignons, pas besoin, leur sucré naturel, a suffi pour les caraméliser.

  

Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 7 Juillet 2011



Saumon Fumé au Romarin
(pour 5 à 6 personnes)

 

 
Ingrédients:

Environ 800gr à 1 kg de filet de saumon avec peau
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
1 bonne poignée d'amandes effilées
1 citron
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel de mer & poivre

4 à 5 branches de romarin séchées
Sciure ou copeaux de bois
Charbon
Barbecue avec cloche ou couvercle

Préparation:
Commencer par préparer votre barbecue.  

Faire un lit de sel de mer sur une plaque, couchez le ou les filets de saumon côté peau sur le sel.

Dans un bol, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter une bonne poignée d'amandes effilées que vous écraserez grossièrement dans votre main, puis ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter. Mélanger bien le tout. Répandre une partie de cette préparation sur les filets de saumon.

Les braises de votre barbecue étant à point, mettre dedans des copeaux de bois ou de la sciure, puis poser dessus une grille. Sur celle-ci déposer les branches de romarin séchées, sur lesquelles on posera la plaque avec le poisson. Couvrir avec la cloche du barbecue. Le romarin commencera à fumer ce qui parfumera alors le saumon.

Laisser votre poisson cuire ainsi à feu lent durant environ 10 à 15 minutes suivant  l'épaisseur du filet, en fait le temps que les branches de romarin soient totalement brûlée et se désagrègent.

Retirer la plaque du feu, enlever le reste des brindilles brûlées et déposer alors le filet de saumon avec sa peau sur le grill pour qu'elle devienne croustillante avec une cuisson unilatérale, durant 5 minutes. Verser le reste de de la sauce à l'huile d'olive et basilic sur le poisson.

Découper le filet de saumon en tranches et servir avec une rondelle de citron et bien sûr...une branche de romarin.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour la sauce d'autres fines herbes selon vos goûts, servir avec des pommes de terre vapeur. La truite cuite aussi de cette façon est délicieuse.

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Juillet 2011

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Partenariats-Liens

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