Publié le 6 Septembre 2022

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris

Et Viande Séchée

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 320-400 gr de spaghetti
  • 50 gr de viande séchée (env.8-10 petites tranches)
  • 150 gr de champignons de Paris bruns
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques branches de thym
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pointe de poudre de chili (piment)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • Parmesan râpé
Préparation :
Commencer par tailler la courgette en dés, en ayant pris soin de la débarrasser de son centre si trop spongieux. Couper les champignons en lamelles, puis en deux, (si vous le souhaitez). Hacher l'oignon et l'ail. Tailler en lanières la viande hachée en superposant les tranches.
 
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
 
Dans un grand sautoir ou un wok, verser quelques gouttes d'huile d'olive, faire suer pour commencer l'oignon, puis ajouter les courgettes, ainsi que les champignons de Paris. Ajouter le thym et le la poudre de chili, l'ail, saler les légumes. Faire revenir le tout à feu vif à peine quelques minutes, les courgettes doivent garder tout de même un petit peu de croquant.
 
Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire après la reprise d'ébullition 8-10 minutes environ, puis les égoutter.
 
Verser les spaghetti dans le sautoir ou le wok en les incorporant aux légumes, viandes et champignons. Ajouter les feuilles de basilic, et la viande hachée qui vont venir les parfumer. Poivrer.
 
Verser un filet d'huile d'olive sur les pâtes. Répandre, à fur et à mesure que l'on mélange le tout, les deux cuillères de parmesan.
 
Dresser joliment les spaghetti dans les assiettes, servir à côté et à volonté du parmesan râpé.
 

Suggestion :
Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix. Si vous ne trouvez pas de viande séchée, vous pouvez la remplacer par de la braisaola, ou éventuellement du jambon cru de votre choix comme du Parme ou du San Daniele.

Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
Spaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande SéchéeSpaghetti aux Courgettes, Champignons de Paris et Viande Séchée
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 5 Septembre 2022

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate 

Au Thym & Au Romarin

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 ou 5 escalopes de dinde (selon taille)
  • 2 aubergines
  • 1 lt env.de pulpe de tomate
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer. Cuire durant 25 minutes à feu doux.

Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Glisser les aubergines sous le grill du four durant environ 8 minutes.

Mettre les escalopes une à une dans un papier film et les aplatir un maximum, à l'aide d'un attendrisseur ou d'une casserole en leur tapant dessus.

Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer. Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine. Finir par la sauce tomate et du Gruyère râpé en poivrant bien.

Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures, l'idéale c'est de la consommer le lendemain. Si vous voyez que cela gratine trop vite sur le dessus, couvrir d'un papier aluminium ou baisser le feu, vous pourrez rajouter du temps de cuisson. 

Une fois bien froide, retourner le moule sur une planche ou un plat et découper des tranches épaisses, recueillir le coulis de tomate qui s'en échappe, et si vous le souhaitez, le réchauffer.

Servir une tranche de terrine sur un plat avec le coulis de tomate chaud ou froid tout autour.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser aussi des courgettes à la place des aubergines. Le fait de mettre la terrine au frais pendant quelques heures permet le découpage et de concentrer tous les arômes. Servir avec une salade, idéal lorsqu'il fait chaud.

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin
Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & RomarinTerrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & RomarinTerrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin
Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Four

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Publié le 4 Septembre 2022

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes

Confiture de Mirabelles

Au Romarin & Au Pineau des Charentes

(pour 1 kg de fruits )

Ingrédients:
  • 1 kg de mirabelles
  • 500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes) ou 600 gr-800 gr de sucre cristallisé
  • 2,5 dl de jus d'orange
  • 1 rasade de Pineau des Charentes
  • 1 belle branche de romarin
 
Préparation:
Commencer par dénoyauter les mirabelles après les avoir bien lavées et égouttées. Les mettre dans une casserole.
 
Ajouter le sucre gélifiant et la branche de romarin.
 
Verser le jus d'orange, mélanger un peu le tout, et commencer la cuisson à feu doux.
 
Laisser mijoter ensuite à petit bouillon. 
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 25 bonnes minutes en laissant cuire la confiture toujours à petits bouillons en remuant de temps en temps. 
 
Verser alors une bonne rasade de Pineau des Charentes, puis laisser encore mijoter 5 minutesRetirer la branche solide du romarin, les feuilles s'étant avec la chaleur séparées de celles-ci et répandues dans les fruits.
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l’œil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. J'ai utilisé ici du sucre gélifiant contenant de la pectine, pour des confitures moins sucrées et plus riche en fruits. L'alcool dans les confitures permets aussi une meilleure conservation.

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes
Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des CharentesConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des CharentesConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes
Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures, #Bocaux

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