Publié le 15 Juin 2011

Oeuf Poché sur Ratatouille

Œuf Poché sur Ratatouille
(Pour 4 personnes)

Ingrédients:
4œufs
4 pommes de terre
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
2 gousses d'ail
400 gr de tomates pelées en dés
1 branche de thym
2 feuilles de sauge
150 gr de lardons
4 tranches de pain de mie
1 càs de vinaigre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Tailler les pommes de terre, l'aubergine et la courgette en dés de même taille.

Hacher l'oignon et l'ail. Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les oignons, on ajoutera les pommes de terre coupées, avec les deux gousses d'ail hachées, la courgette et l'aubergine. Ajouter la branche de thym et la sauge. Puis verser les tomates, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Remuer de temps en temps.

Faire alors revenir les lardons dans une poêle et les égoutter sur un papier absorbant, les réserver. Griller les toasts les tailler en larges bâtonnets (mouillettes).

Une fois la ratatouille prête, dans une casserole d'eau mettre le vinaigre, porter à frémissement.

Casser l'œuf dans un bol. Avec un fouet créer dans l'eau frémissante un tourbillon et verser tout doucement l'œuf. Le tourbillon aidera à maintenir le blanc autour du jaune. Avec une palette en bois ramener délicatement le blanc sur le jaune. L'œuf ne doit pas cuire plus de 3 minutes. Poser l'œuf poché sur un papier absorbant dans l'attente du pochage des autres œufs.

Dresser l'assiette avec la ratatouille au centre, parsemer de lardons poser délicatement l'œuf poché dessus, accompagner de ces mouillettes.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les lardons, par des dés de jambon. La ratatouille ou les sauces tomates, se marient très bien avec les œufs comme ici pochés ou au plat, l'acidité et la douceur crée un bel équilibre en bouche.

Oeuf Poché sur RatatouilleOeuf Poché sur Ratatouille
Oeuf Poché sur Ratatouille
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Oeuf Poché sur Ratatouille
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 12 Juin 2011

Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha

Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
Pics à brochettes


Pour la sauce ou marinade Teriyaki :
4 càs de mirin
4
càs de soja
3
càs de sake
1
càc de gingembre en poudre
1 càc de miel
(ou 1 bouteille de marinade toute prête Teriyaki aux rayons Produits du Monde de n'importe quelle grande surface)

 

Préparation:
Commencer par préparer la marinade Teriyaki en mélangeant dans une petite casserole le sake, le soja, le mirin, le miel et le gingembre. Cuire à feu doux durant 2 à 3 minutes le temps que la sauce devienne sirupeuse.

Couper des escalopes de porc dans le filet, et tronçonner celles-ci en lanières d'une largeur et longueur d'environ 3 x 7 cm.

Une fois la marinade froide, la verser sur la viande de porc, bien la mélanger et la faire pénétrer. Les égoutter dans une passoire en gardant la sauce écoulée. Embrocher les morceaux de viande sur les pics à brochettes.

Faire chauffer une plaque chaude (plancha) ou une poêle antiadhésive, faire dorer les brochettes, les disposer sur un plat.

Verser le reste de la sauce sur la plancha ou une poêle, pour obtenir un fond caramélisé, que vous pourrez répandre sur les brochettes. 


Suggestion:
On peut préparer du bœuf, du poulet ou même du poisson avec cette marinade ou sauce teriyaki. Ces petites sucettes peuvent être géniales pour un apéritif ou en entrée accompagnées de roquettes ou de mesclun.

Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha
Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 11 Juin 2011

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 coquilles d'agneau
Huile d'olive
Fleur de sel

Poivre

 

Pour la sauce:
4 figues sèches
80 à 100gr de chanterelles
1dl de cidre
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
1 dl de fond de veau
Huile d'olive
1 noix de beurre

Sel et poivre



Préparation:
Commencer par mettre à tremper les figues sèches, un bon moment à l'avance, dans le cidre. Elles vont alors gonfler et se réhydrater.

Nettoyer les chanterelles, et émincer l'échalote. Dans une casserole mettre à fondre le beurre et verser un filet d'huile d'olive. Faire suer l'échalote.

Ajouter les chanterelles dans la casserole. Égoutter les figues, réserver le cidre utilisé, les couper en tranches fines, les ajouter aux champignons et faire revenir le tout doucement. Poivrer et saler. Verser le fond de veau déshydraté et le cidre, rallonger si besoin avec un peu d'eau. Mélanger délicatement et laisser cuire à feux doux environ 8 à 10 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver la sauce au chaud.

Sur une plancha (ou poêle) verser un peu d'huile d'olive, et saisir selon vos goûts les coquilles d'agneau. Une fois la viande bien dorée, la déposer sur une grille, la poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel. Couvrir d'un papier alu pour la laisser se reposer et la garder au chaud, préparer pendant ce temps l'accompagnement de votre choix, ici des frites allumettes et quelques petites tomates fraîches ouvertes simplement en deux.

Servir les coquilles d'agneau avec un peu de sauce aux chanterelles et aux figues et leur accompagnement.


Suggestion:
On peut remplacer le cidre par un vin blanc moelleux.

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En SauceCoquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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