Publié le 20 Février 2012

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gratin Dauphinois

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 dl de crème liquide

1 marmite de bouilln de poule (knorr)(facultatif)

1 oignon (facultatif)

1 ou 2 branches de thym (facultatif)

4 ou 5 gousses d'ail

25 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Sel & Poivre du moulin

 

1 gousse d'ail pour frotter le plat pour le four

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les trancher d'une taille régulière en rondelles. Emincer ou hacher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole, avec les gousses d'ail en chemises et quelques branches de thym et la marmite de bouillon (facultatif). Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Verser le lait et cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec une gousse d'ail. Une fois les pommes de terre ayant pochés, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin. 

Retirer les gousses d'ail confites se trouvant parmi les pommes de terre, à l'aide d'une fourchette extraire la pulpe de l'ail et bien l'écraser. Incorporer la pulpe au lait chaud pour bien le parfumer tout en fouettant, puis verser dedans la crème, cuire cela encore 5 minutes afin d'épaissir un peu ce lait, puis verser sur les pommes de terre.

Répandre quelques noisettes de beurre sur le gratin, et enfourner durant 30 minutes au centre du four.

Suggestion:
Il va sans dire que le gratin dauphinois ne contient pas de fromage, le beurre et la crème au final suffisent pour lui conférer une jolie coloration. Le fait de pocher avant dans le lait les rondelles de pommes de terre, leur donnent un moelleux sans conteste. Ne pas les couper trop fines, si vous voulez retrouver le bon goût de la pomme de terre. J'ai rajouté quelques ingrédients facultatifs, car j'aime parfumer aisni mon gratin.

 
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 17 Février 2012

Filet de Truite Grillée sur Peau  © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Filet de Truite Grillée sur Peau
Pommes de Terre & Sabayon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de truites saumonées
4 pommes de terre (plus selon leurs tailles)
2 noix de beurre
2 trait d'huile d'olive
Sel & Poivre
 
Pour le sabayon: 
2 jaunes d'oeufs
3 dl de bouillon de volaille (ou de légume)
1 dl de vin blanc
1 branche de thym et de coriandre
1 citron
1 piment oiseau
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau salée durant 20 minutes. Les laisser tiédir. Peler les pommes de terre et les trancher. Dans un peu de beurre avec un trait d'huile d'olive, les faire dorer. Réserver au chaud.

Chauffer légèrement le bouillon dans lequel on aura mis le piment haché, la coriandre  et le thym effeuillés, ajouter le jus d'un demi citron et verser le vin blanc. Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter très fort jusqu'à obtenir un jolie mousse, remettre sur le feu tout en fouettant, jusqu'à ce que le sabayon épaississe, retirer du feu dès qu'une ébullition tente de se former, ne pas cesser de fouetter, il ne faut pas que la sauce coagule. Saler et poivrer. La sauce est prête lorsqu'elle est suffisamment liée. Goûter et rectifier la sauce si besoin.

Couper les filets de truite en deux dans leurs largeurs, les saisir côté peau dans une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive. Une fois la peau bien croustillante, couper le feu et les retourner une minute. Les déposer sur un papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras.

Dresser dans l'assiette une ligne de pommes de terre, coucher dessus les filets de truites et napper ici et là d'un peu de sabayon. Arroser du reste de jus du demi-citron restant.

 

Suggestion:
On peut se passer de faire revenir les pommes de terre une fois cuites, comme on peut servir les filets cuits seulement à l'unilatérale.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 7 Janvier 2012

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Oeuf Poché avec Crème à l'ail 

Écrasée de Pommes de Terre 
(pour 4 personnes)
Ingrédients: 
4 oeufs (bien frais)
1 kg env. de pommes de terre
3 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 branche de romarin
1 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par bien laver et éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans de l'eau salée, départ eau froide, durant environ 30 à 35 minutes selon la variété, en ajoutant à l'eau de cuisson les trois gousses d'ail écrasées et en chemise avec la branche de romarin. Une fois les pommes de terre bien cuites, les réserver dans cette eau chaude parfumée.
 
Sortir de la casserole les gousses d'ail, ôter leurs peaux, et les mettre dans un petit saladier. Verser un bon filet d'huile d'olive, ciseler dedans la ciboulette, saler et poivrer, ajouter alors une louche de bouillon des pommes de terre. Écraser l'ail à la fourchette ou avec le presse purée. On obtient alors une petite sauce, la rallonger encore avec le bouillon si besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Égoutter les pommes de terre en gardant tout de même un peu d'eau, au fond, afin qu'une fois écrasées, elles restent bien juteuses, les écraser à la fourchette. Couvrir en les gardant bien au chaud.
 
Porter dans une petite casserole de l'eau à frémissement, ajouter dedans une cuillère à soupe de vinaigre. Casser vos oeufs dans de petits bols. Lorsque que l'eau frémit, créer au centre à l'aide d'un fouet un bon tourbillon, verser alors délicatement votre oeuf dedans, le blanc va alors coaguler autour du blanc. Si besoin aidez-vous de la passoire. Sortir l'oeuf enfin poché et le déposer sur un papier absorbant. Faire de même avec les suivant.
 
Dresser l'écrasée de pommes de terre dans une assiette ou petit bol à soupe, déposer délicatement l'oeuf poché dessus, napper de cette crème à l'ail et à la ciboulette. Poivrer par dessus, selon vos goûts.
 

Suggestion:
Pour ce petit plat réconfortant, particulièrement pour le soir, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'oseille. L'ail étant cuit ainsi, il ne sera en aucun agressif au palais ou au goût, il parfumera à merveille cette recette. Si toutes fois, vous ne le supportiez pas, réduisez simplement la quantité.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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