Publié le 6 Décembre 2011


Rôti de Dinde Farci
Caramélisé aux Noisettes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:

800 gr de poitrine entière de dinde
200 r de chair à saucisse
80 gr de Gruyère râpé
1 bouquet d'aneth
1 poignée de noisettes
1 càs de vinaigre ou crème balsamique
1 càs de miel
1 dl de fond de veau
1 dl de cidre
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par ouvrir en portefeuille à l'aide d'un couteau un maximum, le morceau de dinde, l'applatir légèrement. Attention cela doit avoir tout de même une certaine épaisseur.

Eparpiller dessus les feuilles d'aneth. Etaler dessus le Gruyère, puis la chair à saucisse avec la moitié des noisettes. Bien poivrer.

Enrouler le tout, refermer avec du fil  afin de former un joli rôti.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un bol, le miel et le balsamique saler et poivrer, ajouter le reste des noisettes pilées grossièrement car on doit sentir le craquant.

Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive et mettre le rôti de dinde au centre, le badigeonner de cette sauce avec les noisettes. 

Enfourner durant 30 minutes à 180°.  Sortir le plat du four et sans retourner le rôti, verser le fond de veau et le cidre. Remettre au four durant environ 20 à 25 minutes.

Déposer le rôti sur une grille, sous un papier alu, laisser reposer quelques minutes en remettant la sauce restée au fond du plat au chaud dans le four.

Préparer votre garniture. Trancher le rôti et servir avec de la sauce autour.


Suggestion:
On peut servir ce rôti avec des pommes de terre ou des spätzlis.

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 3 Décembre 2011

Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 
Risotto aux Cèpes 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
125 gr de riz Arborio ou Carnaroli
120 gr de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
2 càs de mascarpone
2 càs de parmesan râpé
1 morceau de parmesan frais
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer un bon litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé maison, c'est encore mieux.

Dans une cassolette, faire fondre la noix de beurre avec un filet d'huile d'olive, faire suer dedans l'échalote et l'ail. Jeter dedans les cèpes coupés en lamelles (pas trop fines). Faire revenir le tout 2 minutes, retirer le tout en gardant la matière grasse au fond.

Nacrer le riz dans la cassolette la cassolette, saler et poivrer, tout en mélangeant. Avant que le riz ne commence à attacher, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour retirer l'acidité, et verser une première louche de bouillon tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé, en verser une deuxième, et ainsi de suite sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre. Garder une louche de bouillon pour la fin.

Incorporer alors le mascarpone, puis le parmesan, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors une dernière louche de bouillon avec la moitié des cèpes, mélanger une dernière fois délicatement.

Dresser une assiette creuse avec le risotto crémeux au centre, ajouter le reste des cèpes sur le dessus, parsemer de persil haché et de copeaux de parmesan. 


Suggestion:
On peut servir ce risotto en entrée ou en plat, revoir alors les quantités. Les cèpes congelés conviennent aussi pour cette recette, les décongeler alors bien avant afin qu'ils perdent un maximum d'eau, les sécher avec un papier absorbant avant des poêler. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper à l'avance, et les incorporer au début de la recette pour qu'ils soient bien tendres.

 
Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 002Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 004Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 005Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 008Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 28 Novembre 2011

 

 

Croissants Divers

(pour 16 petits croissants de chaque farce)

 

 

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf
Graines de pavot

Jambon et Champignons:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de moutarde
80 gr de champignons de Paris en boîte
80 gr de jambon
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre

Olives:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
16 olives farcies au poivron ou anchois

Saucisse Cocktail:

1 rond de pâte feuilletée abaissée
16 petites saucisses cocktail

Thon:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
1 boîte de thon à l'huile de 150gr
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de poivron rouge
1 morceau de poivron vert
4 càs de sauce tomate
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre


Chorizo et Tomme d'Auvergne:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
100 gr de chorizo
80 gr de Tomme d'Auvergne
1/2 oignon
Ciboulette fraîche

Préparation:
Commencer par
préparer les diverses farces:
Pour celle au jambon et champignons, mettre dans le mixer le jambon, l'oignon et l'ail, un peu de persil, une cuillère à café de moutarde, et les champignons de Paris bien égouttés, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Faire revenir deux minutes.

Pour celle au thon, mettre dans le mixer l'oignon, le poivron et l'ail avec le persil, mixer le tout. Mettre dans une caserole et faire revenir 5 minutes avec la sauce tomate, saler et poivrer. Emietter le thon dedans. Laissez refroidir.

Pour celle au chorizo,
mettre dans le mixer l'oignon, le chorizo coupé en petits morceaux, la chair de la tomme et la ciboulette. Mixer le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les farces et les autres ingrédients prêts, étendre les ronds de pâtes, couper des triangles égaux en partant du centre, farcir de la farce de votre choix ainsi que des ingrédients choisis, olives et petites saucisses de cocktail, rouler les croissants et les déposer sur un papier sulfurisé ou une plaque ant-adhésive. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de graines de pavots sur certains et enfourner environ 15 minutes.


Suggestion:
J'ai trouvé chez Betty Bossi un ustensile tout à fait sympa pour découper et farcir les croissants plus rapidement, on peut bien sûr faire sans. Une fois ouvert on a plus qu'à appuyer dessus et les parts des croissants se découpent aisément et de manière égale. Vous pouvez évidement farcir vos croissants salés d'une grandes multitudes d'ingédients, tel que fromage de chèvre, lard, anchois, etc... On peut les congeler sans problème, réduire alors le temps de cuisson, pour pouvoir les réenfourner 5 minutes en d'autres occasions.

 

 

 

 

Bon Appétit!


Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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