Publié le 23 Novembre 2011


Triangles Croustillants

au Poulet Epicé

(pour environ 32 Croustillants) 

 

Ingrédients:
16 feuilles de brick rondes

3 blancs de poulet
1 oignon
1/2 orange
1/2 pomme
1 bouquet de persil
2 càs de sauce soja
1 càs de sauce nuoc mam
20 gr de beurre
Sel et poivre
 
1 pincée de Quatre Epices
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre

1 sauce aigre-douce
1 chutney aux fruits exotiques


Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer l'oignon, le poulet, le persil, la demi pomme pelée et les suprêmes de la demi orange, ainsi que les épices. Réduire le tout en farce. Verser la sauce soja, et la sauce nuoc mam, saler et poivrer, re-mixer brièvement.

Mettre le beurre 2 secondes au micro-ondes pour obtenir "un beurre pommade". A fur et à mesure découper par le centre la pâte à brick. Beurrer le contour de l'une des moitiés.

Avec un pinceau beurrer le contour de cette demi feuille de brick. Replier la moitié arrondie vers l'autre. Déposer à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de farce, et replier l'un des coins vers l'intérieur, puis ainsi de suite en les opposant de façon à former une belle enveloppe triangulaire. (Voir photos ou diaporama)

Préchauffer le four à 200°. Déposer sur un plaque anti-adhésive ou une feuille sulfurisée les triangles. Enfourner et dorer durant environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis disposer sur un beau plat avec une coupelle de sauce aigre-douce et un chutney aux fruits exotiques.

Suggestion:
On peut servir ces triangles comme entrée avec une belle salade ou lors d'un apéritif ou un buffet dînatoire. On peut éventuellement les frire, mais c'est totalement plus gras, alors qu'ici on a le croustillant avec un minimum de matière grasse.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 13 Novembre 2011

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Poulet à la Crème & à l'Estragon

(pour 4 personnes)


Ingrédients:

4 blancs de poulet
2 dl de demi-crème liquide
1 dl de bouillon de volaille
1 bouquet d'estragon
1 rasade de cognac
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre blanc

Préparation:
Commencer par faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile afin que cela ne noircisse pas. Coucher dessus les blancs de poulet. Les saisir 2 minutes sur chaque face, puis les saler et les poivrer.


Verser le bouillon de volaille, puis la crème. Laisser mijoter à feu doux durant environ 8 minutes.

 

Hacher de l'estragon, en parsemer les blancs de poulet et la sauce.

 

Verser une rasade de cognac, remuer, une fois la sauce onctueuse, lorsqu'elle commence à faire de grosses bulles, couper le feu. Redonner un tour de moulin à poivre.


Suggestion:

Servir ce plat rapide et délicieux avec du riz blanc ou des pâtes.

 

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 Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 12 Novembre 2011

 

Colin d'Alaska Crevettes Frites

aux Petits Légumes & sa Brochette de Mangue

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 filets de colin d'Alaska
500gr de crevettes crues
2 càs de maïzena
1 mangue
Huile pour friture
Fleur de sel et poivre

Pour la sauce aux petits légumes:
1 oignon rouge
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
1 càc de sambal oelek ou purée de piment

1 càc de gingembre en poudre

1/2 citron ou orange
3 càs d'huile de noisette
2 càs de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par
hacher finement le poivron rouge et jaune, l'oignon, l'ail, et la menthe. Ajouter le sambal oelek, le gingembre en poudre, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Presser selon vos goûts dessus, le jus d'un demi citron ou d'une orange . Mélanger. Garder au frais.

Éplucher et découper la mangue en morceaux, les piquer sur des brochettes.

Fendre les crevettes dans leur dos. Faites chauffer l'huile pour friture (180°). Passer les crevettes dans la maïzena, bien enlever le surplus et les frire deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant et les garder au chaud.

Sur une plancha ou poêle anti-adhésive, saisir les filets de colin des deux côtés, deux minutes de chaque, puis faire de même avec les brochettes de mangue. Saler à la fleur de sel et poivrer le tout.

Disposer dans l'assiette au moins trois crevettes par personne, un filet de colin à la plancha et une brochette de mangue. Parsemer sur le poisson et les crevettes cette petite sauce aromatisée aux petits légumes.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson comme du saumon ou du cabillaud, servir avec du riz.

 

 

Bon Appétit!

Ana


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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