Publié le 30 Octobre 2011

Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 25

 

Roast-Beef au Foin & Jus à la Bière

Gratin de Pommes de Terre

(pour 6 personnes)


Ingrédients:

1 kg de roast-beef bardé

2 tranches de lard frais

3 dl de bière

1 càc de fond de veau déshydradé

2 branches de thym et de romarin

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 bonne casserole de foin (non traité)

 

Pour le gratin:

1,5 kg de pommes de terre

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym et de romarin

1 dl de bière

1 dl de lait

1 dl de crème

20 gr de beurre

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°. 

Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles. Hacher l'ail et l'oignon, les mettre dans une casserole avec le thym et le romarin. Verser dessus le lait, la bière et la crème, saler et poivrer. Cuire à feu doux durant environ 20 à 25 minutes. Verser les pommes de terre dans un plat à gratin, verser le lait qui aura épaissi par la cuisson. Parsemer de dés de beurre, et enfourner durant 45 minutes à 180°.

Ôter la couenne du lard, et dans une cocotte bien chaude, saisir celles-ci et les tranches, que l'on coupera ensuite en lardons, réserver. Faire colorer le roast-beef, dans la même cocotte, avec un peu d'huile d'olive, il doit au final avoir une jolie croûte dorée de tous les côtés. Passer sous la ficelle, à divers endroits, du romarin et du thym, poivrer et saler la viande. Remettre au fond de la cocotte le lard et la couenne.

Laver à grande eau le foin. Déposer sur le lard une bonne couche de foin, verser la bière et augmenter le feu jusqu'aux premières ébullitions. Coucher dessus le morceau de viande, recouvrir de foin, et cuir à couvert durant 20 minutes à feu moyen, sans ouvrir la cocotte.

Sortir la viande et la laisser reposer au chaud sous un papier alu. Débarrasser la cocotte du foin, récupérer le jus en le filtrant, mettre cela dans une petite casserole avec un peu de thym et de romarin, et les lardons, faire réduire d'un tiers, ajouter ensuite le fond de veau déshydraté, bien délayer, cuire jusqu'à ce jus épaississe et devienne quelque peu sirupeux. Rectifier l'assaisonnement.

Trancher la viande, servir avec le gratin et ce jus à la bière avec les lardons.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver du foin, si vous habitez en ville, dans n'importe quelle animalerie ou rayons animalier dans vos supermarchés, ce foin convient parfaitement puisque il n'est pas traité. Cette recette peut être adaptée pour de la volaille ou du porc ou pour une cuisson au fo
ur.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Octobre 2011

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Coeurs de Filets de Merlu

au Curry Rouge

(Pour 5 personnes)

 

 

Ingrédients:

10 coeurs de filets de merlu
2 tomates
2 gousses d'ail
1 citron
1 bouquet de ciboulette
2 càs de pâte de curry rouge
1 dl d'eau
2 dl de lait de coco
Sel et poivre
Huile


Préparation:
Commencer par émonder et couper les tomates en dés. Essuyer le poisson sur un papier absorbant. Hacher l'ail et la ciboulette.

Dans une grande cassolette ou grande poêle, verser une peu d'huile d'olive. Faire revenir rapidement l'ail, ajouter les tomates, repousser le tout sur les bords, et déposer les morceaux de poisson au centre, saler et poivrer, arroser d'un jus de citron.

Diluer la pâte de curry rouge dans un peu d'eau, puis verser sur le poisson avec le lait de coco, parsemer de ciboulette hachée. Cuire à feu doux et à couvert durant 10 à 15 minutes.

Suggestion:

Servir cette recette rapide et économique avec un riz blanc thaï parfumé. Le poisson était ici congelé, mais on peut bien sûr utiliser un tout autre poisson, mais plutôt à chair ferme.

 

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 Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 28 Octobre 2011

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Jambon Roulé Fumé

Sauce Moutarde au Lait de Coco

(pour 5 personnes)


Ingrédients:
1 jambon roulé fumé (env.1,5 kg)
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 dl de vin blanc sec
2 dl de lait de coco
1 oignon
1 gousse d'ail
2 brins de sauge et de persil
Huile
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par
mettre à cuire dans l'eau le jambon roulé durant 45 minutes. Couper le feu et le laisser au chaud.

Dans une casserole faire revenir à feu doux dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincé, ajouter la sauge. Une fois l'oignon tendre, mettre la moutarde, mélanger le tout. Verser le vin blanc, faire réduire d'une bonne moitié. Verser le lait de coco, mélanger, saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit joliment liée. Parsemer d'un peu de persil haché.

Égoutter le jambon, le découper en tranches.

Servir le jambon nappé de sauce moutarde au lait de coco, avec la garniture de votre choix.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce jambon roulé avec, comme ici des spaetzle, mais aussi avec des pommes de terre natures ou écrasées, des haricots verts ou
du choux.

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Bon Appétit!

 

Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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