Publié le 7 Décembre 2011


 

Escalope de Veau à la Parmigiana

Magret de Canard Fumé et sa Polenta

 (pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

5 escalopes de veau ou de porc
250gr de magret de canard fumé et tranché
1 poignée d'olives vertes farcies au poivron
5 tomates séchées à l'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
3 dl de sauce tomate (passata)
1 dl de vin blanc
1 branche de thym et de basilic
1 tasse de parmesan râpé ou en copeaux
2 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la polenta:
250 gr de semoule fine de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de beurre
1 bouillon cube de volaille
1 bouquet de persil
1 lt d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par 
faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail en purée dans une peu d'huile d'olive. Effeuiller dedans le thym, ajouter les tomates séchées ainsi que les olives taillées en lamelles. Déglacer au vinaigre balsamique, cela apportera une saveur ainsi qu'une couleur particulière à cette sauce.

Verser alors le vin blanc, puis la sauce tomate passée.
Saler et poivrer. Cuire durant 20 minutes à feu doux, et parsemer de basilic. Garder la sauce au chaud.

Commencer a préparer la polenta en faisant suer un oignon et l'ail haché dans une peu de beurre et d'huile. Émietter dedans le cube de bouillon, et verser alors l'eau dedans, au moins un litre pour 250gr de semoule. Saler et poivrer, cuire la polenta à feu doux durant au moins 20 à 25 minutes tout en remuant de temps en temps. Parsemer de persil haché. Une fois toute l'eau absorbée par le maïs, couvrir et garder au chaud hors du feu.

Préchauffer le four à 200°.

Aplatir les escalopes avec l'attendrisseur, et les saisir de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer. Saisir à leur tour les tranches de magret de canard en prenant soins de les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

Dans un grand plat pour le four, répartir la sauce. Déposer au centre et tout du long les escalopes, avec dessus les tranches de magret fumé. Répandre du parmesan râpé ou des copeaux par dessus.

Enfourner et mettre sur position grill afin que le parmesan deviennent croustillant et doré.

Servir dans une assiette l'escalope nappée de cette sauce tomate aux olives, et d'un peu de polenta qui accompagnera à merveille ce plat. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.


Bon Appétit!
Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 6 Décembre 2011


Rôti de Dinde Farci
Caramélisé aux Noisettes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:

800 gr de poitrine entière de dinde
200 r de chair à saucisse
80 gr de Gruyère râpé
1 bouquet d'aneth
1 poignée de noisettes
1 càs de vinaigre ou crème balsamique
1 càs de miel
1 dl de fond de veau
1 dl de cidre
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par ouvrir en portefeuille à l'aide d'un couteau un maximum, le morceau de dinde, l'applatir légèrement. Attention cela doit avoir tout de même une certaine épaisseur.

Eparpiller dessus les feuilles d'aneth. Etaler dessus le Gruyère, puis la chair à saucisse avec la moitié des noisettes. Bien poivrer.

Enrouler le tout, refermer avec du fil  afin de former un joli rôti.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un bol, le miel et le balsamique saler et poivrer, ajouter le reste des noisettes pilées grossièrement car on doit sentir le craquant.

Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive et mettre le rôti de dinde au centre, le badigeonner de cette sauce avec les noisettes. 

Enfourner durant 30 minutes à 180°.  Sortir le plat du four et sans retourner le rôti, verser le fond de veau et le cidre. Remettre au four durant environ 20 à 25 minutes.

Déposer le rôti sur une grille, sous un papier alu, laisser reposer quelques minutes en remettant la sauce restée au fond du plat au chaud dans le four.

Préparer votre garniture. Trancher le rôti et servir avec de la sauce autour.


Suggestion:
On peut servir ce rôti avec des pommes de terre ou des spätzlis.

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 28 Novembre 2011

 

 

Croissants Divers

(pour 16 petits croissants de chaque farce)

 

 

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf
Graines de pavot

Jambon et Champignons:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de moutarde
80 gr de champignons de Paris en boîte
80 gr de jambon
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre

Olives:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
16 olives farcies au poivron ou anchois

Saucisse Cocktail:

1 rond de pâte feuilletée abaissée
16 petites saucisses cocktail

Thon:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
1 boîte de thon à l'huile de 150gr
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de poivron rouge
1 morceau de poivron vert
4 càs de sauce tomate
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre


Chorizo et Tomme d'Auvergne:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
100 gr de chorizo
80 gr de Tomme d'Auvergne
1/2 oignon
Ciboulette fraîche

Préparation:
Commencer par
préparer les diverses farces:
Pour celle au jambon et champignons, mettre dans le mixer le jambon, l'oignon et l'ail, un peu de persil, une cuillère à café de moutarde, et les champignons de Paris bien égouttés, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Faire revenir deux minutes.

Pour celle au thon, mettre dans le mixer l'oignon, le poivron et l'ail avec le persil, mixer le tout. Mettre dans une caserole et faire revenir 5 minutes avec la sauce tomate, saler et poivrer. Emietter le thon dedans. Laissez refroidir.

Pour celle au chorizo,
mettre dans le mixer l'oignon, le chorizo coupé en petits morceaux, la chair de la tomme et la ciboulette. Mixer le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les farces et les autres ingrédients prêts, étendre les ronds de pâtes, couper des triangles égaux en partant du centre, farcir de la farce de votre choix ainsi que des ingrédients choisis, olives et petites saucisses de cocktail, rouler les croissants et les déposer sur un papier sulfurisé ou une plaque ant-adhésive. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de graines de pavots sur certains et enfourner environ 15 minutes.


Suggestion:
J'ai trouvé chez Betty Bossi un ustensile tout à fait sympa pour découper et farcir les croissants plus rapidement, on peut bien sûr faire sans. Une fois ouvert on a plus qu'à appuyer dessus et les parts des croissants se découpent aisément et de manière égale. Vous pouvez évidement farcir vos croissants salés d'une grandes multitudes d'ingédients, tel que fromage de chèvre, lard, anchois, etc... On peut les congeler sans problème, réduire alors le temps de cuisson, pour pouvoir les réenfourner 5 minutes en d'autres occasions.

 

 

 

 

Bon Appétit!


Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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