Publié le 15 Octobre 2011

 

Cuisses de Poulet aux Morilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 grosses cuisses de poulet
80 gr de morilles séchées
1 oignon
25 gr de beurre

4 dl de vin blanc
1 rincée de cognac
3 càs de crème légère épaisse
1 bouquet de persil

2 feuilles de laurier
1 tasse de farine
Huile
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par
  mettre dans de l'eau les morilles séchées afin qu'elles se réhydratent.

Mettre les cuisses de poulet dans un sachet en plastique. Saupoudrer de farine, fermer le sachet et le secouer dans tout les sens. Les cuisses seront alors bien farinées sans que vous en mettiez partout.

Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer rapidement les cuisses, les égoutter.

Mettre dans une cocotte, le beurre et l'oignon haché finement. Faire bien suer, et déposer ensuite par dessus les cuisses de poulet
, ajouter le laurier, saler et poivrer.

Verser le vin blanc dedans et un peu de persil haché. Couvrir et cuire à petit bouillon environ 20 à 25 minutes. Sortir alors le poulet de la cocotte, et le réserver au chaud sous un papier alu.

Jeter, dans la sauce chaude toujours sur feu doux, les morilles. Ajouter la crème mélanger, verser une rasade de cognac. Parsemer encore de persil haché, cuire la sauce encore 5 à 10 minutes, une fois qu'elle nappe bien le dos de la cuillère, couper le feu.

Dresser les cuisses sur une assiette avec un accompagnement, ici des nouilles fraîches, puis napper les deux de sauce aux morilles.

Suggestion:
Si vous avez la possibilité de remplacer le vin blanc par du vin jaune, n'hésitez pas ce sera simplement à tomber... tandis que votre plat lui, gagnera encore en hauteur!


 
Bon App

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 14 Octobre 2011


Pavés de Saumon Grillés

Sauce Blanche aux Échalotes Vin Blanc

Écrasée de pommes de Terre

 (pour 2 personnes)

 


Ingrédients:

2 pavés de saumon
4 pommes de terre
1 échalote
1 gousses d'ail
2dl de vin blanc
2dl de crème
1càs de vinaigre de cidre
1 càs de farine
1 càs d'oignons nouveaux séchés
1 bouquet de ciboulette
1 càs de beurre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre pelées durant 25 minutes, départ eau froide salée.
Égoutter et réserver au chaud.

Mettre du beurre à fondre dans une casserole, émincer l'échalote, bien la faire suer à feu doux avec l'ail durant 2 minutes. Ôter du feu et ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien délayer au fouet, ajouter le vinaigre de cidre, remettre sur le feu en portant à ébullition et verser le vin blanc, tout en remuant. Laisser réduire un peu et verser la crème, ajouter les oignons séchés, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper les paver en jolis cubes ou rectangles, en deux ou en trois selon la grosseur des pavés. Sur une plancha ou poêle anti-adhésive bien chaude, répandre de la fleurs de sel et grillé les pavés de saumon rapidement, une jolie croûte doit se former tout en gardant la chair du poisson moelleuse. Réserver au chaud.

Avec un presse-purée, écraser les pommes de terre, ciseler la ciboulette et ajouter, verser un beau filet d'huile d'olive par dessus et poivrer.

Dresser l'assiette avec l'écrasée de pommes de terre sur laquelle on aura jeté un peu de fleurs de sel. Coucher les petits pavés de saumon grillés, napper de la sauce aux échalotes et vin blanc.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par un filet de jus de citron.


 

 


Bon Appétit!

 

Ana


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 13 Octobre 2011

 

La Soupe à la Courge

 

La rubrique «Ménagères à vos marques» de l'émission Carrefour en 1964 livre quelques conseils judicieux pour faire son marché et varier les plats de la semaine. On appréciera dans ce document la modernité de la cuisine!


La Soupe à la Courge

 

La rubrique «Ménagères à vos marques» de l'émission Carrefour livre quelques conseils judicieux.

durée: [05'11''] TSR: Carrefour

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Vidéos - articles - documents

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