Publié le 3 Octobre 2021

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 jarrets de porc
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilé (badiane)
  • 2 piments oiseau
  • 2 marmites de bouillon de bœuf (ou en cubes)
  • 2 càs de vin cuit ou raisinée
  • 2 càs de farine
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par verser un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte l'ail en chemise, et le romarin le pousser sur le côté. Chauffer à feu doux. Passer les jarrets dans la farine, les tapoter pour ôter l'excédent, puis les faire dorer rapidement de chaque côté, les réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon, et le faire suer dans le fond de la cocotte avec les sucs des jarrets, l'ail et le romarin, une fois translucides, déposer dessus les jarrets. Ajouter les piments, la feuille de laurier, la badiane, saler légèrement et poivrer suffisamment.

Dans une autre casserole, diluer à feu doux les marmites de bouillon de bœuf dans 2lt d'eau environ. Puis verser ce bouillon sur les jarrets.

Mettre la cocotte à cuire et porter d'abord à ébullition, ôter si besoin les impuretés avec une écumoire, puis à feu doux cuire durant 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir  alors les jarrets de la cocotte et les déposer dans un plat pour le four.

Passer tout le bouillon de la cocotte dans un chinois et le faire réduire d'un bon tiers. Verser alors dedans le vin cuit. Bien mélanger au fouet, et laisser alors réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Badigeonner alors le dessus des jarrets avec cette sauce et les passer sous la grille du four durant 1 à 2 minutes justes pour les caraméliser.

Dresser joliment les jarrets (2 par personnes) avec l'accompagnement de votre choix dans une belle assiette, puis napper de la sauce restant dans la casserole.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel. Le sirop de Liège est par contre convient puisque c'est aussi une mélasse de poires ou de pommes.

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin CuitJarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

Repost1

Publié le 3 Octobre 2021

Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate

Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate

(pas de quantité, selon votre appétit)

Ingrédients :
1 tomme de chèvre
1 gelée de tomate
1 pain de mie
1 huile d'0live
 
Préparation :
Commencer par découper le pain de mie en tranche, enlever la croûte et lui donner au couteau, ou avec un emporte-pièce, la forme de bouchée que vous souhaitez.
 
Dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, les toaster des deux côtés.
 
Découper de fines lamelles dans la tomme de chèvre.
 
Dresser avec sur les toasts des lamelles de fromage, puis déposer simplement dessus un peu de gelée de tomate.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir ses bouchées en apéritifs, en mise en bouche, lors d'un buffet ou simplement avec un joli plateau de fromage.

Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de TomateBouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de TomateBouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de TomateBouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de TomateBouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de TomateBouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de TomateBouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Fromages

Repost0

Publié le 3 Octobre 2021

Flan Vanille-Caramel

Flan Vanille-Caramel

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
œufs
350 ml de lait entier
350 ml de crème liquide
100 gr de sucre cristallisé
30 gr de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
 
Pour le caramel:
200 gr env. de sucre cristallisé
4 càs d'eau
 
1 moule à gâteau
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 160 °.
 
Dans un grand saladier blanchir les œufs entiers avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé en les battant bien au fouet, puis ajouter la crème et le lait battre encore. Réserver.
 
Dans une poêle ou casserole on prépare alors le caramel, en faisant fondre le sucre et en y ajoutant l'eau. Ne pas remuer, au début, et laisser le caramel se faire. Une fois le caramel bien blond, d'une jolie couleur, attention à bien surveiller, couper le feu. Le verser dans le moule en le répartissant bien, bords compris. Laisser refroidir.
 
Verser alors l'appareil à base d'œufs dans le moule.
 
Enfourner durant 1h20 au centre du four, dans un bain marie à 160°.
 
Une fois le flan cuit, le laisser refroidir, le mettre ensuite au frais durant un minimum de 4 heures.
 
Le démouler avant de le servir en posant une grande assiette dessus et en retournant le tout.
 
Couper des parts, et verser dessus un peu de caramel.
 

Suggestion :
Vous pouvez à la place du sucre vanillé utiliser une gousse de vanille dont vous aurez prélevé les grains, ici je n'en avais plus, ajuster alors la quantité de sucre. Servir ce flan avec une crème chantilly.

Autre recette de flanFlan Vanille Caramel TraditionnelFlan Pâtissier aux Framboises

Flan Vanille-Caramel
Flan Vanille-CaramelFlan Vanille-CaramelFlan Vanille-Caramel
Flan Vanille-Caramel
Flan Vanille-Caramel
Flan Vanille-CaramelFlan Vanille-Caramel
Flan Vanille-Caramel
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Omelettes et Oeufs

Repost0