Publié le 30 Juillet 2011

 

Risotto aux Fruits de Mer

(pour 6 à 7 personnes)

 

Ingrédients:

1kg de Cocktail de Fruits de Mer (2 paquets de 500gr congelés)
2 tomates 
1 oignon
1/2 poivron rouge
4 gousses d'ail
Quelques branches de thym
1 bouquet de persil
2 dl d'eau
2 dl de vin blanc
1 càc de maïzena
Safran
Huile d'olive
Sel et poivre

500 gr à 600 gr de riz Arborio
50 gr de beurre
1 échalote
Parmesan râpé
1 lt de bouillon de légumes (1 cube de bouillon dans un litre d’eau)
Huile d'olive
Sel et poivre



Préparation:
Commencer par décongeler au préalable les fruits de mer. Bien les rincer et les égoutter.


Couper l'oignon, et les poivrons en dés, hacher l'ail finement. Dans une casserole faire revenir le tout. Ajouter les fruits de mer, saler et poivrer, ajouter les branches de thym, et parsemer de safran, ajouter l'eau, et faire revenir deux minutes. Jeter les tomates coupées en dés dedans. Parsemer de persil haché. Cuire 5 à 8 minutes à feu doux.  Avec une écumoire, sortir les fruits de mer de la casserole, les réserver.

Dans le jus des fruits de mer verser alors le vin blanc et ajouter la maïzena bien diluée dans un peu d'eau, cela remplace la crème, c'est moins calorique et fera épaissir légèrement la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Une fois la sauce onctueuse replonger les fruits de mer dedans. Réserver au chaud.

On peut alors préparer le risotto, faire chauffer dans une casserole environ 1 lt d'eau avec le cube de bouillon. Hacher l'échalote que l'on fera suer dans une casserole, avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Mettre le riz dedans, saler et poivrer, bien nacrer le riz avec le gras du beurre (le faire revenir dans la casserole jusqu’à ce qu’il devienne translucide). Commencer à le cuire en incorporant peu à peu une louche de bouillon, sans cesser de tourner avec une palette en bois, chaque fois que le risotto a absorbé le bouillon, en rajouter encore à la louche, ainsi et peu à peu. Lorsque le riz est presque cuit, mettre une bonne poignée de parmesan râpé, du persil haché, puis ajouter  le reste du bouillon, couper le feu. Le riz doit cuire environ 15 à 25 minutes c'est selon, il faut de la patience et ne pas le quitter. En fin de cuisson le riz devient onctueux,  goûter  et rectifier l'assaisonnement.

Dresser le risotto sans attendre au centre de l'assiette et les fruits de mer autour, verser avec la louche un peu de sauce dessus. Servir avec à côté un bol de parmesan frais râpé
ou entier.

Suggestion:
On peut réaliser la même recette ou presque... comme ici avec des fruits de mer frais:
Cassolette de la Mer avec son RisottoPour les quantités, ce plat étant prévu pour 6 personnes, les revoir bien sûr si vous êtes moins, surtout pour le riz, car les fruits de mer une fois cuisinés, pourrons être sans autre congelés dans leur sauce et être resservi une autre fois, avec par exemple de bonnes pâtes. C'est aussi une recette dîtes du "placard", qui peut bien dépanner lors d'une improvisation ou d'une invitation surprise...



Bon Appétit!
Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 29 Juillet 2011

Saucisse à Rôtir Sauce à l'Oignon sur Lit de Chou Sauté

Saucisse à Rôtir Sauce à l'Oignon
sur Lit de Chou Sauté

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 saucisses à rôtir
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 demi chou vert
4dl à 5dl d'eau
2 càs de fond de veau déshydraté
1 ou 2 branches de persil
2 càs de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les oignons très finement. Couper l'ail également en fines lamelles. Dans une casserole,  mettre à fondre une noix de beurre, et ajouter un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les oignons et l'ail, les faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et à peine colorés. Diluer le fond de veau avec l'eau, saler et poivrer. Réserver.

Couper le chou en lanières fines, et le faire sauté dans une poêle avec une noix de beurre, cuire ainsi 2 à 3 minutes, il doit rester un brin croquant, saler et poivrer. Réserver.

Saisir les saucisses à rôtir dans une autre poêle, une fois bien dorées de tous les côtés, verser dessus la sauce  avec les oignons. Cuire à petit bouillon durant environ 10 à 15 minutes. Sortir les saucisses de la poêle, les réserver au chaud et faire réduire encore la sauce aux oignons, jusqu'à ce quelle devienne nappante.

Disposer sur l'assiette un lit de chou vert sauté, puis déposer la saucisse à rôtir dessus, et napper de sauce à l'oignon.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec n'importe qu'elle spécialité de saucisse à rôtir de votre région, aussi une saucisse de Toulouse (attention parfois au sel, prendre garde à cela), mais il est possible également de cuisiner ce plat avec une saucisse de veau, ou même du boudin blanc...

 

 

Bon Appétit!
Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 24 Juillet 2011



Crème d'Avocat-Tomates Mozzarella
(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

1 boîte de 250gr de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym
10 Mozzareline ou mozzarella perles
Sel et Poivre

2 avocats bien mûrs
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de menthe poivrée
Tabasco
Poivre

1 fromage Philadephia
2 dl de crème
1 jus de citron
Poivre

Préparation:
Commencer par préparer la sauce tomate. Hacher l'oignon et l'ail et les faire suer, puis verser la boîte de tomates, saler et poivrer. Cuire la sauce environ 25 minutes, ajouter le thym effeuillé, puis le persil haché. Laisser bien refroidir.

Prélever la chair des avocats la mettre dans un mixer ou blender, ajouter la menthe et la ciboulette, ajouter du poivre et quelques gouttes de Tabasco, bien mixer le tout afin d'obtenir une préparation très homogène. Réserver au frais.

Dans un grand bol, mélanger le Philadelphia avec la crème et le jus de citron, bien poivrer la préparation, le mélange doit être onctueux.

Dresser alors les verrines. Suivant leurs tailles mettre au fond des verres, une ou deux petites boules de mozzarella. Verser délicatement la sauce tomate dessus.

Puis ce sera autour de la crème d'avocat au goût mentholé d'être déposée sur la sauce tomate.

Terminer par la couche de crème acidulée. Mettre au frais durant au moins une demi heure.

Suggestion:
On pourrait remplacer le Philadelphia par du Saint Moret, il faut un fromage plutôt neutre.


Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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