Publié le 12 Juin 2011

Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha

Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
Pics à brochettes


Pour la sauce ou marinade Teriyaki :
4 càs de mirin
4
càs de soja
3
càs de sake
1
càc de gingembre en poudre
1 càc de miel
(ou 1 bouteille de marinade toute prête Teriyaki aux rayons Produits du Monde de n'importe quelle grande surface)

 

Préparation:
Commencer par préparer la marinade Teriyaki en mélangeant dans une petite casserole le sake, le soja, le mirin, le miel et le gingembre. Cuire à feu doux durant 2 à 3 minutes le temps que la sauce devienne sirupeuse.

Couper des escalopes de porc dans le filet, et tronçonner celles-ci en lanières d'une largeur et longueur d'environ 3 x 7 cm.

Une fois la marinade froide, la verser sur la viande de porc, bien la mélanger et la faire pénétrer. Les égoutter dans une passoire en gardant la sauce écoulée. Embrocher les morceaux de viande sur les pics à brochettes.

Faire chauffer une plaque chaude (plancha) ou une poêle antiadhésive, faire dorer les brochettes, les disposer sur un plat.

Verser le reste de la sauce sur la plancha ou une poêle, pour obtenir un fond caramélisé, que vous pourrez répandre sur les brochettes. 


Suggestion:
On peut préparer du bœuf, du poulet ou même du poisson avec cette marinade ou sauce teriyaki. Ces petites sucettes peuvent être géniales pour un apéritif ou en entrée accompagnées de roquettes ou de mesclun.

Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha
Brochettes de Porc Teriyaki À la Plancha
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 11 Juin 2011

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 coquilles d'agneau
Huile d'olive
Fleur de sel

Poivre

 

Pour la sauce:
4 figues sèches
80 à 100gr de chanterelles
1dl de cidre
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
1 dl de fond de veau
Huile d'olive
1 noix de beurre

Sel et poivre



Préparation:
Commencer par mettre à tremper les figues sèches, un bon moment à l'avance, dans le cidre. Elles vont alors gonfler et se réhydrater.

Nettoyer les chanterelles, et émincer l'échalote. Dans une casserole mettre à fondre le beurre et verser un filet d'huile d'olive. Faire suer l'échalote.

Ajouter les chanterelles dans la casserole. Égoutter les figues, réserver le cidre utilisé, les couper en tranches fines, les ajouter aux champignons et faire revenir le tout doucement. Poivrer et saler. Verser le fond de veau déshydraté et le cidre, rallonger si besoin avec un peu d'eau. Mélanger délicatement et laisser cuire à feux doux environ 8 à 10 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver la sauce au chaud.

Sur une plancha (ou poêle) verser un peu d'huile d'olive, et saisir selon vos goûts les coquilles d'agneau. Une fois la viande bien dorée, la déposer sur une grille, la poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel. Couvrir d'un papier alu pour la laisser se reposer et la garder au chaud, préparer pendant ce temps l'accompagnement de votre choix, ici des frites allumettes et quelques petites tomates fraîches ouvertes simplement en deux.

Servir les coquilles d'agneau avec un peu de sauce aux chanterelles et aux figues et leur accompagnement.


Suggestion:
On peut remplacer le cidre par un vin blanc moelleux.

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En SauceCoquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 10 Juin 2011

Poulet à la Grecque

Poulet à la Grecque
(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 oignon 

4 gousses d'ail en chemise
2 tomates
2 citrons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 poignée d'olives vertes et noires
1 poignée de raisin de Corinthe
1 càs de poudre de curry
1
càs de poudre de safran
1
càs de beurre
1 branche de thym
Menthe fraîche
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Tailler les blancs de poulet en gros morceaux.

Dans une assiette mettre le curry et le safran en les mélangeant bien. Prendre les blancs de poulet les saler légèrement, et les presser dans les épices enlever l'excédent. Réserver.

Faire tremper les raisins de Corinthe dans un peu d'eau.


Émincer l'oignon et les poivrons, émonder les tomates et les tailler également en morceaux. Écraser légèrement l'ail en chemise avec la branche de thym, les mettre dans une cocotte avec dans le fond de l'huile d'olive. Chauffer un peu, ajouter les poivrons, l'oignon, les olives, et les raisins égouttés. Faire venir deux à trois minutes puis mettre les tomates. Parsemer de menthe fraîche. Verser le vin blanc, saler et poivrer, laisser mijoter tout doucement.


Dans une poêle saisir rapidement les morceaux de poulet, et les déposer dans la cocotte sur les légumes. Presser dessus le jus de citron, et parsemer de petits morceaux de beurre.


Enfourner durant 15 minutes environ.


Suggestion:
J'ai choisi ici des blancs de poulet, mais bien sûr si vous avez un poulet entier, taillez-le en morceaux et procédez de la même façon en augmentant cependant le temps de cuisson au four. Servir avec du riz blanc.

Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
Poulet à la GrecquePoulet à la Grecque
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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