Publié le 6 Avril 2011

Ragoût de Calamars

Ragoût de Calamars 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de calamars
500 gr de coquillages (vongoles ou palourdes) (facultatif)
500 gr de pommes de terre
100 gr de petits pois
1 oignon
3 tomates
4 gousses d'ail

1 poignée d'amandes effilées
2 càs de paprika fumé (pimenton)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques brin de persil
2 dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les calamars, enlever le cartilage à l'intérieur (la plume), et les émincer en tronçons d'environ 2 cm x 6 cm.

Hacher finement l'oignon, puis le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Une fois translucide, râper les tomates dessus, y joindre les calamars. Saler et poivrer.

Ajouter deux bonnes cuillères de paprika, le laurier et le thym, puis verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux.

Peler les pommes de terre, les couper grossièrement, et les ajouter à la préparation, laisser cuire le toute durant environ 25 minutes.

Dans une poêle, faire dorer légèrement une bonne poignée d'amandes effilées, les piler dans un mortier avec les 4 gousses d'ail, pour faciliter l'opération verser un peu de liquide de la cocotte, jusqu'à l'obtention d'une pâte. L'ajouter alors aux calamars, avec les petits pois et les vongoles (ou autres palourdes).

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Cuire encore 5 minutes environ, toujours à feu doux jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer les calamars par des seiches. On peut aussi ne pas ajouter de pommes de terre et servir le ragoût avec du riz blanc. À ce moment-là, il faudra penser à épaissir un peu plus la sauce avec peut-être un peu de purée de tomate ou avec un peu plus d'amandes, car là les patates en libérant l'amidon aident à cela. Si vous ne trouvez pas de calamars entiers, les anneaux déjà nettoyés conviennent aussi.

Ragoût de Calamars
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cocotte

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Publié le 2 Avril 2011

Filet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques

 

Filet de Saumon
Sauce aux Poivres Exotiques
Poêlée de Légumes
 (pour 4 personnes)


Ingrédients:
4 filets de saumon

 

Pour les légumes :
4 pommes de terre (amandine)
150 gr de haricots verts
1 échalote
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 demi cube de bouillon de légumes
1 brin de persil
Eau (à hauteur des légumes)
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Pour la Sauce aux Poivres Exotiques :

1 càs d'un mélange de poivres exotiques (mélange 5 baies)
20 gr de beurre
2 gousses d'ail
Ciboulette et basilic frais
1 dl de vin blanc
2 dl de demi-crème
1 jus de citron
1 pincée de curry
Sel


Préparation:
Commencer par couper les pommes de terre en morceaux avec leur peau, puis tailler les haricots verts en trois. Hacher finement l'échalote et la faire suer, dans un peu d'huile d'olive, dans un fait-tout, avec les gousses d'ail en chemise. Ajouter les légumes, et la feuille de laurier, saler et poivrer, mettre le demi cube de bouillon et verser de l'eau à hauteur. Parsemer de feuilles de persil. Couvrir et cuire environ 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, écraser grossièrement dans un mortier le poivre, en laisser quelques graines entières.

Dans une casserole mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter le poivre et l'ail, la ciboulette et le basilic haché.

Verser le vin blanc, porter à ébullition, presser le jus de citron, baisser le feu et verser la crème. Saler la sauce et la cuire durant environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter une pincée de curry.

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts. Réserver la sauce au chaud.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive saisir 2 minutes de chaque côtés les filets de saumon que l'on aura au préalable coupé en deux.

Vérifier la cuisson des pommes de terre.

Dresser les légumes, déposer dessus les filets de saumon et verser une cuillère de Sauce aux Poivres Exotiques dessus, parsemer de ciboulette hachée.

Servir le reste de sauce à part.


Suggestion:
On peut remplacer les haricots verts par le légume de votre choix. Le temps de cuisson du saumon dépend de vos goûts.

Filet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques
Filet de Saumon Sauce aux Poivres ExotiquesFilet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques
Filet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques
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Filet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 26 Mars 2011

Travers de Porc à la Texane

Travers de Porc à la Texane
(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de travers de porc
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre


Pour la Sauce Barbecue:
1 oignon
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
2 càs de
ketchup

 1 càc de sucre
1 pincée de clou de girofle en poudre
4 gouttes de Tabasco
Sel et poivre


Graines de sésame

 

Préparation:
Commencer par couvrir les travers de porc d'eau, ajouter un oignon grossièrement haché, le thym et le laurier, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que l'ébullition débute. Égoutter la viande. Bien la sécher.

Hacher l'oignon restant, et le faire revenir dans un petite casserole, une fois bien tendre, ajouter la moutarde, le ketchup, le girofle, le sucre et le vinaigre avec une pointe de sel. Cuire à feu doux durant deux à trois minutes le temps que la sauce épaississe, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco.

Badigeonner les travers de porc de cette Sauce Barbecue, et les faire griller quelques minutes de chaque côté sur un grill ou une plancha jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Parsemer de graines de sésame grillées par-dessus avant de servir.


Suggestion:
On peut également les faire rôtir dans un four à 200°. Si vous ne souhaitez pas sentir les oignons, vous pouvez passer la Sauce Barbecue dans un tamis ou bien la mixer, elle sera alors totalement lisse et homogène.

Appelé les ribs on the barbie aux États-Unis, ces travers de porc restent un  classique surtout en été lors de barbecues. On peut dire que chaque région a sa recette, et la texane, en particulier avec cette Sauce Barbecue, donne à la viande une texture délicieusement caramélisée et une saveur quelque peu aigre-douce qui vous invite à vous lécher les doigts.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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