Publié le 16 Mars 2011

Oeufs Pochés sur Radeau D'Asperges Jambon D'Aoste Sauce Hollandaise

Oeufs Pochés sur Radeau D'Asperges

Jambon D'Aoste Sauce Hollandaise

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
1 bocal d'asperges cuites
3 tranches de jambon cru d'Aoste (ou autres)
1 bouquet de ciboulette
1 càs de vinaigre
Sel


Pour la sauce hollandaise:
3 jaunes d'oeufs
1 càs d'eau
25 gr de beurre
1 demi jus de citron
3 gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer la sauce hollandaise. Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec une cuillère d'eau, et chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter en retirant et en remettant alternativement sur le feu la casserole pour bien contrôler la cuisson. Si vous avez peur que les oeufs coagulent, faire cette opération délicate au bain-marie. Une fois la sauce d'un beau jaune épais, ajouter le beurre froid couper en cubes. Lier le tout en salant, poivrant et en ajoutant le jus d'un demi citron et un peu de Tabasco. Réserver.

Pour les oeufs pochés, si vous ne les conserver pas à température, les sortir un bon moment à l'avance du frigo. Mettre une casserole d'eau avec un peu de sel et verser une càs de vinaigre. Porter à petit bouillon. Casser le premier oeuf dans un bol. Avec un fouet créer dans l'eau chaude un tourbillon et plonger délicatement l'oeuf au centre, laisser cuire une minute en ramenant un peu le blanc sur le jaune à l'aide d'une palette en bois. Le ressortir avec une passoire, et le déposer sur un papier absorbant. Faire ainsi le reste des oeufs.

Découper des tranches dans votre jambon ou disposer au centre du plat les tranches déjà coupées par votre charcutier. Placer dessus en les alignant bien comme un radeau quelques asperges. Déposer délicatement les oeufs dessus, napper de sauce hollandaise, et parsemer de ciboulette hachée.

Suggestion:
Vous pouvez servir la sauce ou les asperges plus ou moins chaude selon vos goûts, si vous souhaitez préparer ce plat en entrée revoyez la quantité d'oeufs et du reste des ingrédients. Ici se sont des asperges en bocal, mais en pleine saison, n'hésitez pas utiliser des asperges fraîches que vous aurez cuite vous-même, prenez le jambon cru de votre choix. La réussite des oeufs pochés, tiens essentiellement à la fraîcheur des oeufs, veillez à ce qu'ils soient vraiment frais. N'oubliez pas le vinaigre dans l'eau et le tourbillon, vous n'aurez plus peur de vous lancer dans cette aventure en suivant ces petits conseils. Au pire des cas, prévoyez un peu plus d'oeufs.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 22 Février 2011

Soupe de Saumon, Merlu et Crevettes Sous Feuilleté

Soupe Saumon Merlu et Crevettes Sous Feuilleté 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de saumon

4 petits cœurs de merlu

200 gr de petites crevettes décortiquées

Quelques pinces ou de têtes de langoustines

3 dl de vin blanc sec

4 dl d'eau environ

2 dl de crème liquide

1 jus de citron

1 bouquet de persil

1 échalote

2 gousses d'ail

25 gr de beurre

1 feuille de laurier

1 càc de gingembre en poudre

Sel & Poivre

1 grande abaisse de pâte feuilletée

 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre, ajouter l'ail en purée, l'échalote, et un peu de persil haché. Faire suer le tout. Ajouter les pinces de langoustines, faire revenir le tout deux minutes. Verser le vin blanc, ajouter de l'eau et le laurier, saler et poivrer. Cuire durant 10 minutes.

Sortir les pinces de la casserole, à l'aide d'un chinois, en extraire tout leur jus en pressant dessus pour récupérer un maximum de goût et de sucs. Presser alors un citron dans le bouillon, ajouter la crème et une pincée de gingembre en poudre. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper le saumon et le merlu en cubes, les ajouter avec les crevettes dans le bouillon. Cuire durant 5 minutes. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Découper, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette de petites abaisses, en pensant à rajouter deux doigts de plus que la taille des bols de service, car elles devront bien envelopper le haut ceux-ci.

Servir dans chaque bol un peu de poisson et des crevettes, verser à la louche le fumet de poisson, saupoudrer encore d'un peu de gingembre en poudre et de persil frais.

Badigeonner d'eau le pourtour des abaisses, les déposer délicatement sur les bols en appuyant bien pour bien celer le tout. Enfourner durant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement dorée.

Servir les bols à chaque convive, découper la pâte délicatement en quatre avec un couteau bien effilé, relever alors le feuilletage sur les côtés.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un fumet de poisson déjà prêt ou en cube, ici j'ai utilisé des pinces de langoustines que j'avais congelées, car je n'en n'avais pas eu l'utilité lors d'une précédente recette, c'était un petit plus, mais le mélange d'eau, de vin blanc, de citron avec le goût des poissons, suffisent pour bien agrémenter cette soupe. Il est important de découper la pâte une fois le bol sous le nez de vos invités, car c'est à ce moment que tous les arômes de ce fumet au gingembre arriveront jusqu'à eux pour les ravir. Utiliser les poissons de votre choix, ou selon votre marché.

Soupe de Saumon, Merlu et Crevettes Sous FeuilletéSoupe de Saumon, Merlu et Crevettes Sous Feuilleté
Soupe de Saumon, Merlu et Crevettes Sous Feuilleté
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Soupes

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Publié le 21 Février 2011

Vinaigrette Parfumée au Pesto

Vinaigrette Parfumée au Pesto

Ingrédients:
1 jaune d'oeuf
1 càs de Pesto
1 càs de vinaigre de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un bol le jaune d’œuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de pesto,  saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette vinaigrette avec des asperges, des poireaux ou artichauts cuits.
Vinaigrette Parfumée au PestoVinaigrette Parfumée au Pesto
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Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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