Publié le 2 Novembre 2010

Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé

Brochettes de Magret de Canard
Sauce Orangée au Miel Infusée au Thé Noir  
 (pour 2 personnes) 

Ingrédients:
2 magrets de canard
Poivre de Sichuan
Fleur de sel

Pour la Sauce Orangée au Miel Infusée au Thé Noir :
2 dl de jus d'orange

1 dl d'eau
2 càc de miel
2 sachet de thé noir
1 càc de sambal oelek
Quelques branches de thym
Poivre de Sichuan

 

Préparation:
Commencer par verser le jus d'orange dans une petite casserole. Plonger les sachets de thé noir dedans. Chauffer tout doucement durant environ 25 minutes en remuant de tant en tant. La sauce en infusant va alors passer de l'orange à une couleur bien ambrée.

Ajouter la purée de piment appelée sambal oelek, puis le thym et le miel. Remuer. Faire réduire doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse. Poivrer.

Parer les magrets de canard, en enlevant le surplus de peau sur les côtés. Les retourner et avec un bon couteau entailler joliment la peau, de manière à ce que celle-ci fonde bien à la cuisson.

Couper chaque magret en deux dans leur longueur. Puis en gros cubes que vous embrocherez sur des pics en bois. Les poivrer.

Mettre une plancha ou une grande poêle à chauffer. Déposer les brochettes côté peau, la peau va alors fondre et croustiller. Dégraisser un peu en ôtant à fur et à mesure la graisse de canard. Retourner les brochettes et les saisir ensuite de tous les côtés.

Verser dessus une ou deux cuillères à soupe de Sauce Orangée au Miel Infusée de Thé Noir, ce qui caramélisera les brochettes. Réserver le reste de sauce pour le dressage.

Dresser sur l'assiette les brochettes avec leur accompagnement et un filet de cette sauce parfumée au thé, sucrée et finement pimentée. Parsemer d'un peu de fleur de sel.



Suggestion:
Accompagner ce plat de figues ou de poires rôties et de riz. Compter un magret par personne si ce sont de bons mangeurs, sinon un pour deux.

Brochettes de Magret de Canard Sauce au Thé
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 20 Octobre 2010

Ragoût de Boeuf à la Sauce Tomate & Poivrons

Ragoût de Bœuf

Sauce Tomate & Poivrons

(pour 5 personnes)


Ingrédients:
1 kg de ragoût de bœuf

700 gr de passata de tomates

1 poivron vert et rouge

1 oignon

2 tomates

4 gousses d'ail

1 branche de romarin et de thym

1 ou 2 piments (facultatif)

1 càs de paprika

1 rincée de rhum

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par tailler en morceau les poivrons et l'oignon, puis écraser l'ail que l'on laissera en chemise. Mettre le tout dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, avec le thym et le romarin, faire suer le tout.

Dégraisser les morceaux de ragoût, les couper selon leur taille en deux, ne pas faire de trop petits cubes. Les mettre dans la cocotte et les mélanger au reste, faire revenir à feu doux, puis arroser de rhum.

Ajouter les tomates coupées grossièrement. Saupoudrer de paprika, saler et poivrer. Verser dessus la passata de tomate, ajouter le ou les piments selon vos goûts. Mélanger délicatement le tout.

Couvrir et cuire à feu doux durant minimum 2 heures à feu doux, tout en remuant de temps en temps.

Cuire les pâtes d'accompagnement ici des farfalles, et dresser ce ragoût par-dessus avec un peu de parmesan.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le rhum par du cognac. Pour que ce genre de viande soit bien tendre, il ne faut pas brusquer la cuisson, prendre son temps et surtout laisser mijoter avec patience à feu doux.

Ragoût de Boeuf à la Sauce Tomate & Poivrons
Ragoût de Boeuf à la Sauce Tomate & Poivrons
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 15 Octobre 2010

Filets de Sole à la Vapeur Haricots Sauce aux Poivres Exotiques

Filets de Sole à la Vapeur
Haricots Sauce aux Poivres Exotiques

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de sole
300 gr environ de haricots verts
1 bouquet de basilic
1 jus de citron
1 pincée de curry
Sel et poivre
Huile d'olive

Pour la
Sauce Aux Poivres Exotiques:

1 càs d'un mélange de poivres exotiques (mélange 5 baies)
20 gr de beurre
2 gousses d'ail
Ciboulette et basilic frais
1 dl de vin blanc
2 dl de demi-crème
1 jus de citron
1 pincée de curry
Sel

 

Préparation:
Commencer par écraser grossièrement dans un mortier ou sous le plat d'un couteau le poivre, en laisser quelques graines entières.

Dans une casserole mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter le poivre et l'ail, la ciboulette et le basilic haché.

Verser le vin blanc, porter à ébullition, presser le jus de citron, baisser le feu et verser la crème. Saler la sauce et la cuire durant environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter une pincée de curry.

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts. La réserver au chaud.

Dans le cuit-vapeur mettre les haricots verts, salés et poivrés. Cuire environ 25 minutes, les haricots doivent rester croquants. Ils finiront leur cuisson ensuite avec le poisson.

Mettre les filets de sol dans un grand plat, presser un jus de citron dessus, les saler et les poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive par-dessus.

Effeuiller le basilic, mettre le long de chaque filet quelques feuilles. Parsemer de curry en poudre.

Une fois les haricots cuits, prélever pour chaque filet de sol, un ballot de haricots verts, donc environ une dizaine selon leur grosseur. Les déposer à l'extrémité du filet et rouler le filet ceux-ci. Fermer le tout avec deux cure-dents.

Mettre les filets de sole dans le cuit-vapeur et les cuire durant environ 15 minutes.

Dresser l'assiette avec un filet de sole et ses haricots verts, napper de sauce aux poivres exotiques.



Suggestion:
On peut servir également des pommes de terre vapeur avec ce plat ou du riz.

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Filets de Sole à la Vapeur Haricots Sauce aux Poivres Exotiques
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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