Publié le 1 Octobre 2021

Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne Sauce au Vin Blanc

Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne

Sauce au Vin Blanc 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 280 gr env. de cèpes
  • 6 petits œufs ou 4 gros
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Pour la sauce:

  • 1,5 dl de vin blanc
  • 20 gr de beurre
  • 1/2 càc de maïzena
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien brosser les cèpes pour enlever la terre, si besoin avec la pointe d'un couteau ôter les parties sur les pieds trop terreuses. Couper alors les cèpes en lamelles.

 

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, jeter dedans le thym et les gousses d'ail en chemise, légèrement écrasées. Faire revenir un petit peu afin de libérer leurs saveurs dans l'huile, puis ajouter les cèpes. Saisir ceux-ci en les faisant sauter, afin qu'ils dorent légèrement. Saler et poivrer.

 

Retirer les cèpes de la poêle en y laissant le thym et l'ail.

 

Verser alors le vin blanc dans la poêle, porter rapidement à ébullition. Puis ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau, ajouter au vin. La sauce va alors immédiatement épaissir, saler et poivrer celle-ci. Ajouter le beurre, fouetter et réserver la sauce au chaud.

 

Chauffer une poêle anti adhésive ou y ajouter une goutte d'huile. Battre 2 œufs par personne, saler et poivrer et verser les œufs dans la poêle en les étalant sur toute la surface de la poêle. Une fois que la face en contact avec la chaleur commence à glisser lorsque vous remuez la poêle, faites glisser l'omelette sur une assiette. Elle doit surtout ne pas être trop cuite, donc ne pas avoir peur d'avoir de l'œuf cru en dessus, pour obtenir une omelette baveuse. Préparer la deuxième omelette de la même façon.

 

Une fois les deux omelettes prêtes, couper les tranches de jambon de Bayonne en fines lanières, les répartir sur les omelettes. Puis ajouter les cèpes dans la partie basse de l'omelette, que l'on pourra alors rouler sur elle-même, en la serrant bien. Si vos omelettes vous paraissent avoir refroidis, vous pouvez ainsi roulées les passer une minute à la poêle, afin de pouvoir les servir bien chaudes.

 

Dresser alors vos assiettes avec dans le fond un bon trait de la sauce au vin blanc chaudes et y déposer l'omelette entière ou joliment coupée en tronçons.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette omelette aux cèpes avec une jolie salade verte. S'il vous reste un peu de sauce au vin blanc, vous pourrez la conserver quelques jours sans problème au réfrigérateur et la servir ensuite avec un poisson. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 1 Octobre 2021

Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres

Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:

1 kg environ d'ailes de raie
Persil, basilic, thym
1 citron
2 càs de beurre

1 tasse de farine
Sel et poivre
Huile d'olive


1 Sauce aux Câpres

 

Préparation:
Commencer par découper les morceaux de raie qui seraient trop grand, bien rincer ceux-ci et les sécher.

Dans un grand plat verser un bon filet d'huile d'olive, presser dedans un jus de citron, hacher les herbes fraîches et les ajouter. Saler et poivrer, bien mélanger.

Imprégner les ailes de raie de cette huile aux herbes. Et les mettre à mariner au frais durant un minimum d'une demi-heure.

Puis passer les ailes de raie dans la farine, les tapoter pour en enlever le surplus.

Dans une poêle chaude mettre le beurre et un bon filet d'huile d'olive. Poêler alors les ailes de raie, selon leur épaisseur 3 minutes env. de chaque côté tout en les arrosant de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir avec un peu de sauce aux câpres sur les ailes, le reste dans une saucière.


Suggestion:
On peut servir avec ce plat de poisson avec des pommes de terre vapeur, sautées ou au four. La raie est un poisson assez économique dont on ne pense pas toujours à préparer, de plus il a l'avantage, pour ceux que cela freinerait de ne pas sentir le poisson... ou alors c'est qu'il ne serait plus comestible et sentirait plutôt l’ammoniaque. Voici une autre recette:
Ailes de Raie aux Petits Légumes Patates Rissolées.

Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres
Aile de Raie Poêlée Sauce aux CâpresAile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres
Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres
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Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 30 Septembre 2021

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 carottes blanches, 2 jaunes, 2 oranges, et 2 violettes
  • 180 gr env. de pleurotes
  • 1 ou 2 poignées de petits pois (ici surgelés)
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 branches de romarin
  • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par brosser la peau des carottes sous l'eau, les sécher. A la mandoline, couper des bandes de carottes, puis les retailler plus finement comme des tagliatelles.

Couper les pieds des pleurotes, ôter la terre si besoin en les frottant à l'aide d'un papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et une branche de romarin, faire revenir ceux-ci dans l'huile chaude afin de la parfumer.

Ajouter les carottes les faire sauter quelques minutes, attention elles doivent rester croquantes, puis sortir de la poêle et les réserver.

Reprendre la poêle et faire alors sauter les champignons en rajoutant encore quelques feuilles de romarin et un peu d'huile d'olive, faire sauter à leur tour les pleurotes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Joindre alors les carottes aux champignons, en y ajoutant les petits pois surgelés, saler et poivrer, faire revenir le tout 5 à 6 minutes encore à feu doux.

A la fin de la cuisson, verser une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, faire sauter une dernière fois.

 

Suggestion:

Ici servit en plat végétarien, vous pouvez préparer cette recette en accompagnement, diminuer alors les quantités selon votre appétit. On peut utiliser une autre variété de champignons et en saison des petits pois frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 9_Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 12_
Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Végétarien

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