Publié le 13 Septembre 2010

Filet de Porc Caramélisé

Filet de Porc Caramélisé

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:

1 filet de porc (dans l'échine) de 1500 gr

1 càs de miel

1 càs de sauce soja

1 càc de Quatre-Épices

1 jus de citron

1 gousse d'ail

Purée de piments Sambal Oelek

Huile d'arachide

Sel et Poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.

Frotter un plat pour le four avec la gousse d'ail, ce qui facilitera plus tard le nettoyage du caramel pouvant coller au fond, il se détachera alors beaucoup plus facilement.

Verser un peu de matière grasse, et déposer le filet dessus en ayant pris soin au préalable de bien le sécher avec un essuie-tout, le saler et le poivrer.

Dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de miel, la sauce soja, le Quatre-épices, le jus de citron et la purée de piments. La sauce doit être onctueuse sans être trop liquide. Bien délayer le tout. Avec un pinceau, badigeonner le haut du filet, en évitant que la préparation de coule trop, elle doit napper la viande juste ce qu'il faut.

Mettre la viande dans le four très chaud, durant 10 minutes, afin de former une première couche de caramel, puis la sortir, baisser le four à 200°, recommencer l'opération de badigeonnage, et la remettre au four, refaire l'opération ainsi de suite toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait cuit au total 35 à 40 minutes.

Une fois la viande cuite et caramélisée, la laisser reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir en tranches fines.

 

Suggestion:

On peut remplacer la sauce soja par de la sauce nuoc-mâm ou du vinaigre balsamique.

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 12 Septembre 2010

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone) 
1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
150 gr de lard fumé
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment
Branches de romarin
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir de suite.


Suggestion:
On peut se passer de piment. Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.

Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'ArtichautsRisotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 14 Août 2010

Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four

Dorade en Croûte de Curry Rouge Au four

Pommes de terre Natures

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 petites dorades
8 pommes de terre (2 par personne)
1 cube de bouillon de légumes
3 càs de pâte à curry rouge
4 càs env. de lait de coco
3 citrons
Quelques brins de basilic, de thym
et d'aneth
2 échalotes
2 gousses d'ail

20 gr de beurre
3 càs de chapelure ou panure
Huile d'olive

 Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les laver et les mettre à cuire durant environ 20 à 25 minutes dans de l'eau froide salée, avec le bouillon cube. Réserver et garder au chaud.

Couper en tranches fines deux des citrons. Sur une plaque pour le four, verser un peu d'huile d'olive et tapisser son fond avec les tranches de citrons.

Dans un mixer, mettre environ deux à trois cuillerées d'huile d'olive, ajouter une bonne poignée de basilic, de thym et d'aneth, l'ail, les échalotes, la chapelure et la pâte de curry rouge avec le lait de coco. Presser dedans le jus du dernier citron. Poivrer et saler. Mixer le tout afin d'obtenir une pâte épaisse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer les dorades sur les tranches de citrons, remplir encore leurs ventres d'herbes fraîches. Faire trois incisions profondes sur le dessus. Étaler la pâte pour former une croûte sur le poisson, en veillant à la faire aussi pénétrer dans les incisions.

Enfourner les dorades durant environ 20 à 25 minutes, selon leurs poids. Les sortir et déposer sur le dessus de chaque poisson une noisette de beurre. Mettre sous le grill chaud durant 2 minutes pour finir de bien dorer cette croûte.

Découper et désarêter les poissons pour les servir dans l'assiette avec les pommes de terre chaude, verser un peu de bouillon sur celles-ci. Parsemer d'aneth.

Suggestion:
On peut aussi servir les poissons entiers dans chaque assiette avec les pommes de terre.

Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four
Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four
Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four
Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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