L'Eau à la Bouche

Ragoût de Poulet au Safran

 (pour 5 personnes) 

Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 poireau
1 carotte
1 quart de poivron ruge
3 gousses d'ail
1 piment
1 feuille de laurier
1 brin de sauge, de thym
1 pincée de safran
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 cube de bouillon de poule
1 càs de crème épaisse
Huile d'olive
Sel et Poivre

Préparation:
Commencer par mettre dans une cocotte un peu d'huile d'olive, découper le poulet en gros cubes. Le faire revenir doucement sans le colorer.

Ajouter le thym, et la sauge, les gousses d'ail en chemise et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Couper les carottes et le poireau en rondelles, les mettre avec le poulet. Couper le poivron rouge en petits dés, ajouter.

Parsemer de safran, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition. Verser l'eau et le cube de bouillon de poule. Cuire et couvrir durant environ 15 minutes. Ôter ensuite le couvercle et cuire durant 15 minutes toujours à feu doux.

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.  

Suggestion:
On peut mettre d'autres herbes fraîches si on le souhaite, servir avec des pâtes, ici... des serpentini.

Filet de Porc Caramélisé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 filet de porc (dans l'échine) de 1500 gr

1 càs de miel

1 càs de sauce soja

1 càc de Quatre-Épices

1 jus de citron

1 gousse d'ail

Purée de piments Sambal Oelek

Huile d'arachide

Sel et Poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.

Frotter un plat pour le four avec la gousse d'ail, ce qui facilitera plus tard le nettoyage du caramel pouvant coller au fond, il se détachera alors beaucoup plus facilement.

Verser un peu de matière grasse, et déposer le filet dessus en ayant pris soin au préalable de bien le sécher avec un essuie-tout, le saler et le poivrer.

Dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de miel, la sauce soja, le Quatre-épices, le jus de citron et la purée de piments. La sauce doit être onctueuse sans être trop liquide. Bien délayer le tout. Avec un pinceau, badigeonner le haut du filet, en évitant que la préparation de coule trop, elle doit napper la viande juste ce qu'il faut.

Mettre la viande dans le four très chaud, durant 10 minutes, afin de former une première couche de caramel, puis la sortir, baisser le four à 200°, recommencer l'opération de badigeonnage, et la remettre au four, refaire l'opération ainsi de suite toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait cuit au total 35 à 40 minutes.

Une fois la viande cuite et caramélisée, la laisser reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir en tranches fines.

Suggestion:

On peut remplacer la sauce soja par de la sauce nuoc-mâm ou du vinaigre balsamique.

Bon Appétit!

Ana 

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone) 
1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
150 gr de lard fumé
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment
Branches de romarin
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir de suite.

Suggestion:
On peut se passer de piment. Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.