Publié le 18 Juin 2010

St. Jacques Truffe d'Italie

St. Jacques et Truffe d'Italie

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:

4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)

1 truffe d'Italie

1 morceau de parmesan

1 branche de thym

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

Pour la réduction de vinaigre balsamique:

1 tasse de vinaigre balsamique
1 càc de miel ou de sucre
 

Quelques feuilles de rampons

 

Préparation:
Commencer par préparer la réduction de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, mettre à réduire le vinaigre avec le miel ou le sucre, jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, vérifier sur le dos d'une cuillère qu'il la nappe bien.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles, et hacher le reste finement pour le mélanger à la réduction.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de vinaigre balsamique avec de la truffe. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Disposer une fine lamelle de truffe sur le sommet, et napper le tout d'un peu de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez préparer plus de quantité de cette 
Crème ou Réduction de Balsamique, elle se conserve un moment sans problème, à l'abri de la lumière, dans un flacon ou petite bouteille, elle agrémentera de nombreux plats.

Une petite variante de cette recette, faite pour les Fêtes: Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie  

St. Jacques Truffe d'ItalieSt. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 28 Mai 2010

Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma

Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
(pour environ une trentaine de ravioli)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de blanc de poulet
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 morceau de poivron rouge
2 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette et de coriandre
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan

Pour la pâte:
500 g de farine de blé
1 càs de sel
175 ml d'eau
2 œufs battus

Sauce Asia Picante

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour les pâtes, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés ou des ronds d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, l'ail et le poivron rouge finement. Ajouter le poulet et peu à peu mixer. Ajouter l'ananas, un peu de ciboulette et de coriandre, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l’œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer la pointe des bords extrêmes, puis les autres.

Déposer le ravioli sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les ravioli et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuits à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes.

Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez-là-dedans, elle parfumera les ravioli lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement ravioli dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise vos ravioli.


Servir avec une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante préparée selon la recette sous le lien.



Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, pour préparer dim sum, siui mai, ou ravioli, vous gagnerez du temps. Sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches font tout aussi bien l'affaire. On trouve des dim sum avec des pâtes transparentes qui sont faites, non pas avec de la farine, mais de la fécule de pommes de terre.

 
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & CurcumaRavioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 27 Mai 2010

Fettucini et Blanc de Poulet Sauce au Romarin

Fettucini et Blanc de Poulet
Sauce au Romarin
(pour 4 personnes)

 

Ingrédients: 

4 blancs de poulet 

400 gr env. de fettucini 

1 dl de vin blanc

2,5 dl de crème liquide 

1 échalote 

1 bouquet de romarin

20 gr de beurre

1 pincée de piment d'Espelette
Parmesan frais

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une ou deux branches de romarin frais haché. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter la crème, un peu de piments d'Espelette, poivrer et saler. Cuire à feu doux la sauce durant environ 10 minutes. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau salée, mettre à cuire les pâtes durant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Les égoutter, jeter le reste de beurre dedans et garder au chaud.

Dans une poêle ou plancha avec un peu d'huile d'olive, bien saisir les blancs de poulet et cuire environ deux à trois minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec les pâtes au centre, trancher les blancs de poulet et les mettre par-dessus, napper de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou du basilic. Servir avec du parmesan frais.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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