Publié le 14 Août 2010

Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four

Dorade en Croûte de Curry Rouge Au four

Pommes de terre Natures

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 petites dorades
8 pommes de terre (2 par personne)
1 cube de bouillon de légumes
3 càs de pâte à curry rouge
4 càs env. de lait de coco
3 citrons
Quelques brins de basilic, de thym
et d'aneth
2 échalotes
2 gousses d'ail

20 gr de beurre
3 càs de chapelure ou panure
Huile d'olive

 Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les laver et les mettre à cuire durant environ 20 à 25 minutes dans de l'eau froide salée, avec le bouillon cube. Réserver et garder au chaud.

Couper en tranches fines deux des citrons. Sur une plaque pour le four, verser un peu d'huile d'olive et tapisser son fond avec les tranches de citrons.

Dans un mixer, mettre environ deux à trois cuillerées d'huile d'olive, ajouter une bonne poignée de basilic, de thym et d'aneth, l'ail, les échalotes, la chapelure et la pâte de curry rouge avec le lait de coco. Presser dedans le jus du dernier citron. Poivrer et saler. Mixer le tout afin d'obtenir une pâte épaisse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer les dorades sur les tranches de citrons, remplir encore leurs ventres d'herbes fraîches. Faire trois incisions profondes sur le dessus. Étaler la pâte pour former une croûte sur le poisson, en veillant à la faire aussi pénétrer dans les incisions.

Enfourner les dorades durant environ 20 à 25 minutes, selon leurs poids. Les sortir et déposer sur le dessus de chaque poisson une noisette de beurre. Mettre sous le grill chaud durant 2 minutes pour finir de bien dorer cette croûte.

Découper et désarêter les poissons pour les servir dans l'assiette avec les pommes de terre chaude, verser un peu de bouillon sur celles-ci. Parsemer d'aneth.

Suggestion:
On peut aussi servir les poissons entiers dans chaque assiette avec les pommes de terre.

Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four
Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four
Dorade en Croûte de Curry Rouge au Four
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 6 Août 2010

Pavé de Saumon à l'Unilatérale au Sésame

Pavé de Saumon à l'Unilatérale

Sauce Soja et Wasabi

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
2 pavés de saumon

2 càs de graines de sésame

Huile de noisette

Sel et poivre

Pour la sauce:

1 échalote

1 pointe de wasabi

1 càc d'huile de noisette

2 càs de sauce soja

1 càs de Nam Pla (sauce poisson)

1 bouquet de ciboulette

 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, la mettre dans un bol et verser la sauce soja, le Nam Pla, et l'huile de noisette, ciseler dessus la ciboulette, et ajouter le wasabi. Émulsionner rapidement à la fourchette, goûter et poivrer selon vos goûts. Si vous trouvez la sauce trop forte, ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle, et les répandre sur assiette.

Bien chauffer une poêle antiadhésive (ou une plancha).

Badigeonner au pinceau les pavés de saumon avec un peu d'huile, les poivrer. Bien les saisir sur une seule face (à l'unilatérale) durant environ 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs.

Puis, déposer les pavés sur les graines de sésame en appuyant légèrement afin qu'elles adhèrent bien au poisson.

Dresser l'assiette avec les pavés de saumon au sésame, avec à côté un petit bol individuel de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez accompagner ces pavés de saumon avec une salade, ou un légume sauté. Manger avec des baguettes, en trempant à fur et à mesure le saumon dans la sauce. Bien surveiller la cuisson, car les pavés doivent avoir une face bien croûtée, l'autre devant être presque crue.

Pavé de Saumon à l'Unilatérale au SésamePavé de Saumon à l'Unilatérale au SésamePavé de Saumon à l'Unilatérale au Sésame
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 17 Juillet 2010

Blanc de Poulet à la Sauge

Blanc de Poulet à la Sauge

(pour 2  personnes)

Ingrédients:

2 blancs de poulet
Quelques feuilles de sauge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouillon de poule (un cube)
2 dl de vin blanc
2 dl de crème

1 pincée de piments de Cayenne

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, coupez-les en lanière ou en gros dés. Hacher la sauge, l'oignon et l'ail.

Dans une poêle, faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et la sauge. Ajouter alors le poulet et faites-le revenir durant quelques minutes, mais sans qu'il colore trop, saler et poivrer.

Émietter le bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter à ébullition, puis verser la crème, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe.

Parsemer de piment de Cayenne.


Suggestion:
On peut préparer la même recette avec de la dinde ou du lapin. Accompagner ce plat de riz ou de pâtes.

Blanc de Poulet à la Sauge
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Rédigé par Ana Luthi

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