Publié le 20 Mai 2010

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 sachet de cocktail de fruits de mer (décongelé)
500 gr de de palourdes ou vongoles, coques
1 chorizo de 200 gr environ
4 gousses d'ail
2 càs de paprika fumé ou (pimentòn)

2 càs de passata (coulis de tomates)
1 piment (genre oiseau)
Quelques brins de persil
2 dl de vin mousseux demi-sec (ou vin blanc)
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les palourdes à grande eau et mettre quelques instants  dans de l'eau fraîche avec une pincée de sel, tout en les frottant un peu l'une contre l'autre, mais ne pas les laisser tremper trop longtemps, car elles ont tendance à se gorger d'eau (coques ou vongoles, c'est le même procédé pour tous bivalves symétriques).

Dans une "grande" cassolette, mettre l'ail haché avec un filet d'huile d'olive, le faire revenir, sans le dorer. Ajouter ensuite les fruits de mer, découper le chorizo en lamelles, l'ajouter.

Hacher le persil et le mettre dans la cassolette avec 2 cuillères à soupe de paprika, et le piment entier. Saler légèrement (car le chorizo l'étant toujours un peu) et poivrer.

Bien rincer une dernière fois les coquillages, les intégrer au reste avec la passata de tomates, verser le vin mousseux par-dessus, et augmenter la puissance du feu, cuire tout en remuant la cassolette de temps en temps, sans trop remuer l'intérieur. Les coquillages en s'ouvrant et les fruits de mer en cuisant vont alors perdre de l'eau qui se mêlera à ainsi la sauce.

Une fois que la sauce commence à napper la cuillère, couper le feu, goûter et si vous aimez les plats un peu plus relevés, ajouter ici et là quelques gouttes de Tabasco.


Suggestion:
On peut servir ce plat en entrée ou comme plat dans une couronne de riz. On peut remplacer le vin mousseux par du vin blanc.

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 7 Mai 2010

Boulettes de Dinde Aux Cacahuètes

Boulettes de Dinde Aux Cacahuètes

 (pour environ 40 boulettes suivant leurs tailles)

Ingrédients:

500 gr de poitrine de dinde
1 oignon
4 gousses d'ail
1 morceau de chorizo
1 morceau de poivron vert
1 bouquet de coriandre
1 citron
1 càc de Ras el Hanout
2 jaunes d'oeuf
3 càs de chapelure
1 grosse poignée de cacahuètes grillées salées
Piment d'Espelette


Poivre

Préparation:
Commencer par découper grossièrement la viande de dinde, le chorizo, l'oignon, l'ail, le poivron et un peu de coriandre.

Dans mortier écraser les cacahuètes avec le pilon (ou les mixer), on devra cependant retrouver des morceaux conséquents afin d'avoir du croquant en bouche.

Mettre dans un mixer environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, et la coriandre. Mixer 2 ou 3 secondes, puis mettre le chorizo, ajouter la viande, remixer. Casser les œufs en ne gardant que les jaunes, pour les mettre dans la farce avec la chapelure et une pincée de piment d'Espelette avec une cuillère à café de Ras el Hanout, presser le jus d'un citron dessus, mixer une dernière fois en incorporant les cacahuètes qui se mélangeront à la farce.

Former avec cette farce, des boulettes de la grosseur de votre choix, toutefois pas trop grosses, l'idéal étant de pouvoir pour les déguster avec de petits pics qu'on trempera éventuellement dans une sauce.

Sur une plancha ou une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir les boulettes, les colorer peu à peu, ainsi durant environ 10 à 15 minutes à feu doux.


Suggestion:
Vous pouvez servir ces boulettes en tapas. Sauce Blanche pour Kebab ou une Crème de Poivrons et de Piments ou une sauce aigre-douce ou la sauce de votre choix. On peut remplacer la dinde par du poulet

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 5 Mai 2010

Côtes de Porc au Sésame et au Curry Rouge

Côtes de Porc
Sésame et Curry Rouge

(pour 5 personnes)

 

 

 

Ingrédients:

5 côtes de porc
1 boîte de lait de coco
2
càs de marinade Teryaki
2 càs de pâte de curry rouge Thaï
1 bouquet persil
100 gr de graines de sésame
Piment séché concassé
Huile d'arachide
Poivre

 

Préparation:

Entailler les côtes pour que la marinade Teryaki pénètre bien les chairs de la viande, laisser mariner un minimum de 20 minutes.

  
Mettre sur feu assez fort une grande poêle, parsemer la viande de graines de sésame, et jeter les côtes dans la poêle avec une goutte d'huile d'arachide. Saisir la viande rapidement, la colorer, mais veiller à ne pas les laisser cuire entièrement. Réserver sur une assiette.


Reprendre le même poêlon, sur un feu doux verser le lait de coco et ajouter la pâte de curry rouge. Avec une palette en bois bien remuer le fond afin de bien mélanger notre sauce aux sucs laissés dans la poêle par les côtes de porc.  Plonger alors la viande dans la sauce, bien napper le tout.


Hacher du persil et parsemer par-dessus. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si l'on souhaite une sauce plus piquante ajouter du piment séchés et concassés.



Suggestion:
On peut très bien apprêter ce plat avec des darnes de poissons. La pâte de curry rouge Thaï, la marinade Teryaki (japonais) ou le lait de coco, se trouve aujourd'hui très facilement dans n'importe quel supermarché ou épicerie asiatique.
Cette une recette pleine de saveurs, rapide à préparer si on ne compte pas le temps de marinade, et que l'on peut servir avec par exemple un riz blanc parfumé

Côtes de Porc au Sésame et au Curry Rouge
Côtes de Porc au Sésame et au Curry Rouge
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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