Publié le 30 Juin 2010

Nuggets au Curry Aux Flocons de Pommes de Terre

Nuggets au Curry

Panés Aux Flocons de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)

1 càs de curry

1 œuf

1 gousse d'ail

2 brins de persil plat

1/2 citron

1 tasse de flocons de pommes de terre

Huile pour friture

Sel

 

Préparation:
Commencer par couper le poulet en grosses lanières. Les saupoudrer de curry, bien les enduire de poudre.

Dans une assiette, battre l'œuf, mettre dedans le persil et l'ail haché, saler. Ajouter le jus d'un demi citron. Mettre dedans le poulet et bien malaxer avec les mains, pour que les parfums se mélangent bien. Garder un minimum 1 heure au frais, pour que cela marine bien.

Égoutter les blancs de poulet. Les panés en les roulant dans les flocons de pommes de terre.

Chauffer l'huile à friture et plonger les nuggets dedans. Les égoutter sur un papier absorbant.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces nuggets avec une petite salade composée de tomates cerises, ou des frites, accompagner le tout de Ketchup Maison ou d'une Sauce Barbecue.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 28 Juin 2010

Roast-Beef et Sauce Moutarde

Roast-beef Sauce Moutarde
(pour 6 personnes)


Ingrédients:

800 gr à 1 kilo environ de filet de bœuf (ou contre filet, tende de tranche)
1 càs d'huile de noisette
1 verre de chardonnay ou autre blanc
1 verre de crème allégée
150 g de beurre
3 càs de moutarde
Thym en branche
Persil haché
Sel et poivre

                                    
Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 220°. 

Dans une poêle antiadhésive très chaude ou avec un peu de matière grasse, rôtir le roast-beef de façon à former une légère croûte afin que son jus ne s'échappe pas lors de la cuisson au four. Faire cela de chaque côté, puis le retirer de la poêle et le réserver.

Dans un bol, verser l'huile de noisette, parsemer de feuilles de thym, de poivre, puis ajouter une cuillère à café de moutarde. Badigeonner la viande et la disposer sur un plat pour le four. Mettre la viande à cuire au centre du four, toujours à 250°, pendant 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.  Sortir le morceau de viande du four et laisser celui-ci sur une grille s'égoutter, et ses chairs se détendre. Si l'on veut le servir chaud, le couvrir d'un papier d'aluminium, la viande doit reposer autant que son temps de cuisson.

On pourra alors préparer la sauce moutarde d'accompagnement dans une petite casserole. Mettre en même temps le beurre, le vin, le persil haché, quelques feuilles de thym et la moutarde. Assaisonner de poivre et de sel, fouetter le tout à feu doux. Cuire la sauce doucement en évitant l'ébullition, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis réserver. 

On va pouvoir alors trancher finement notre viande ou selon notre envie faire des tranches plus épaisses, napper légèrement de sauce, servir le reste dans une saucière.

 

Suggestion:

Une salade de pomme de terre accompagne très bien ce plat de viande. Cette recette peut ainsi se préparer en avance, tout en découpant la viande au dernier moment. A déguster sans autre sur n'importe quelle terrasse, un plat qui convient parfaitement un soir d'été avec un bon rosé. Il faut pour le roast-beef, compter 15 minutes par livre pour une viande saignante.

Roast-Beef et Sauce Moutarde
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 18 Juin 2010

St. Jacques Truffe d'Italie

St. Jacques et Truffe d'Italie

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:

4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)

1 truffe d'Italie

1 morceau de parmesan

1 branche de thym

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

Pour la réduction de vinaigre balsamique:

1 tasse de vinaigre balsamique
1 càc de miel ou de sucre
 

Quelques feuilles de rampons

 

Préparation:
Commencer par préparer la réduction de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, mettre à réduire le vinaigre avec le miel ou le sucre, jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, vérifier sur le dos d'une cuillère qu'il la nappe bien.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles, et hacher le reste finement pour le mélanger à la réduction.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de vinaigre balsamique avec de la truffe. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Disposer une fine lamelle de truffe sur le sommet, et napper le tout d'un peu de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez préparer plus de quantité de cette 
Crème ou Réduction de Balsamique, elle se conserve un moment sans problème, à l'abri de la lumière, dans un flacon ou petite bouteille, elle agrémentera de nombreux plats.

Une petite variante de cette recette, faite pour les Fêtes: Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie  

St. Jacques Truffe d'ItalieSt. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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