Publié le 4 Mai 2010

Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion

Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
1 botte d'asperges vertes
100 gr environ de cèpes
1 branche de thym
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour l'émulsion :

2 pointes d'asperge vertes

1 gousse d'ail

2 feuilles de sauge

2 feuilles de basilic

1 càc de câpres

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 dl de crème

2 dl de lait

1 càc de beurre.

Huile d'olive

Sel et Poivre

 

Préparation:
Commencer par, ans une cassolette, mettre une goutte d'huile d'olive avec le beurre, ajouter toutes les herbes, les câpres et les pointes d'asperge. Écraser une gousse d'ail, et la joindre aux autres ingrédients. Faire cuire tout doucement pour ne pas brûler les herbes durant environ 3 à 4 minutes, comme si on faisait un confit d'oignon.

 Puis ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer, laisser réduire encore à feu doux encore durant 10 minutes environ. 

Couper le feu et laisser ainsi infuser ces herbes durant une bonne heure.

Passer la sauce dans un chinois, en écrasant bien avec le dos d'une louche afin de faire passer toutes les saveurs. Réserver.

Couper la botte d'asperges sur son milieu, garder les troncs restant pour une autre préparation, comme par exemple un potage, on n'utilisera que la partie haute.

Avec un économe, les nettoyer légèrement, sans toucher ni abîmer les pointes. Les compter et d'une manière égale pour les diviser en deux et former deux petites bottes, attachez-les avec une ficelle ou un élastique. Les cuire dans une eau salée à peine en ébullition, durant 2 minutes. Les plonger alors dans de l'eau bien glacée pour arrêter leur cuisson et garder leur belle couleur. Réserver.

Ouvrir les blancs de poulet en deux, mais dans leur longueur, afin obtenir une longue bande de poulet. Les saler et les poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la ficelle de chaque botte d'asperges, puis les entourer chacune de la longue tranche de poulet, que l'on ficellera à leurs tours. Entourer d'un papier d'aluminium les asperges dépassant du poulet pour veiller à ne pas brûler.

Sur une plancha ou une poêle, faire saisir le poulet de tous les côtés.
Enfourner durant environ 6 minutes environ.

Émincer les cèpes, les poêler avec un peu de thym, et une noix de beurre, une fois bien dorés, poivrer et saler. Réserver au chaud.

Remettre la sauce réservée sur le feu une ou deux minutes avant de servir et l'émulsionner avec une girafe à la dernière minute.

Avec une cuillère recueillir l'écume et la déposer sur le plat au centre de l'assiette, puis dresser le panier de poulet aux asperges en hauteur dessus, tout autour déposer des lamelles de cèpes.


Suggestion:
On peut préparer cette recette avec à la place du poulet, de la dinde.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 3 Mai 2010

Tortilla de Patates

Tortilla de Patates

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

8 œufs

5 ou 6 patates

2 oignons (facultatif)

1 gousse d'ail

1/2 chorizo (facultatif)

Huile de tournesol ou d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux réguliers.

Dans une poêle profonde, mettre suffisaient d'huile. Verser les patates lorsque l'huile est chaude. Veiller pourtant à ce que les patates cuisent doucement, qu'elles soient confites, mais non colorées.

Pendant la cuisson hacher les oignons, puis l'ail et le petit piment, sauf évidement si vous n'aimez pas cela. Coupez le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, cassez et battez vos keufs avec le sel, le poivre, le Tabasco, l'ail, ajouter le chorizo avec le piment haché.

Une fois que les patates commencent à être bien cuites et tendres, ajouter les oignons, laissez-les cuire eux aussi tranquillement, toujours sans coloration. Une fois tout cela fait, égoutter bien le tout.

Reprendre la même poêle, la mettre une nouvelle fois à chauffer, avec encore un peu d'huile pour que l'œuf n'attache pas. L'idéal étant toujours une poêle antiadhésive.

Mélanger les patates avec les œufs battus dans le saladier. Versez le tout dans la poêle. Baissez immédiatement le feu, il faut cuire l'omelette à feu doux. Tasser un peu le haut et donnez une jolie forme ronde à la Tortilla. 

Avec une fourchette, piquer un peu partout pour que la cuisson soit bien homogène. Lorsque que la cuisson est bien avancée, lancer l'opération la plus délicate... retourner à l'aide d'une grande assiette la tortilla pour la cuire dans l'autre sens.

Lorsque l'autre côté est cuit, faites-la glisser dans une assiette.

 

Suggestion:

On peut servir la tortilla froide ou tiède avec une bonne salade, ou comme tapas en la détaillant en gros cubes. La réussite d'une bonne tortilla tient à mon sens, au fait qu'il ne faut en aucun cas colorer les patates ou les oignons, ils doivent vraiment confire doucement. Lorsqu'on tranche la tortilla, l'intérieur doit être d'un joli jaune clair. Les oignons et le chorizo sont facultatif.

Tortilla de Patates
Tortilla de Patates
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 2 Mai 2010

Filet de Cabillaud à la Vapeur Sauce aux Câpres & ses Légumes

Filet de Cabillaud à la Vapeur
 Sauce aux Câpres

(pour 5 personnes) 


Ingrédients:
5 filets de cabillaud
10 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 càs de câpres
2 dl de crème
1 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 càs de beurre
1 pincée de piment de Cayenne

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans l'eau froide durant environ 25 minutes avec un cube de bouillon.

Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud que l'on va déposer au-dessus de la casserole de pommes de terre, dans une grande passoire que l'on couvrira. Ils vont ainsi cuire à la vapeur durant 10 minutes environ, il faut que le centre soit cuit, mais reste moelleux, donc à surveiller car cela dépend de l'épaisseur de votre poisson, ici assez épais. On peut préparer cette recette, les pommes de terre et le poisson dans un cuit-vapeur, si on en possède un.

Préparer alors la sauce en hachant l'oignon, et l'ail, effeuiller le thym et le romarin, faire revenir le tout avec les câpres dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive, durant 2 minutes, verser le vin blanc et l'eau, émietter le demi cube de bouillon restant. Porter à ébullition, réduire un peu. Ajouter la crème, saler et poivrer, répandre un peu de piment de Cayenne. Avec une girafe mixer la sauce durant 1 minute. Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.

Le poisson cuit, le réserver au chaud jusqu'à ce que les pommes de terre soient elles aussi prêtes.

Dresser l'assiette le poisson avec les pommes de terre que l'on nappera de cette sauce aux câpres.


Suggestion:
On peut préparer cette recette avec un autre poisson, comme du saumon. Servir avec les légumes de votre choix.

Filet de Cabillaud à la Vapeur Sauce aux Câpres & ses Légumes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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