Publié le 28 Mai 2010

Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma

Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
(pour environ une trentaine de ravioli)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de blanc de poulet
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 morceau de poivron rouge
2 gousses d'ail
Quelques brins de ciboulette et de coriandre
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan

Pour la pâte:
500 g de farine de blé
1 càs de sel
175 ml d'eau
2 œufs battus

Sauce Asia Picante

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour les pâtes, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés ou des ronds d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, l'ail et le poivron rouge finement. Ajouter le poulet et peu à peu mixer. Ajouter l'ananas, un peu de ciboulette et de coriandre, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l’œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer la pointe des bords extrêmes, puis les autres.

Déposer le ravioli sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les ravioli et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuits à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes.

Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez-là-dedans, elle parfumera les ravioli lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement ravioli dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise vos ravioli.


Servir avec une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante préparée selon la recette sous le lien.



Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, pour préparer dim sum, siui mai, ou ravioli, vous gagnerez du temps. Sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches font tout aussi bien l'affaire. On trouve des dim sum avec des pâtes transparentes qui sont faites, non pas avec de la farine, mais de la fécule de pommes de terre.

 
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & CurcumaRavioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
Ravioli à la Vapeur au Poulet Ananas & Curcuma
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 27 Mai 2010

Fettucini et Blanc de Poulet Sauce au Romarin

Fettucini et Blanc de Poulet
Sauce au Romarin
(pour 4 personnes)

 

Ingrédients: 

4 blancs de poulet 

400 gr env. de fettucini 

1 dl de vin blanc

2,5 dl de crème liquide 

1 échalote 

1 bouquet de romarin

20 gr de beurre

1 pincée de piment d'Espelette
Parmesan frais

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une ou deux branches de romarin frais haché. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter la crème, un peu de piments d'Espelette, poivrer et saler. Cuire à feu doux la sauce durant environ 10 minutes. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau salée, mettre à cuire les pâtes durant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Les égoutter, jeter le reste de beurre dedans et garder au chaud.

Dans une poêle ou plancha avec un peu d'huile d'olive, bien saisir les blancs de poulet et cuire environ deux à trois minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec les pâtes au centre, trancher les blancs de poulet et les mettre par-dessus, napper de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou du basilic. Servir avec du parmesan frais.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 20 Mai 2010

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 sachet de cocktail de fruits de mer (décongelé)
500 gr de de palourdes ou vongoles, coques
1 chorizo de 200 gr environ
4 gousses d'ail
2 càs de paprika fumé ou (pimentòn)

2 càs de passata (coulis de tomates)
1 piment (genre oiseau)
Quelques brins de persil
2 dl de vin mousseux demi-sec (ou vin blanc)
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien laver les palourdes à grande eau et mettre quelques instants  dans de l'eau fraîche avec une pincée de sel, tout en les frottant un peu l'une contre l'autre, mais ne pas les laisser tremper trop longtemps, car elles ont tendance à se gorger d'eau (coques ou vongoles, c'est le même procédé pour tous bivalves symétriques).

Dans une "grande" cassolette, mettre l'ail haché avec un filet d'huile d'olive, le faire revenir, sans le dorer. Ajouter ensuite les fruits de mer, découper le chorizo en lamelles, l'ajouter.

Hacher le persil et le mettre dans la cassolette avec 2 cuillères à soupe de paprika, et le piment entier. Saler légèrement (car le chorizo l'étant toujours un peu) et poivrer.

Bien rincer une dernière fois les coquillages, les intégrer au reste avec la passata de tomates, verser le vin mousseux par-dessus, et augmenter la puissance du feu, cuire tout en remuant la cassolette de temps en temps, sans trop remuer l'intérieur. Les coquillages en s'ouvrant et les fruits de mer en cuisant vont alors perdre de l'eau qui se mêlera à ainsi la sauce.

Une fois que la sauce commence à napper la cuillère, couper le feu, goûter et si vous aimez les plats un peu plus relevés, ajouter ici et là quelques gouttes de Tabasco.


Suggestion:
On peut servir ce plat en entrée ou comme plat dans une couronne de riz. On peut remplacer le vin mousseux par du vin blanc.

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo
Cassolette de Fruits de Mer et ChorizoCassolette de Fruits de Mer et Chorizo
Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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