Publié le 2 Mai 2010

Purée au Lard Fumé Gratinée

Purée au Lard Fumé Gratinée

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 kg de pomme de terre (bintjes)
250 gr de lard fumé
2 dl de lait
1 dl de crème
2 gousses d'ail
1 petit oignon (ou un demi)
1 bouquet de ciboulette
Muscade
1 pincée de curry en poudre
25 gr de beurre
Huile d'olive 
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre entières à cuire dans une eau salée, départ de la cuisson à froid. Cuire durant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, tailler le lard fumé en fins bâtonnets, les saisir dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant.

Faire revenir l'ail, la ciboulette et l'oignon, le tout hachés finement, avec une goutte d'huile, dans la même poêle que l'on aura essuyée.

Une fois les pommes de terre cuites, mettre à chauffer le lait dans lequel on aura mis un peu de poivre et râpé de la noix de muscade avec une pointe de sel. Le lait une fois chaud, ajouter l'ail, la ciboulette et l'oignon, laisser ainsi infuser à feu très doux, le temps que les patates finissent de cuire.

Peler les patates et les passer dans un presse-légume ou simplement bien les écraser à la fourchette en y ajoutant un peu de beurre, ou si l'on préfère un peu d'huile d'olive.

Verser sur les pommes de terre le lait chaud dans lequel on aura ajouté la crème.

Ajouter ensuite le lard et le curry, incorporer le tout délicatement, remuer doucement jusqu'à obtenir une belle consistance de purée, qui doit rester un peu épaisse. Goûter et rectifier, si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer votre four à 200°.

Dresser alors la purée de pommes de terre au lard fumé dans un grand plat à gratin, ou de petits plats ou ramequins individuels.

Répandre dessus quelques noisettes de beurre et enfourner durant environ 4 minutes sous la grille au centre du four en position grill tout en surveillant votre four.


Suggestion:
Évitez de mettre du fromage râpé dessus, il alourdirait inutilement cette recette, le beurre gratinera sans problème la purée en les gardant moelleuse en dessous.

Purée au Lard Fumé Gratinée
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 25 Avril 2010

Tagliatelles Moules Marinières

Tagliatelles Moules Marinières

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de moules (Bouzigues)
400 gr de tagliatelles
1 branche de thym et de persil
2 dl  de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 feuille de laurier
1 échalote
2 gousses d'ail
1 citron
1 càc de maïzena (fécule de pommes de terre)
Huile d'olive
Sel et Poivre

Préparation:
Commencer par faire suer quelques minutes l'échalote, un peu de persil et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive dans lequel on aura ajouté le laurier, effeuiller le thym.

 

Après avoir nettoyé et gratté les moules, les jeter dans la casserole, couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Sortir alors les moules à l'aide d'une écumoire et les réserver.

Verser alors le vin blanc dans la casserole, porter à ébullition. Ajouter alors l'eau, et diluer dans le liquide la maïzena. Cuire la sauce trois minutes le temps qu'elle se lie un peu, saler et poivrer. Presser un peu de citron dans la sauce.

Remettre les moules dedans, bien les imbiber de cette sauce. Couvrir et réserver au chaud.
 

Cuire alors les tagliatelles et respectant les indications sur le paquet. Bien les égoutter.

Servir les pâtes dans une assiette et quelques moules par-dessus.


Suggestion:
Vous éventuellement remplacer la fécule et l'eau par de la crème, mais le plat sera alors moins léger.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 23 Avril 2010

Queue de Lotte Grillée

Queue de Lotte Grillée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 queue de lotte par personne
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 citron
2 dl de blanc sec
3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'ail et le persil.

Nettoyez si nécessaire votre poisson en ôtant les morceaux de peau disgracieux recouvrant encore les queues de lotte, les saler et les poivrer.

Dans une poêle antiadhésive, ou sur une plancha, faites revenir dans une goutte d'huile, les queues de lotte durant 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser alors le vin blanc, cuire alors à feu doux le temps qu'il s'évapore en quasi-totalité.

Dans un bol, mettre l'ail et le persil, verser l'huile d'olive et presser le jus d'un citron dessus, saler et poivrer. A la fourchette, fouetter légèrement.

Déposer les queues de lotte dans les assiettes et verser une cuillère de cette sauce citronnée à l'ail et persil.


Suggestion:
On peut accompagner ce plat de riz, mais vous pouvez évidemment choisir une toute autre garniture, des légumes, des pommes vapeurs ou alors une bonne salade.

Queue de Lotte Grillée
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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