Publié le 8 Avril 2010

Fleur de Brick aux Fruits et Glace au Citron

Brick aux Fruits

Sorbet au Citron

 (pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
2 ronds de feuilles de brick
1 nectarine
1 poire
1 kiwi
1/2 citron
10 gr de beurre
Sucre glace

2 boules de sorbet au citron

 

Préparation:
Commencer par préchauffer votre four à 200°.

Beurrer les feuilles de brick des deux côtés, puis les disposer joliment dans un ramequin, en leur donnant un peu la forme d'une fleur. Enfourner 5 à 8 minutes en les surveillant. Une fois bien dorés, les laisser refroidir.

Couper la poire et la nectarine en dés, le kiwi en rondelle. Verser dessus un demi-jus de citron une cuillère à café de sucre. Bien mélanger.

Déposer la glace au citron au centre de cette fleur de brick avec par-dessus les fruits et le jus de citron. Saupoudrer de sucre glace.



Suggestion:
Vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez ou de saison, et arroser le sorbet de citron de vodka.

Fleur de Brick aux Fruits et Glace au CitronFleur de Brick aux Fruits et Glace au Citron
Fleur de Brick aux Fruits et Glace au Citron

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Repost0

Publié le 2 Avril 2010

Daurade Grillée Au Sel de Mer

Daurade Grillée Au Sel de Mer
(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 daurades de tailles moyennes (ou 1 grande pour 2)
1 gros citron
1 bouquet de basilique
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
1 bouquet de marjolaine
1 bouquet de sauge
Huile d'olive

1 paquet de sel de mer


Préparation:

Commencer par rincer votre poisson écaillé et vidé par votre poissonnier. Bien le sécher avec un papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur.

Couper 5 tranches dans votre citron. Préparer un bouquet garni pour chaque poisson, avec un brin d'herbe de chaque: romarin, thym, marjolaine, sauge et basilic. Introduire chaque bouquet dans le ventre de la daurade, puis la tranche de citron, bien le refermer. Poivrer les poissons.

Sur une plaque (ou plancha), verser une bonne couche de sel marin, faites-la chauffer (ici sur un barbecue). Déposer vos daurades sur ce lit de sel marin.

Cuire à feu doux de chaque côté durant environ 10 à 15 minutes selon leurs épaisseurs.

Servir avec un filet d'huile d'olive par-dessus.



Suggestion:
Pour la déguster, c'est une question de goût, si vous trouvez la peau trop salée, il vous suffit de gratter un peu avec le côté lisse du couteau afin d'enlever le surplus de sel, ou de simplement ôter cette peau croustillante et salée. On peut les préparer ainsi à la poêle ou au four.

 

Daurade Grillée Au Sel de Mer
Bon Appétit!
Ana 
 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

Repost0

Publié le 1 Avril 2010

Vol-au-Vent du Pêcheur

Vol-au-Vent du Pêcheur
(pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 vol-au-vent
200 gr de saumon frais
200 gr de joue de baudroie (lotte) ou queue de lotte
200 gr de pétoncles 200 gr de crevettes

(ou 600 gr d'un mélange (cocktail) de fruits de mer)

3 gros champignons de Paris
2 échalotes
4 gousses d'ail
Quelques brins de persil ou de l'aneth
1 dl de vin blanc sec
1 rincée de cognac
2,5 dl de crème allégée
2 limes
1 morceau de gingembre
1 càs de beurre
1 poivron rouge
1 poignée d'amandes pilées
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:

On commencera par nettoyer et découper les divers poissons en dés d'environ 2 cm, puis les réserver. Bien égoutter les pétoncles de noix de St. Jacques et les crevettes ou le cocktail de fruits mer.

Préchauffer le four 180° durant cinq minutes, puis enfournez les vol-au-vent environ 5 bonnes minutes.

Émincer les échalotes et les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Partager le poivron en deux, gardant une moitié pour la suite. Tailler une première partie en petits dés, et l'ajouter aux échalotes, faire revenir à feu doux. Éplucher le morceau de gingembre, et le hacher. Émincer les champignons, les ajouter dans le poêlon avec le gingembre. Une fois le poivron tendre, ajouter le saumon, la lotte, les pétoncles de noix de St. Jacques les crevettes ou le cocktail de fruits de mer dans la poêle.

Exprimer le jus des deux limes sur le poisson, verser le vin blanc. Saler et poivrer, assaisonner selon vos goûts, si on souhaite épicer le plat un peu plus ajouter du Tabasco. Remuer délicatement, afin de ne pas abîmer le poisson, augmenter le feu.

Après 2 minutes, ajouter la crème et une rincée de cognac. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. 

Au final incorporer le beurre, effeuiller dessus l'aneth ou le persil haché, couper le feu, couvrir pour maintenir chaud.

Tailler en fine lanières le reste du poivron rouge, faire revenir doucement dans un peu de beurre en y ajoutant les amandes, un peu de sel, et un peu de persil haché.

Sortir les vol-au-vent du four et ôter délicatement avec la pointe d'un couteau leurs capuchons. Dresser l'assiette, avec la bouchée feuilletée que l'on aura garnie de poisson avec sa sauce. Servir à côté les amandes et le poivron.


Suggestion:

On peut servir ce plat en entrée, réduire alors les quantités d'une bonne moitié. Il est possible de servir cette recette avec du riz blanc à la place des bouchées, ou bien même remplacer le cocktail de fruits de mer par de grosses crevettes ou choisir le poisson de votre choix.

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0