Publié le 3 Mai 2010

Tortilla de Patates

Tortilla de Patates

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

8 œufs

5 ou 6 patates

2 oignons (facultatif)

1 gousse d'ail

1/2 chorizo (facultatif)

Huile de tournesol ou d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux réguliers.

Dans une poêle profonde, mettre suffisaient d'huile. Verser les patates lorsque l'huile est chaude. Veiller pourtant à ce que les patates cuisent doucement, qu'elles soient confites, mais non colorées.

Pendant la cuisson hacher les oignons, puis l'ail et le petit piment, sauf évidement si vous n'aimez pas cela. Coupez le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, cassez et battez vos keufs avec le sel, le poivre, le Tabasco, l'ail, ajouter le chorizo avec le piment haché.

Une fois que les patates commencent à être bien cuites et tendres, ajouter les oignons, laissez-les cuire eux aussi tranquillement, toujours sans coloration. Une fois tout cela fait, égoutter bien le tout.

Reprendre la même poêle, la mettre une nouvelle fois à chauffer, avec encore un peu d'huile pour que l'œuf n'attache pas. L'idéal étant toujours une poêle antiadhésive.

Mélanger les patates avec les œufs battus dans le saladier. Versez le tout dans la poêle. Baissez immédiatement le feu, il faut cuire l'omelette à feu doux. Tasser un peu le haut et donnez une jolie forme ronde à la Tortilla. 

Avec une fourchette, piquer un peu partout pour que la cuisson soit bien homogène. Lorsque que la cuisson est bien avancée, lancer l'opération la plus délicate... retourner à l'aide d'une grande assiette la tortilla pour la cuire dans l'autre sens.

Lorsque l'autre côté est cuit, faites-la glisser dans une assiette.

 

Suggestion:

On peut servir la tortilla froide ou tiède avec une bonne salade, ou comme tapas en la détaillant en gros cubes. La réussite d'une bonne tortilla tient à mon sens, au fait qu'il ne faut en aucun cas colorer les patates ou les oignons, ils doivent vraiment confire doucement. Lorsqu'on tranche la tortilla, l'intérieur doit être d'un joli jaune clair. Les oignons et le chorizo sont facultatif.

Tortilla de Patates
Tortilla de Patates
Tortilla de Patates
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Repost0

Publié le 2 Mai 2010

Filet de Cabillaud à la Vapeur Sauce aux Câpres & ses Légumes

Filet de Cabillaud à la Vapeur
 Sauce aux Câpres

(pour 5 personnes) 


Ingrédients:
5 filets de cabillaud
10 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 càs de câpres
2 dl de crème
1 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 càs de beurre
1 pincée de piment de Cayenne

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les mettre à cuire dans l'eau froide durant environ 25 minutes avec un cube de bouillon.

Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud que l'on va déposer au-dessus de la casserole de pommes de terre, dans une grande passoire que l'on couvrira. Ils vont ainsi cuire à la vapeur durant 10 minutes environ, il faut que le centre soit cuit, mais reste moelleux, donc à surveiller car cela dépend de l'épaisseur de votre poisson, ici assez épais. On peut préparer cette recette, les pommes de terre et le poisson dans un cuit-vapeur, si on en possède un.

Préparer alors la sauce en hachant l'oignon, et l'ail, effeuiller le thym et le romarin, faire revenir le tout avec les câpres dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive, durant 2 minutes, verser le vin blanc et l'eau, émietter le demi cube de bouillon restant. Porter à ébullition, réduire un peu. Ajouter la crème, saler et poivrer, répandre un peu de piment de Cayenne. Avec une girafe mixer la sauce durant 1 minute. Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.

Le poisson cuit, le réserver au chaud jusqu'à ce que les pommes de terre soient elles aussi prêtes.

Dresser l'assiette le poisson avec les pommes de terre que l'on nappera de cette sauce aux câpres.


Suggestion:
On peut préparer cette recette avec un autre poisson, comme du saumon. Servir avec les légumes de votre choix.

Filet de Cabillaud à la Vapeur Sauce aux Câpres & ses Légumes
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 2 Mai 2010

Purée au Lard Fumé Gratinée

Purée au Lard Fumé Gratinée

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 kg de pomme de terre (bintjes)
250 gr de lard fumé
2 dl de lait
1 dl de crème
2 gousses d'ail
1 petit oignon (ou un demi)
1 bouquet de ciboulette
Muscade
1 pincée de curry en poudre
25 gr de beurre
Huile d'olive 
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre entières à cuire dans une eau salée, départ de la cuisson à froid. Cuire durant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, tailler le lard fumé en fins bâtonnets, les saisir dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant.

Faire revenir l'ail, la ciboulette et l'oignon, le tout hachés finement, avec une goutte d'huile, dans la même poêle que l'on aura essuyée.

Une fois les pommes de terre cuites, mettre à chauffer le lait dans lequel on aura mis un peu de poivre et râpé de la noix de muscade avec une pointe de sel. Le lait une fois chaud, ajouter l'ail, la ciboulette et l'oignon, laisser ainsi infuser à feu très doux, le temps que les patates finissent de cuire.

Peler les patates et les passer dans un presse-légume ou simplement bien les écraser à la fourchette en y ajoutant un peu de beurre, ou si l'on préfère un peu d'huile d'olive.

Verser sur les pommes de terre le lait chaud dans lequel on aura ajouté la crème.

Ajouter ensuite le lard et le curry, incorporer le tout délicatement, remuer doucement jusqu'à obtenir une belle consistance de purée, qui doit rester un peu épaisse. Goûter et rectifier, si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer votre four à 200°.

Dresser alors la purée de pommes de terre au lard fumé dans un grand plat à gratin, ou de petits plats ou ramequins individuels.

Répandre dessus quelques noisettes de beurre et enfourner durant environ 4 minutes sous la grille au centre du four en position grill tout en surveillant votre four.


Suggestion:
Évitez de mettre du fromage râpé dessus, il alourdirait inutilement cette recette, le beurre gratinera sans problème la purée en les gardant moelleuse en dessous.

Purée au Lard Fumé Gratinée
Purée au Lard Fumé GratinéePurée au Lard Fumé Gratinée
Purée au Lard Fumé Gratinée
Purée au Lard Fumé GratinéePurée au Lard Fumé GratinéePurée au Lard Fumé Gratinée
Purée au Lard Fumé Gratinée
Purée au Lard Fumé Gratinée
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0