Publié le 30 Septembre 2021

Poulet aux Champignons Sauce au Porto Blanc

Poulet aux Champignons Sauce au Porto Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 petits poulets (900 gr à 1 kg chacun)
  • 250 gr de pleurotes ou autres champignons
  • 180 gr de champignons de Paris
  • 1 tête d'ail
  • 1 oignon
  • 2 branches de romarin
  • 2 càs de fond de veau
  • 1 verre d'eau
  • 1 verre de crème entière liquide
  • 1 verre de vin blanc (ici Pinot blanc)
  • 1 verre de Porto Blanc
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par découper les poulets en morceaux, réserver les ailes pour une utilisation ultérieure (comme par exemple pour un bouillon). Faire alors dorer dans une poêle et dans un peu d'huile d'olive chaque morceaux. Les déposer alors dans un grand fait-tout ou casserole.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la même poêle avec le romarin, une fois ayant et devenu translucide, l'ajouter ou poulet. Auquel on aura ajouté toutes les gousses d'ail de la tête en les gardant en chemise.

Reprendre la poêle et y faire sauter d'abord les champignons de Paris émincés dans un trait d'huile d'olive, puis les pleurotes. Les réserver un moment.

Poivrer et saler le poulet. Ajouter deux cuillères à soupe de fond de veau, verser le vin blanc, puis l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 8 bonnes minutes.

Le jus du poulet ayant un peu réduit à couvert, verser alors le Porto Blanc et la crème, baisser le feu, ajouter tous les champignons. Mélanger délicatement, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Cuire encore quelques minutes, la sauce devenue onctueuse, couper le feu.

Dresser votre assiette avec ce poulet aux champignons en nappant le tout de cette sauce au Porto.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat, comme ici, avec un riz blanc ou quelques pâtes, délicieux aussi avec des haricots verts. Vous pouvez bien sûr choisir de plus gros poulets, adaptez alors les quantités. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, utiliser un fond du commerce ou une marmite de bouillon de volaille.

Poulet aux Champignons Sauce au Porto Blanc
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Poulet aux Champignons Sauce au Porto Blanc
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Septembre 2021

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
400-500 gr de Penne Rigate

1 lt de passata de tomate (coulis-sauce)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 bouquet de basilic

1 boule de Mozzarella

4 càs de Parmesan râpé

Tabasco (selon vos goûts)

Eau

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Un morceau de Parmesan (pour les copeaux)

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:
Commencer par hacher l'ail, la faire revenir avec le romarin dans une goutte d'huile, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes minimum. Remuer de temps en temps.

Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Puis plonger les pâtes dedans, laisser cuire seulement 6 minutes (voir les indications sur le paquet pour retirer 2 à 3 minutes de cuisson selon les indications), car les pâtes vont avoir une deuxième cuisson au four.

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante haut-bas).

Couper la boule de mozzarella en petits dés, ciseler du basilic.

Avec une écumoire, sortir les penne rigate de l'eau, garder ainsi l'eau de cuisson, et mettre les pâtes dans le plat à gratin. Verser alors la passata de tomate, puis verser 1-2 bonnes louches d'eau de cuisson. Bien mélanger le tout.

Répartir dessus les dés de mozzarella et le basilic ciselé. Mélanger, puis parsemer dessus du parmesan râpé.

Enfourner environ 8-10 minutes.

Servir ce plat à gratin au centre de la table de façon conviviale, ou dresser des assiettes avec les penne rigate avec un peu de basilic dessus et quelques copeaux de parmesan frais.

Suggestion :
Vous pouvez préparer la même recette avec par exemple des macaroni. On peut ajouter de la crème à la sauce, mais j'ai opté ici pour une version plus légère en utilisant plutôt l'eau de cuisson.

Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  Gratin de Penne Rigate à la Tomate et Mozzarella  
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins, #Four

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Publié le 29 Septembre 2021

Carré d'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-Choux

Carré d'Agneau au Beurre de Curry

Poêlée de Chanterelles & Choux

Frites allumettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 carrés d'agneau
500 gr de choux de Bruxelles
1 oignon
250 gr de chanterelles
1 ou 2 branches de romarin & de thym
50 gr de beurre
2 dl de vin blanc
1 càs de curry
Sel & poivre
 
Frites allumettes
Huile pour fritures
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Faire fondre les trois quarts du beurre (au micro-ondes), réserver le reste pour les légumes. Étaler le beurre fondu sur un plateau, ajouter les curry et effeuiller le thym et le romarin. Coucher dedans les carrées en les massant et badigeonnant bien de ce beurre au curry.
 
Dans une poêle saisir rapidement les carrés et les disposer dans un plat pour le four, réserver le beurre restant au fond du plat. Enfourner les carrés durant 10 à 15 minutes.
 
Couper l'oignon en fines rondelles, les faire suer dans un peu de beurre, ajouter une petite branche de thym. Récupérer et verser le beurre resté donc au fond du plat ajouter. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Et faire réduire un peu ce jus au beurre de curry, il doit rester légèrement fluide. Réserver au chaud.
 
Blanchir 2 minutes les choux de Bruxelles dans une eau salée, puis les égoutter. Mettre un peu de beurre dans une grande poêle, les jeter dedans, ajouter les chanterelles, et les faire revenir quelques minutes, poivrer et saler encore si besoin. Réserver au chaud.
 
Sortir les carrés du four, les couvrir avec un papier d'aluminium et laisser reposer la viande quelques minutes.
 
Chauffer de l'huile pour friture, jeter dedans les frites allumettes, une fois bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
 
Trancher ensuite les carrés, en coupant des côtelettes d'os à os.
 
Dresser au centre de l'assiette un peu de la poêlée de chanterelles et de choux, par-dessus ajouter quelques frites allumettes, déposer autour 4 petites côtelettes d'agneau. Napper de ce jus au beurre de curry.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser un curry plus ou moins fort selon vos envies, tout en pensant à ne pas gâcher la délicatesse de la viande en mettant trop.
Carré d'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-ChouxCarré d'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-Choux
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Rédigé par Ana Luthi

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