Publié le 29 Août 2022

Œufs en Cocottes de Pommes de Terres
Oeufs en Cocottes de Pommes de Terres

  Salade Tomates Séchées Basilic

Chips de Jambon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • œufs
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 càs de crème fraîche
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 tomates séchées (dans l'huile)
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens ou l'assise sera meilleure, sinon tailler une légère assise en dessous. Avec une cuillère creuser la chair en veillant à laisser environ un demi centimètre de chair, il faut que cela ait le goût de patate et que cela tienne à la cuisson.
 
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et plonger dedans les coques de patates durant 2 minutes, juste les blanchir, il faut que cela reste croquant, elle s vont finir de cuire au four. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Préparer la petite salade de basilic et de tomates séchées, en hachant finement l'ail, en ciselant le basilic (une bonne poignée), et en salant et poivrant le tout, verser une cuillère de vinaigre de Xérès, puis deux ou trois d'huile d'olive, battre à la fourchette, réserver au frais.
 
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes en gardant ceux-ci individuellement. Vous devez avoir dans un bol tous les blancs ensemble et chaque jaune séparé et réservé.
Battre les blancs à la fourchette avec une pincée de sel, pas besoin de les faire vraiment monter en neige, il faut qu'ils soient juste mousseux, ajouter la crème, un peu de basilic ciselé, et le parmesan, poivrer, mélanger.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Déposer sur un papier sulfurisé les tranches de jambon, passer un peu d'huile d'olive dessus (pour la brillance) et enfourner dans le haut du four durant 10 à 15 minutes (à surveiller). Une fois la tranche croquante, égoutter sur un papier absorbant.
 
Dans le fond d'un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, déposer les coques de patates dedans, remplir avec les blancs d'oeufs au basilic. Enfourner au milieu du four durant 1 minute (à surveiller).
 
Une fois les pommes de terre dorées et le blanc d'oeuf cuit. Délicatement creuser un trou au centre, déposer doucement le jaune d'oeuf dedans. Il va se réchauffer avec la chaleur du contenu de la pomme de terre.
 
Dresser l'assiette avec la petite salade basilic-tomates séchées et sa vinaigrette, les oeufs en cocotte de pommes de terre, et la tranche de jambon en chips.
Servir aussitôt.


Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit servir une demi pomme de terre et un oeuf par personne et selon vos goûts utiliser une autre herbe comme l'estragon.

Œufs en Cocottes de Pommes de Terres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 28 Août 2022

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles

Côte de Bœuf Au barbecue

Sauce aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf d'environ 1,5 kg à 1,7 kg
  • Quelques branches de romarin
  • Quelques branches de thym
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de crème ou de réduction de balsamique
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Pour la sauce aux chanterelles :

  • 250 gr de chanterelles (ou girolles)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 bouillon cube de volaille
  • Quelques branches de romarin
  • Quelques branches de thym
  • 1 filet d'huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Commencer par préparer et allumer le barbecue.

Pendant que celui-ci brûle, préparer la marinade de la côte de bœuf, en mélangeant le paprika, les herbes et la crème balsamique avec un filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de tous les côtés, en ajoutant un bon tour de moulin à poivre. Laisser la viande mariner le temps de préparer la sauce.

Faire suer alors dans un filet d''huile d'olive, l'échalote ciselée et l'ail en chemise légèrement écrasé. Ajouter quelques brins de romarin et de thym. Une fois l'échalote translucide, ajouter les chanterelles, mélanger délicatement, faire revenir une minute ou deux, puis verser le vin blanc, porter à ébullition. Écraser dedans le bouillon cube et verser la crème, lorsque celle-ci arrive elle aussi à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant quelques minutes le temps qu'elle lie un peu la sauce. Réserver au chaud.

Répandre sur la côte de bœuf de la fleur de sel, et la griller sur la grille du barbecue, une fois les braises rougeoyantes. La cuisson dépendra de vos goûts et bien sûr de l'épaisseur de la pièce de viande, ici pour une viande saignante, j'ai compté environ 13 minutes en la retournant de temps en temps. Sinon aidez-vous d'un thermomètre, la cuisson à cœur pour une viande saignante doit se trouver être entre 50°-52°.

Laisser alors reposer la viande sous un papier alu, quelques minutes avant de la découper.

Servir alors une tranche ou deux de bœuf avec la sauce aux chanterelles et l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion :

Vous pouvez accompagner votre viande et vos chanterelles de haricots verts classiques et, comme ici, une poêlée de pommes de terre sautées avec des oignons. Surtout laisser bien la viande à température avant de la griller, et la laisser reposer avant de la découper. Ne la salez qu'avant de la poser sur le grill, contrairement à des pièces de viande fines qu'il ne faut pas saler. Lorsqu'on a une viande comme une côte de bœuf bien épaisse, il est bien de la saler avant la cuisson afin de former sur chaque face une jolie croûte, le sel y contribue. On peut aussi cuirre cette viande au four.

Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles
Côte de Boeuf Au barbecue Sauce aux Chanterelles
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Publié le 28 Août 2022

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

(pour 1 pot env. 180 gr)

Ingrédients:

  • 150 gr d'olives vertes aux amandes
  • 2 filets d'anchois salés
  • 1 càc de jus de citron
  • 3 bonnes càs d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail (ou moins selon taille et goût)

 

Préparation:
Commencer par tout mettre dans un mixer, les olives, l'ail et les anchois avec le basilic, puis hacher un bon coup, incorporer l'huile d'olive et ensuite le jus de citron. Mixer bien le tout jusqu'à obtenir une pâte d'olive. Vous pouvez les mixer plus ou moins finement, c'est selon vos goûts.

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr préparer une tapenade d'olive verte sans amandes, mais j'ai beaucoup aimé le croquant que celles-ci apportent à la tapenade, on peut aussi y ajouter des câpres de manière plus traditionnelle. Préparée en moins de 5 minutes, cette tapenade agrémentera à merveille vos apéritifs, vos toasts, des œufs durs ou même certains plats comme le poisson, l'agneau ou le lapin. Elle peut se conserver assez longtemps au frigo, en recouvrant bien le dessus d'huile d'olive. C'est un vrai rayon de soleil sur votre table. Voici une autre recette s'y apparentant : Le Pesto aux Olives Noires

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Tapas

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