Publié le 19 Février 2010

Rack d'Agneau Grillé aux Épices

Rack d'Agneau Grillé aux Épices  
(pour 2 personnes)


Ingrédients:
1 ou 2 racks d'agneau (selon la taille et votre appétit)
1 branche de romarin
1 branche de thym
Gingembre en poudre
Ail en poudre
Épices de tandoori
Huile de noix
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un grand plat: gingembre, ail et le tandoori en poudre, saler et poivrer.

Hacher le romarin et effeuiller la branche de thym, les ajouter. Verser une bonne rasade d'huile de noix et un peu de vinaigre balsamique. Mélanger le tout.

Passer la viande dans cette marinade et mettre au frais durant un minimum d'heure.

Sur un grill très chaud, une poêle barbecue ou plancha, griller la viande environ 5 bonnes minutes de chaque côté.


Suggestion:
On peut réaliser cette recette au four, saisir alors le rack de tous les côtés sur une poêle très chaude, puis finir la cuisson dans un four préchauffé, cuire à 250° durant 8 à 10 minutes selon la taille et le poids du ou des racks. Servir avec par exemple comme ici, des légumes verts sautés assaisonnés légèrement de soja et de sambal oelek.

Rack d'Agneau Grillé aux Épices
Rack d'Agneau Grillé aux ÉpicesRack d'Agneau Grillé aux Épices
Rack d'Agneau Grillé aux Épices
Rack d'Agneau Grillé aux Épices
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 19 Février 2010

Soupe de Congre, Crevettes et Palourdes

Soupe de Congre

Crevettes et Palourdes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg environ de darnes de congre
200 gr de crevettes
500 gr de palourdes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 poireau
1 piment
1 pointe de curcuma
1 poignée d'amandes effilées
2dl Vin blanc
Eau
1 baguette de pain
Huile d'olive
Sel et poivre

1 Sauce Aïoli

 

Préparation:
Commencer par enlever l'os central sur les darnes de congre, couper la chair ensuite en gros dés.

Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, ne pas colorer. Couper le blanc de poireau en julienne. L'ajouter. Éplucher la carotte et la débiter avec un économe afin de faire des bandes très fines que l'on taille en julienne. En réserver quelques-unes pour le décor, mettre le reste dans la casserole. Prendre une poignée d'amandes effilées, l'écraser dans votre main et les jeter dans la casserole avec le piment entier. Faire revenir rapidement le tout.

Ajouter les dés de congre, les crevettes et les palourdes, saler et poivrer. Verser le vin blanc, puis couvrir bien d'eau. Cuire ainsi la soupe à découvert durant environ 30 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer d'une pincée de curcuma.

Préparer une sauce Aïoli comme sous le lien. Trancher la baguette en fines tranches, les griller.

Dresser la soupe chaude avec les toasts tartinés à l'aïoli et quelques brindilles de carotte.


Suggestion:
Vous pouvez bien sûr, remplacer le congre par un autre poisson, mais c'est un poisson auquel on ne pense peut-être pas assez souvent. Pourtant sa chair est belle et tient très bien à la cuisson, de plus il est assez économique.

Soupe de Congre, Crevettes et Palourdes
Soupe de Congre, Crevettes et PalourdesSoupe de Congre, Crevettes et Palourdes
Soupe de Congre, Crevettes et Palourdes
Soupe de Congre, Crevettes et PalourdesSoupe de Congre, Crevettes et PalourdesSoupe de Congre, Crevettes et Palourdes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 17 Février 2010

Cannelloni au Thon

Cannelloni au Thon
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 tubes de cannelloni
1 boîte de tomates concassées 250 gr
1 boîte de thon à l'huile 250 gr
1 oignon
2 gousses d'ail
2 dl de crème allégée
50 gr de Grana Padano
Romarin frais
Basilic frais
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une casserole, ajouter la boîte de tomate, saler et poivrer, ajouter les herbes fraîches. Cuire durant environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter le thon égoutté et émietté à la sauce, verser la moitié de la crème. Bien mélanger.

Farcir les cannelloni avec le thon à la tomate.

Les déposer sur un plat pour le four avec au fond, un filet d'huile d'olive.

Ajouter dessus le reste de la farce.

Parsemer de Grana Padano, répandre le reste de la crème, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes.


Suggestion:
Vous pouvez  remplacer le Grana Padano par du Parmesan, servir avec une bonne salade.

Cannelloni au Thon
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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