Publié le 30 Janvier 2010

Filet Mignon Sauce Moutarde à l'Ancienne

Filet Mignon de Veau Sauce Moutarde à l'Ancienne 
(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
1 filet Mignon de veau de 900 gr à 1 kg
1 bouquet de thym
1 bouquet de sauge
1 mélange de grains de poivre exotiques
Sel de Guérande
Huile d'olive
Sauce Moutarde à l'Ancienne

Préparation:
Commencer par préparer la Sauce Moutarde à l'Ancienne comme la recette sous ce lien. La réserver au chaud.


Dans un mortier, mettre une pincée de sel de Guérande, quelques grains de poivre exotique, une ou deux branches de thym, quelques feuilles de sauge, bien piler le tout, et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, bien mélanger encore le tout. Si on n'a pas de mortier le mixer convient aussi.


Frotter et masser la viande avec ce mélange d'herbes et d'épices. La déposer sur une plaque et enfourner dans un four chaud à 220° durant 5 à 8 minutes de chaque côté, selon votre goût de cuisson, tout en sachant que cette viande est meilleure rosée. Vous pouvez également mettre ce filet mignon entier sur une plancha, comme je l'ai fait ici ou bien la griller sur le barbecue.


Une fois la viande cuite, la laisser reposer sur une grille durant quelques minutes sous un papier aluminium pour que les chairs se détendent. Couper la viande en gros tronçons.


Servir la sauce dans l'assiette, et déposer en son centre un morceau de filet mignon.

Suggestion:
On peut réaliser la même recette avec un filet mignon de porc qui se trouve être un peu moins coûteux. Servir, par exemple à part, avec de bonnes petites patates au four et des haricots verts.

Filet Mignon Sauce Moutarde à l'Ancienne
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 28 Janvier 2010

Spaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et Tomates

Spaghetti aux Petits Lardons

Pleurotes et Tomates

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
300 gr de spaghetti
150 gr environ de pleurotes fraîches
150 gr de lard fumé ou salé
2 tomates
2 branches de thym
2 branches de persil
Huile de noisette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Parmesan frais
Fleur de sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincé le lard, le faire dorer dans une poêle, et le déposer sur un papier absorbant.


Cuire vos spaghetti, suivre les indications sur le paquet pour le temps de cuisson. Les égoutter, verser un filet d'huile d'olive ou parsemer d'un peu de beurre, et les garder au chaud, après les avoir mélangés aux lardons.


Couper les pleurotes en lamelles. Les faire saisir sur une plancha ou une poêle antiadhésive des deux côtés. Effeuiller dessus le thym et parsemer de persil haché.
 

Couper les tomates en dés. Mélanger alors délicatement aux champignons, verser dessus un filet d'huile de noisette et de balsamique blanc.  Poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel.


Dresser un nid de spaghetti sur l'assiette, ajouter dessus les pleurotes aux tomates, parsemer de copeaux de parmesan frais.


Suggestion:
Vous pouvez si vous le souhaitez émonder et vider les tomates, je ne l'ai pas fait parce que j'aime de temps en temps ressentir l'acidité et la fraîcheur de la tomate, elle se mêle ici à merveille à la douceur des pleurotes, et aux pâtes... mais c'est comme vous voulez! Les pleurotes et les tomates ainsi préparées peuvent se servir simplement en salade en entrée ou comme accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille.

 

Spaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et TomatesSpaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et TomatesSpaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et Tomates
Spaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et TomatesSpaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et Tomates
Spaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et TomatesSpaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et Tomates
Spaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et Tomates
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Janvier 2010

Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux

Bœuf Mariné

Aux Oignons Sautés & Minis Choux

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
400 gr de filet de boeuf
2 minis choux romanesco
2 mini choux-fleurs
1 petite salade frisée
2 oignons

1 càc de wasabi
2 dl de vin blanc sec
Huile d'arachide (ou pour friture, ...une huile neutre)

Pour la marinade:
2 càs de sauce soja
1 càc de poivre de Sichuan
1 pincée de gingembre en poudre
1 piment oiseau
1 gousse d'ail
Coriandre & citronnelle fraîche

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une assiette creuse la sauce soja, l'ail écrasé en purée, le piment coupé finement, le gingembre en poudre, la citronnelle et la coriandre hachées. Écraser le poivre de Sichuan, ajouter.


Couper le filet de bœuf en gros morceaux ou pavés, les mettre dans la marinade, bien masser ou frotter la viande avec, et mettre au frais durant un minimum d'une demi-heure.


Pendant ce temps, cuire durant environ 20 minutes à la vapeur les petits choux, si vous n'avez pas de cuit-vapeur, mettre de l'eau dans le fond d'une casserole, déposer une passoire dessus sans qu'elle ne touche l'eau, mettre dedans les légumes et couvrir d'une assiette. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette, saler légèrement le dessus si vous le souhaitez. Garder au chaud.


Émincer les oignons. Dans un wok ou poêle profonde, verser une bonne quantité d'huile végétale ou à friture. La chauffer suffisamment, la température idéale étant entre 170°et 180°. Frire les oignons dedans. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.


Sortir la viande du frigo, l'égoutter, e t bien la sécher avec du papier absorbant. Garder la marinade. L'huile étant toujours bien chaude, tremper la viande dedans à peine une minute. L'extérieur va alors croustiller et l'intérieur rester bien rose. L'égoutter alors sur une grille. La couvrir d'un papier alu pour la garder au chaud.


Débarrasser le wok de l'huile parfumée à l'oignon, vous pourrez la garder pour une autre utilisation. Mettre dans le wok la marinade, verser le vin blanc, ajouter le wasabi, porter rapidement à ébullition et plonger dedans les oignons, cuire ensuite à feu doux 3 ou 4 minutes la sauce.


Trancher la viande en fines lamelles, la dresser sur l'assiette avec quelques feuilles de salade sur laquelle vous verserez un peu d 'huile et quelques gouttes de sauce soja, déposer les choux, et napper d'oignons en sauce la viande.


Suggestion:
Si vous n'appréciez pas la viande rouge, vous pouvez préparer de la même façon du blanc de poulet, le cuire alors un peu plus longtemps. Attention au sel, il n'est pas vraiment nécessaire dans cette recette, la sauce soja étant déjà bien salée.

Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux
Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis ChouxBoeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux
Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis ChouxBoeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis ChouxBoeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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