Publié le 27 Janvier 2010

Croquettes au Jambon

Cocletas de Jamon
Croquettes au Jambon

(pour environ 60 cocletas)

Ingrédients:
20 gr de jambon cuit
2 oignons
2 gousses d'ail
1 litre de lait
2 tasses de farine
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la panure:
200 gr de chapelure ou panure
2 tasses de farine blanche
4 œufs
Sel
Huile de friture
 

Préparation:
Commencer par hacher les oignons et l'ail, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, une fois les oignons tendres et translucides, ajouter le jambon que l'on aura coupé très finement.

A même la poêle, à feu doux, avec un fouet, ajouter la farine peu à peu en incorporant également le lait. On fera alors comme si c'était pour une béchamel, sauf qu'on n'aura pas ajouté de beurre. Une fois tout le litre de lait et la farine bien incorporé, saler et poivrer, mettre la quantité de muscade selon votre goût, bien mélanger toujours le tout pour ne pas faire de grumeaux. La pâte devenant homogène, remplacer le fouet par une palette en bois.

Continuer à cuire le tout à feu doux en ne cessant de remuer. Votre préparation ne sera qu'enfin cuite, que lorsqu'elle aura atteint une certaine épaisseur. Vous verrez la préparation se décoller toute seule des bords de la poêle. Elle aura un peu la consistance d'une pâte à choux. Pour être sûr de sa consistance, couper la pâte avec la palette dans le centre de la poêle, si cela reste bien séparé, c'est que cela est prêt.

Il est préférable de faire cette préparation la veille en la gardant au frigo sous un papier film, sinon, la mettre durant un moment une fois refroidie, au congélateur.

On peut alors procéder au modelage et à la panure comme celle que l'on fait à l'anglaise. Faire de petite quenelle avec les mains ou en vous aidant de cuillère, les passer dans la farine, leur donner leurs belles formes, puis les passer dans l'oeuf battu que l'on aura salé, et enfin terminer dans la panure.

Une fois toutes les cocletas prêtes, prendre une poêle et les plonger dans suffisamment d'huile chaude, en les retournant sur toutes les faces.

Bien les égoutter sur un papier absorbant, les servir chaudes ou froides.

Suggestion:

On peut préparer la recette des cocletas, avec du poulet, du bouilli de boeuf, du bacalao (morue) ou au fromage, les possibilités sont multiples, ici j'ai donc utilisé du jambon cuit.

Ma maman, comme ma grand-mère, faisait toujours des cocletas avec des restes de viandes mises dans les "pucheros ou potages" soupes rustiques espagnoles composées de poulet entier, de morceau de boeuf, de lard, de chorizo etc... qui donnaient au bouillon, après une longue cuisson, un goût extraordinaire, on sortait les viandes une fois cuites que l'on servait à part, et on mariait au bouillon des légumes de saisons, avec des pois chiches et milles et une choses encore... bref tout un programme. Mais  comme souvent il restait un peu de viande, avec un plat on en faisait plusieurs, elles préparaient alors des cocletas. Donc, si vous avez un reste de blanc de poulet ou même de bouilli de bœuf, n'hésitez pas!

Les cocletas (croquettes) se servent comme tapas avec une salsa piquante, ou en plat unique avec une bonne salade. Elles font partie de la cuisine traditionnelle familiale espagnole. Les grands comme les petits adorent cela.

N'hésitez pas à en faire de grandes quantités, une fois qu'on y est, si la patience est de mise autant en profiter, vous pourrez en congeler une bonne partie, les réchauffer au four pour n'importe quel apéro, et je vous assure quelles partiront très rapidement.

Croquettes au JambonCroquettes au Jambon
Croquettes au Jambon

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 27 Janvier 2010

Potage de Haricots Verts

Potage de Haricots Verts
Puchero de Habichuelas Verdes

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:

1 poulet
1 morceau de lard
4 patates
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
1 bouquet garni
1 chorizo
1 oignon
2 carottes
150 gr de haricots verts
250 gr de pois chiche cuits
1 càs de paprika fumé (pimentòn)
3 clous de girofle
Sel et poivre
Eau

 

Préparation:
Commencer par mettre au fond d'une grosse casserole ou cocotte le poulet entier, le lard, et le chorizo.

Éplucher l'oignon, le piquer de clous de girofle, brûler la tête d'ail et les ajouter. Éplucher les carottes et les couper en tronçons, les mettre dans la casserole. Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, ajouter le paprika. Cuire durant une bonne heure, en se débarrassant à l'aide d'une passoire des impuretés formant une écume. Une fois cuites, sortir alors les viandes de la soupe, les réserver.

Éplucher les patates, les couper grossièrement, équeuter les haricots verts, les ajouter à la soupe avec les pois chiche égouttés. Cuire encore durant 30 minutes à frémissement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Au moment de servir, vous pouvez soit servir les viandes à côtés et les découper à table, pour les manger ainsi après la soupe avec un peu de pain, ou soit couper quelques lanières de poulet, des rondelles de chorizo et morceaux de lard que vous ajouterez directement dans la soupe avant de la servir.


Suggestion:
Ceci est l'une des nombreuse variantes de "pucheros" qui veut dire "pots" en espagnol. On peut remplacer les haricots verts par des côtes de bettes, le poulet pour du bouilli, ne pas mettre de haricots ou de légumes verts ajouter du riz ou des vermicelles et la laisser blanche sans paprika. Ce sont des soupes complètes qui tiennent au corps, idéales en hiver. Ces potages, servit comme plats uniques, on les agrémentait à l'époque plus ou moins selon le marché ou nos économies, sur la même base que la poule au pot, il restait sur le feu la journée et nourrissait ainsi de grandes familles.

S'il vous reste par exemple du poulet, vous pourrez préparer une bonne salade de poulet le lendemain ou le surlendemain, ou faire ce que l'on fait souvent chez moi, des "cocletas" (des croquettes) au poulet, un bon hachis parmentier ou des sandwich au poulet et mayonnaise
.

 

Potage de Haricots Verts
Potage de Haricots VertsPotage de Haricots Verts
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Potage de Haricots Verts
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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Publié le 27 Janvier 2010

Gratin de Bettes et de Patates au Curry

Gratin de Bettes et de Patates au Curry
 (pour 2 personnes)

 


Ingrédients:
400 gr de pommes de terre
400 gr de côtes de bettes
1 pincée de curry
1 tasse de parmesan
Sel et poivre

1
Sauce Béchamel

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, nettoyer les bettes en enlevant la partie filandreuse, couper les côtes en petits tronçons ainsi que le vert. Saler et poivrer le tout, puis les mettre dans le cuit-vapeur, durant au moins 25 minutes.

Préparer pendant ce temps une Sauce Béchamel à laquelle on ajoutera une bonne pincée de curry et la moitié du parmesan.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les côtes de bettes et les pommes de terre cuites, les mélanger à la sauce béchamel au curry. Mettre alors le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner durant 20 minutes, les temps que cela gratine.


Suggestion:
On peut remplacer le parmesan par du gruyère ou du comté, mais le parmesan apporte à mon avis un peu plus de finesse. On peut servir cette recette en plat unique ou comme accompagnement, revoir alors les quantités.

Gratin de Bettes et de Patates au CurryGratin de Bettes et de Patates au Curry
Gratin de Bettes et de Patates au CurryGratin de Bettes et de Patates au Curry
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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