Publié le 14 Janvier 2010

Cigarettes Russes

Cigarettes Russes

(pour 6 cigarettes)


Ingrédients:
3 feuilles de brick
3 càs de sucre glace
30 gr de beurre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Beurrer les feuilles de brique avec du beurre pommade sur leurs deux faces, et parsemer l'une d'elle de sucre glace.

Rouler alors de manière très serrée les feuilles sur elle-même, côté sucre dessus, afin d'obtenir de longues et fines cigarettes. Les couper en deux.

Enfourner durant environ 5 à 10 minutes.


Suggestion:
Vous pouvez accompagner vos glaces de ces cigarettes russes. Cette recette n'est pas la recette originale, cependant elle est hyper rapide et pratique, cela reste croustillants et délicieux.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 14 Janvier 2010

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

(pour environ 50 siu mai)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de viande de porc hachée
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 carotte
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
1 bouquet de ciboulette
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan


Pour la pâte:
500 gr de farine de blé
1 càc de sel
175 ml d'eau
2 oeufs battus

Sauce Asia Picante

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête.

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour fabriquer les pâtes, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Vous pouvez les faire plus petits, mais cela dépendra de votre dextérité. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge. Ajouter la viande de porc peu à peu, mixer et mettre l'ananas, un peu de ciboulette et de menthe, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l'œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer les bords, puis plisser légèrement la pâte en la pinçant et en la tournant avec l'autre main. Déposer le Siu Mai sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les Siu Mai et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuit à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes. Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez là-dedans, elle parfumera les Dim Sum lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement les Siu Mai dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise les Dim Sum.


Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, vous gagnerez du temps, sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches, bien que ce ne soit pas tout à fait pareil, feront tout aussi bien l'affaire. On trouve des Dim Sum avec des pâtes transparentes qui sont-elles non pas préparées avec de la farine, mais avec de la fécule de pommes de terre. Une fois réalisés, il vous est tout à fait possible de congeler ces Dim Sum. 

Servir accompagné d'une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante.

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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Publié le 29 Décembre 2009

Tomates Mozzarella et Jambon Cru

Tomates Mozzarella et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tomates
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon cru
1 bouquet de basilic
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Parmesan frais
Sel et poivre (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par laver les tomates, égoutter la mozzarella et la sécher dans un papier absorbant. Ôter le pédoncule des tomates, couper celles-ci et la mozzarella en tranches. Ciseler le basilic.


Dresser joliment l'assiette en intercalant tomates et mozzarella, parsemer de basilic ciselé. Ajouter à côté le jambon.


Dans un bol mettre un peu de sel et de poivre, verser l'équivalent de trois cuillères à soupe d'huile d'olive pour une de vinaigre balsamique. Avec une cuillère brasser légèrement la vinaigrette, pas trop, on doit pouvoir voir des perles de balsamique. Répartir sur la salade.  


Parsemer de copeaux de parmesan.


Suggestion:
On peut utiliser un vinaigre blanc, mais le balsamique apporte une autre saveur particulière à cette délicieuse salade que l'on aime à déguster sur une terrasse. Adapter la présentation comme vous le souhaitez, avec le jambon servi à côté ou sur les tomates.

Tomates Mozzarella et Jambon Cru
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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