Publié le 16 Juillet 2009

Queues de Lotte avec Légumes et Farfalles

Queues de Lotte
Légumes et 
Farfalles
(pour 4 à 5 personnes)


Ingrédients:
1 kg de queues de lotte (ici 2 petites par personne)
500 gr de farfalles
1 poivron rouge et vert
1 carotte
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
2 piments
4 càs de tomates concassées
1 branche de romarin et de thym
4 dl environ d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Parmesan

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon, les poivrons, émonder et couper la tomate en dés, couper la carotte en julienne, ajouter le piment et les herbes, puis jeter le tout dans une casserole avec l'ail en chemise et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire revenir le tout durant environ 10 minutes à feu doux.

Déposer par-dessus les queues de lottes salées et poivrées, verser la tomate et couvrir avec l'eau.

Cuire durant 35 minutes environ.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon, si besoin.

Mettre alors les farfalles à cuire dans une casserole d'eau salée, suivre les instructions du paquet en ce qui concerne le temps de cuisson.

Râper du parmesan.

Dresser l'assiette avec les farfalles, puis déposer une ou deux queues de lottes dessus, couvrir avec des légumes, et verser un peu de bouillon.

Parsemer d'un peu de parmesan et servir le reste du fromage sur la table.


Suggestion:
On peut épaissir la sauce avec de la crème si on le souhaite, mais ici je souhaitais que le plat reste le plus léger possible.

Queues de Lotte avec Légumes et Farfalles
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 15 Juillet 2009

Fond de viande

Fond de Viande


Ingrédients:
Quelques parures de viande (ici ragoût de bœuf et lard)
1 carotte
1 demi oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet garni: thym, sauge, romarin
2 feuilles de laurier
Vinaigre balsamique
2dl de vin blanc ou rouge
Eau
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole les parures les plus grasses, ici d'abord le lard, faites-le bien saisir, pour que les sucs adhèrent bien au fond la casserole et que la graisse fonde, ajouter ensuite le reste de viande, les faire bien revenir également. 

Ajouter ensuite l'oignon, l'échalote, la carotte, le tout coupé grossièrement, puis mettre l'ail en chemise, verser alors seulement un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire revenir encore. Jusqu'à ce que cela commence à accrocher, déglacer avec du vinaigre balsamique.

Ajouter les herbes fraîches, et le laurier, verser le vin blanc. Porter à ébullition. Verser largement de l'eau pour bien recouvrir le tout, cuire alors durant au minimum une heure, le liquide se sera alors bien résorbé.

Passer alors ce fond viande dans un chinois, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Une fois le fond de viande refroidi, le verser dans un pot et le garder au frais.


Suggestion:
On peut évidemment acheter du fond de viande déjà tout prêt, c'est pratique pour préparer les sauces, je le fais bien sûr aussi. Mais lorsque l'on prépare une viande un poisson ou même du poulet, on les pare souvent en jetant ces morceaux de gras sur lequel reste souvent de la viande, alors qu'elles pourraient nous servir. Bien sûr on n'a pas toujours le temps de préparer son fond de viande soi-même, pourtant vos sauces ne seront que bien meilleures, et sans ajouts d'exhausteur de goût ou de je ne sais quoi contenu dans les fonds trouvés dans commerce.

L'idéal, c'est de mettre de côté les parures dans une boîte hermétique dans un congélateur et d'en ajouter au fur et à mesure, jusqu'à en avoir assez pour préparer son fond de viande ou même de poisson... le principe est le même. Pour le fond de viande ou de volaille, si vous désossez un morceau de choix, vous pouvez aussi garder les os, cela apportera encore plus de saveur au fond. Mais vous pouvez également en demander simplement à votre boucher.


Ce fond de viande se conserve parfaitement un bon bout de temps dans le frigo, il va se gélifier naturellement avec la gélatine naturelle contenue dans la viande, et sera prêt pour toute occasion.

Fond de viande
Fond de viandeFond de viande
Fond de viandeFond de viandeFond de viande
Fond de viandeFond de viande
Fond de viande
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 15 Juillet 2009

Bricks Farcies

Bricks Farcies
(pour 5 personnes)


Ingrédients:
10 feuilles de brick
500 gr de viande hachée de boeuf
1 demi aubergine
1 courgette
1 demi poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées et concassées
Persil et basilic frais
1 càs de Quatre Épices
1 càc de sambal oelek
Parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher au mixeur, le poivron, l'aubergine, la courgette, l'oignon et l'ail.


Dans un peu d'huile d'olive faire revenir le tout. Ajouter la tomate, le basilic et le persil haché. Mettre le sambal oelek, puis le Quatre Épices, ajouter la viande, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Cuire à feu doux durant 25 minutes en remuant de temps en temps.


Couper du parmesan, ajouter à la farce. Laisser refroidir.


Déposer un peu de farce sur une feuilles de brick et repliez-la à votre convenance. Dorez-les à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur un papier absorbant et les déposer sur un plat allant au four. Parsemer de parmesan, et cuire sous le grill du four, jusqu'à ce qu'elles soient toutes croustillantes.


Suggestion:
On peut y mettre les épices de son choix, remplacer le Quatre Épices par du Ras el Hanout. Servir avec par exemple un bon Risotto à la provençale.

Bricks FarciesBricks FarciesBricks Farcies
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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