Publié le 28 Janvier 2010

Spaghetti aux Petits Lardons Pleurotes et Tomates

Spaghetti aux Petits Lardons

Pleurotes et Tomates

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
300 gr de spaghetti
150 gr environ de pleurotes fraîches
150 gr de lard fumé ou salé
2 tomates
2 branches de thym
2 branches de persil
Huile de noisette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Parmesan frais
Fleur de sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincé le lard, le faire dorer dans une poêle, et le déposer sur un papier absorbant.


Cuire vos spaghetti, suivre les indications sur le paquet pour le temps de cuisson. Les égoutter, verser un filet d'huile d'olive ou parsemer d'un peu de beurre, et les garder au chaud, après les avoir mélangés aux lardons.


Couper les pleurotes en lamelles. Les faire saisir sur une plancha ou une poêle antiadhésive des deux côtés. Effeuiller dessus le thym et parsemer de persil haché.
 

Couper les tomates en dés. Mélanger alors délicatement aux champignons, verser dessus un filet d'huile de noisette et de balsamique blanc.  Poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel.


Dresser un nid de spaghetti sur l'assiette, ajouter dessus les pleurotes aux tomates, parsemer de copeaux de parmesan frais.


Suggestion:
Vous pouvez si vous le souhaitez émonder et vider les tomates, je ne l'ai pas fait parce que j'aime de temps en temps ressentir l'acidité et la fraîcheur de la tomate, elle se mêle ici à merveille à la douceur des pleurotes, et aux pâtes... mais c'est comme vous voulez! Les pleurotes et les tomates ainsi préparées peuvent se servir simplement en salade en entrée ou comme accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une volaille.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Janvier 2010

Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux

Bœuf Mariné

Aux Oignons Sautés & Minis Choux

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
400 gr de filet de boeuf
2 minis choux romanesco
2 mini choux-fleurs
1 petite salade frisée
2 oignons

1 càc de wasabi
2 dl de vin blanc sec
Huile d'arachide (ou pour friture, ...une huile neutre)

Pour la marinade:
2 càs de sauce soja
1 càc de poivre de Sichuan
1 pincée de gingembre en poudre
1 piment oiseau
1 gousse d'ail
Coriandre & citronnelle fraîche

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une assiette creuse la sauce soja, l'ail écrasé en purée, le piment coupé finement, le gingembre en poudre, la citronnelle et la coriandre hachées. Écraser le poivre de Sichuan, ajouter.


Couper le filet de bœuf en gros morceaux ou pavés, les mettre dans la marinade, bien masser ou frotter la viande avec, et mettre au frais durant un minimum d'une demi-heure.


Pendant ce temps, cuire durant environ 20 minutes à la vapeur les petits choux, si vous n'avez pas de cuit-vapeur, mettre de l'eau dans le fond d'une casserole, déposer une passoire dessus sans qu'elle ne touche l'eau, mettre dedans les légumes et couvrir d'une assiette. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette, saler légèrement le dessus si vous le souhaitez. Garder au chaud.


Émincer les oignons. Dans un wok ou poêle profonde, verser une bonne quantité d'huile végétale ou à friture. La chauffer suffisamment, la température idéale étant entre 170°et 180°. Frire les oignons dedans. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.


Sortir la viande du frigo, l'égoutter, e t bien la sécher avec du papier absorbant. Garder la marinade. L'huile étant toujours bien chaude, tremper la viande dedans à peine une minute. L'extérieur va alors croustiller et l'intérieur rester bien rose. L'égoutter alors sur une grille. La couvrir d'un papier alu pour la garder au chaud.


Débarrasser le wok de l'huile parfumée à l'oignon, vous pourrez la garder pour une autre utilisation. Mettre dans le wok la marinade, verser le vin blanc, ajouter le wasabi, porter rapidement à ébullition et plonger dedans les oignons, cuire ensuite à feu doux 3 ou 4 minutes la sauce.


Trancher la viande en fines lamelles, la dresser sur l'assiette avec quelques feuilles de salade sur laquelle vous verserez un peu d 'huile et quelques gouttes de sauce soja, déposer les choux, et napper d'oignons en sauce la viande.


Suggestion:
Si vous n'appréciez pas la viande rouge, vous pouvez préparer de la même façon du blanc de poulet, le cuire alors un peu plus longtemps. Attention au sel, il n'est pas vraiment nécessaire dans cette recette, la sauce soja étant déjà bien salée.

Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux
Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis ChouxBoeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux
Boeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis ChouxBoeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis ChouxBoeuf Mariné aux Oignons Sautés et Minis Choux
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 27 Janvier 2010

Croquettes au Jambon

Cocletas de Jamon
Croquettes au Jambon

(pour environ 60 cocletas)

Ingrédients:
20 gr de jambon cuit
2 oignons
2 gousses d'ail
1 litre de lait
2 tasses de farine
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la panure:
200 gr de chapelure ou panure
2 tasses de farine blanche
4 œufs
Sel
Huile de friture
 

Préparation:
Commencer par hacher les oignons et l'ail, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, une fois les oignons tendres et translucides, ajouter le jambon que l'on aura coupé très finement.

A même la poêle, à feu doux, avec un fouet, ajouter la farine peu à peu en incorporant également le lait. On fera alors comme si c'était pour une béchamel, sauf qu'on n'aura pas ajouté de beurre. Une fois tout le litre de lait et la farine bien incorporé, saler et poivrer, mettre la quantité de muscade selon votre goût, bien mélanger toujours le tout pour ne pas faire de grumeaux. La pâte devenant homogène, remplacer le fouet par une palette en bois.

Continuer à cuire le tout à feu doux en ne cessant de remuer. Votre préparation ne sera qu'enfin cuite, que lorsqu'elle aura atteint une certaine épaisseur. Vous verrez la préparation se décoller toute seule des bords de la poêle. Elle aura un peu la consistance d'une pâte à choux. Pour être sûr de sa consistance, couper la pâte avec la palette dans le centre de la poêle, si cela reste bien séparé, c'est que cela est prêt.

Il est préférable de faire cette préparation la veille en la gardant au frigo sous un papier film, sinon, la mettre durant un moment une fois refroidie, au congélateur.

On peut alors procéder au modelage et à la panure comme celle que l'on fait à l'anglaise. Faire de petite quenelle avec les mains ou en vous aidant de cuillère, les passer dans la farine, leur donner leurs belles formes, puis les passer dans l'oeuf battu que l'on aura salé, et enfin terminer dans la panure.

Une fois toutes les cocletas prêtes, prendre une poêle et les plonger dans suffisamment d'huile chaude, en les retournant sur toutes les faces.

Bien les égoutter sur un papier absorbant, les servir chaudes ou froides.

Suggestion:

On peut préparer la recette des cocletas, avec du poulet, du bouilli de boeuf, du bacalao (morue) ou au fromage, les possibilités sont multiples, ici j'ai donc utilisé du jambon cuit.

Ma maman, comme ma grand-mère, faisait toujours des cocletas avec des restes de viandes mises dans les "pucheros ou potages" soupes rustiques espagnoles composées de poulet entier, de morceau de boeuf, de lard, de chorizo etc... qui donnaient au bouillon, après une longue cuisson, un goût extraordinaire, on sortait les viandes une fois cuites que l'on servait à part, et on mariait au bouillon des légumes de saisons, avec des pois chiches et milles et une choses encore... bref tout un programme. Mais  comme souvent il restait un peu de viande, avec un plat on en faisait plusieurs, elles préparaient alors des cocletas. Donc, si vous avez un reste de blanc de poulet ou même de bouilli de bœuf, n'hésitez pas!

Les cocletas (croquettes) se servent comme tapas avec une salsa piquante, ou en plat unique avec une bonne salade. Elles font partie de la cuisine traditionnelle familiale espagnole. Les grands comme les petits adorent cela.

N'hésitez pas à en faire de grandes quantités, une fois qu'on y est, si la patience est de mise autant en profiter, vous pourrez en congeler une bonne partie, les réchauffer au four pour n'importe quel apéro, et je vous assure quelles partiront très rapidement.

Croquettes au JambonCroquettes au Jambon
Croquettes au Jambon

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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