Publié le 29 Décembre 2009

Tomates Mozzarella et Jambon Cru

Tomates Mozzarella et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tomates
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon cru
1 bouquet de basilic
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Parmesan frais
Sel et poivre (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par laver les tomates, égoutter la mozzarella et la sécher dans un papier absorbant. Ôter le pédoncule des tomates, couper celles-ci et la mozzarella en tranches. Ciseler le basilic.


Dresser joliment l'assiette en intercalant tomates et mozzarella, parsemer de basilic ciselé. Ajouter à côté le jambon.


Dans un bol mettre un peu de sel et de poivre, verser l'équivalent de trois cuillères à soupe d'huile d'olive pour une de vinaigre balsamique. Avec une cuillère brasser légèrement la vinaigrette, pas trop, on doit pouvoir voir des perles de balsamique. Répartir sur la salade.  


Parsemer de copeaux de parmesan.


Suggestion:
On peut utiliser un vinaigre blanc, mais le balsamique apporte une autre saveur particulière à cette délicieuse salade que l'on aime à déguster sur une terrasse. Adapter la présentation comme vous le souhaitez, avec le jambon servi à côté ou sur les tomates.

Tomates Mozzarella et Jambon Cru
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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Publié le 23 Décembre 2009

Duo de Magret de Canard/Foie Gras

Duo de Magret de Canard/Foie Gras

Crème Balsamique et Confits de Figues et d'Oignons

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

3 magrets de canard

1 lobe de foie gras

1 paquet de toasts ronds

1 crème balsamique

1 pot de confit d'oignons (Labeyrie)

1 pot de confiture de figues (Labeyrie)

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par parer les magrets en enlevant le surplus de gras. Avec un couteau entailler la peau en la quadrillant, afin qu'en fondant elle devienne bien croustillante et moins grasse. Mettre alors les magrets à griller sur une plancha ou poêle sur le côté peau le plus doucement possible. A fur et à mesure retirer le gras de la poêle. Une fois la peau fondue au 3/4, augmenter le feu afin de la faire croustiller. Retourner les magrets et les cuire enfin sur leurs chairs selon vos goûts, cela peut aller de 3 à 5 minutes. Les réserver sur une grille au chaud sous un papier alu.

Griller les toasts, les réserver au chaud dans un linge.

Trancher alors les magrets en fonction du nombre de personne, ainsi que des escalopes dans le lobe de foie gras dénervé. Puis saisir dans une poêle chaude le foie gras et l'égoutter sur du papier ménage. Parsemer le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dresser alors l'assiette avec une filet de crème de balsamique dans le fond. Intercaler joliment les tranches de magret avec les toasts et le foie gras. Déposer dans chaque coin une cuillère à café de confit d'oignons et de confiture de figues.

Suggestion:

Vous pouvez si vous le souhaitez déglacer la poêle, après l'avoir dégraissée, avec de l'armagnac, et verser ce jus sur ce duo de foie gras et magret. Augmenter la quantité de chaque ingrédient selon le nombre de personne, ou si vous pensez servir ce plat en entrée ou comme plat principal.

Duo de Magret de Canard/Foie GrasDuo de Magret de Canard/Foie Gras
Duo de Magret de Canard/Foie Gras
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 20 Décembre 2009

Crème de Mozzarella au Basilic sur un Lit de Gaspacho

Crème de Mozzarella au Basilic
Sur Lit de Gaspacho 
(pour 5 personnes)


Ingrédients:
2 boules de Mozzarella
1 bouquet de basilic
3 dl de crème
Tabasco
Sel et poivre

1 Gaspacho Andalou

Préparation:
Commencer par préparer un Gaspacho Andalou selon la recette sous le lien. Le réserver au frais.


Dans un mixer mettre les deux boules de mozzarella, ajouter une ou deux branches de basilic et verser la moitié de la crème. Mixer durant une ou deux minutes, poivrer et saler, ajouter un peu de Tabasco.


En mixant encore, rajouter peu à peu le reste de crème en vérifiant la consistance de la préparation, elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fluide, comme la texture d'un sorbet.


Mettre au frais durant une heure minimum.


Verser le gaspacho dans une assiette creuse, faire une boule ou une quenelle avec la crème de mozzarella au basilic et la déposer au centre de la soupe froide. 


Ajouter une ou deux feuilles de basilic dessus.


Suggestion:
On peut aussi servir cette crème de mozzarella avec une Crème de Tomate au Basilic.

Crème de Mozzarella au Basilic sur un Lit de Gaspacho
Crème de Mozzarella au Basilic sur un Lit de GaspachoCrème de Mozzarella au Basilic sur un Lit de Gaspacho
Crème de Mozzarella au Basilic sur un Lit de Gaspacho
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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