Publié le 25 Novembre 2009

Aspic de Salade Russe au Jambon et Asperges

Aspic de Salade Russe au Jambon et Asperges

(pour 12 aspics)

Ingrédients:
150 gr de macédoine de légumes (en boîte)
1 dizaine environ d'asperges cuites (en bocal)
4 œufs durs
12 tranches de jambon
4 càs de mayonnaise
Quelques cornichons
1 lt d'eau
8 feuilles de gélatine de 2 gr
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de paprika
1 dl de vin blanc
1 noix de beurre
Tabasco

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon qui constituera la gélatine, dans un litre d'eau, délayer le cube de bouillon, ajouter le vin blanc, parsemer de quelques gouttes de Tabasco et du paprika qui donnera une belle couleur, mais c'est selon vos goûts. Porter à ébullition, laisser légèrement tiédir et plonger directement les feuilles de gélatine une par une, délayer au fouet jusqu'à ce qu'elles soient totalement incorporées, réserver.

Couper les œufs et les cornichons en lamelles, les asperges en tronçons correspondant à vos moules.

Dans un saladier, mettre la macédoine de légumes bien égouttée, ajouter la mayonnaise. Bien mélanger le tout.

Garnir les tranches de jambon de salade russe, et former un rouleau, qu'il faut aussi couper selon la grandeur des moules, en principe en deux.

Pour le montage, commencer par mettre au fond des moules une cuillère à soupe de la gélatine liquide, coucher alors dessus en les superposant, trois lamelles de cornichon, une tranche d'œuf dur, puis toujours au centre, le rouleau de jambon à la salade russe. Combler les côtés avec les asperges.

Verser jusqu'à ras bord le reste de gélatine dans tous les moules. Laisser totalement refroidir, puis mettre au frais durant un minimum de deux heures.


Suggestion:
Servir ces aspic pour une entrée froide.

 
Aspic de Salade Russe au Jambon et Asperges
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 20 Novembre 2009

Panaché de Betterave Rouge et Saucisson

Panaché de Betterave Rouge Et Saucisson

Rampons

(pour 4 personnes) 

 

 

Ingrédients:
1 saucisson vaudois ou une saucisse de Morteau
1 betterave rouge cuite
2 bonnes poignées de rampons, mâches
1/2 pomme golden
4 cerneaux de noix

1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par cuire le saucisson selon les indications, généralement 40 minutes. Le laisser refroidir. Le trancher finement.


Couper la betterave rouge en fines tranches. La laisser s'égoutter à travers un chinois ou une passoire. On pourra alors récupérer son jus pour la sauce.


Bien laver les rampons, et les égoutter. Éplucher et tailler en tout petits dés la demie pomme. Mélanger la salade et la pomme.


Préparer alors une petite vinaigrette en récupérant le jus de la betterave, ajouter l'huile de noisette et le vinaigre balsamique. Émulsionner rapidement.


Dresser l'assiette en disposant joliment une ligne de betterave rouge au centre et de chaque côté, une ligne de saucisson, puis de ces rampons à la pomme. Parsemer sur les rampons et la betterave de la fleur de sel et du poivre du moulin.


Écraser grossièrement dans votre main les cerneaux de noix, en parsemer l'assiette. Verser alors ici et là à la cuillère, la vinaigrette au jus de betterave.


Suggestion:
Vous pouvez éventuellement remplacer les noix par des noisettes.

Panaché de Betterave Rouge et SaucissonPanaché de Betterave Rouge et Saucisson
Panaché de Betterave Rouge et SaucissonPanaché de Betterave Rouge et Saucisson
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Publié le 19 Novembre 2009

Graisse de Canard

Graisse de Canard

(pour 1 un pot)

 

Ingrédients:

250 à 300 gr environ de peau de canard

(surplus de gras de magret, ou d'un canard entier)

 

Préparation:
Lorsque vous découpez un canard, ou lorsqu'on pare par exemple des magrets de canard, on a tendance à se débarrasser de ce surplus de gras, de peaux, alors qu'elles peuvent nous servir pour pleins d'autres préparations.


Il vous suffira alors de faire fondre doucement ces surplus de peaux dans une casserole, et de verser toute la graisse fondue dans un pot. Laisser refroidir, la graisse se figera. Vous pourrez ainsi la mettre au réfrigérateur pour d'ultérieures préparations, telles que pour conserver des confits, vos foies gras, ou préparer des recettes typiques du sud-ouest comme des patates à la landaise, des cassoulets, des haricots, des daubes, ...une multitude de plats traditionnels.


Elle est idéale pour les confits, car elle les conservera naturellement en les protégeant de l'oxydation. De plus, elle ne noircit pas à la cuisson, tout en apportant une petite saveur très agréable. Elle se garde très longtemps dans le réfrigérateur.


Contrairement à des idées reçues, la graisse de canard est riche en acides insaturés, et semblerait préserver des maladies cardio-vasculaires.

Suggestion:
Bien sûr, parfois on a que peu de ces "vilains" restes. Le truc est alors de les mettre de côtés et de les récolter à fur et à mesure pour les conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'à ce qu'on en ait suffisamment, afin de pouvoir en préparer un pot entier.

Graisse de CanardGraisse de CanardGraisse de Canard
Graisse de Canard
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Condiments

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