Publié le 27 Septembre 2021

Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym

Gnocchi aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 

Pour la pâte à gnocchi: 
  • 500 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cas de parmesan râpé
  • Poivre
  • Huile d'olive

 

Pour le reste de la préparation:
  • 250 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • 1 ou 2 branches de sauge
  • 1 branche de thym
  • 50 gr de beurre
  • 2 piments oiseaux
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

Parmesan frais
 
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.
 
Dans un saladier mettre alors la purée froide, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter un peu de farine et un jaune d'œuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez celle-ci en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en carrés d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.
 
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.
 
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.
 
Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Une fois tous ces parfum mêlé au beurre, ôter l'ail et les piments, ainsi que la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les en imprégner.
 
Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.
 
Suggestion:
Pour la pâte à gnocchi pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur.
Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 27 Septembre 2021

Ballinis Chocolat-Noisette

Ballinis Chocolat-Noisette

(pour 14 ballinis ou pièces)

Ingrédients:
2 œufs

100 gr de farine blanche

30 gr de beurre

1 dl de lait

1/2 càs de poudre à lever

1 sachet de sucre vanillé

3 càs de sucre cristallisé

14 pointes de càc de pâte à tartiner chocolat/noisette

Sucre glace

 

1 poêle à ballinis à 7 alvéoles ou poêle à pofferjtes ou poêle à takoyaki

 

Préparation:
Commencer par séparer les blancs d'œufs des jaunes. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre à lever à la farine.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis blanchir les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre cristallisé, verser dans les blancs, et ajouter la farine tout en battant. Vous pouvez donc vous servir d'un batteur électrique. Verser peu à peu le lait, puis la quasi-totalité du beurre, en gardant un peu de celui-ci afin de graisser plus tard la poêle. Battre le tout jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

 

Chauffer la poêle à ballinis en l'ayant graissée auparavant avec un peu de beurre fondu et un papier absorbant.

 

Une fois la poêle suffisamment chaude, verser dans chaque alvéoles jusqu'à mi-hauteur de la pâte à ballinis, laisser cuire à feu doux durant 3 minutes.

 

Ajouter alors une pointe de pâte à tartiner au centre de chaque alvéole, puis recouvrir rapidement d'encore un peu de pâte à ballinis. Attendre à peine une minute et retourner délicatement les ballinis soit à l’aide d'une cuillère soit avec les deux petites baguettes plates fournies avec la poêle.

 

Après une minute, débarrasser les ballinis de la poêle. Les saupoudrer de sucre glace.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par la confiture de votre choix, comme on peut tout aussi bien préparer la pâte de façon salée et la garnir en conséquence avec les ingrédients de notre choix. Idéales pour les goûters, sympathiques pour les apéritifs, ces petites boules tendres et moelleuses se laissent facilement croquer. Ces poêles à ballinis se trouvent sur le net plus facilement en tapant poêle à alvéoles,
poêle à pofferjtes (spécialité hollandaise) ou poêle à takoyaki (spécialité japonaise).

Ballinis Chocolat-Noisette
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Bon Appétit !

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 26 Septembre 2021

Bouillon de Légumes au Poulet

Bouillon de Légumes au Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 ou 3 blancs de poulet (selon taille)
  • 1 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil plat
  • Sauce soja
  • Sel & poivre en grains noirs

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les légumes, éplucher la carotte, l'oignon et l'ail, ôter la première feuille du bulbe de fenouil. Remplir une casserole d'eau et mettre à bouillir avec une légère pincée de sel.

Une fois à ébullition, ajouter tous les légumes avec la branche de thym. Jeter dedans quelques grains de poivre noir. Laisser mijoter à petit bouillon environ 35 à 40 minutes.

Les légumes assez tendres, plonger les blancs de poulet dans le bouillon avec ceux-ci, les cuire à peine 3 à 4 minutes selon (leur épaisseur).

Égoutter le tout en réservant le bouillon bien au chaud.

Découper les légumes de votre choix en fines lanières, et trancher finement les blancs de poulet.

Dresser dans des bols à soupe les légumes avec dessus quelques tranches de blanc de poulet, verser 1 ou 2 gouttes de sauce soja. Hacher un peu de persil et le répandre sur le poulet. Recouvrir le tout de bouillon. Mélanger délicatement avec une baguette et servir chaud.

 

Suggestion:
Idéal et léger, sans ajout de matière grasse, un peu détox, ce petit bouillon peut aussi se servir sans poulet. S'il vous reste des légumes, on peut aussi les émincer et les servir en salades tièdes ou froides assaisonnés d'une petite vinaigrette. Le bouillon se gardera quelques jours au frigo et se congèle très bien pour une autre occasion. Si vous n'ajoutez pas de sauce soja, pensez à assaisonner le bouillon avec un peu de sel, si vous le souhaitez.

Bouillon de Légumes au Poulet
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Bouillon de Légumes au Poulet
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Bouillon de Légumes au Poulet

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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