Publié le 26 Août 2022

Médaillons de Sole au Four

 

Médaillons de Sole au Four

Sauce Parmesan aux Agrumes 

Légumes Croquants Poêlés

(pour 4 ou 8 personnes)

Ingrédients:

  • 4 ou 8 filets de sole (selon tailles ou appétit)
  • Quelques brins d'aneth
  • 1 pincée de piment séché
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour les légumes:

  • 1 courgette 
  • 1/2 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 bonne tasse petits pois (ici congelés)
  • 20 gr de beurre
  • Sel & poivre

 

Pour la sauce au parmesan & aux agrumes:

  • 1 échalote
  • 1 pincée d'ail en semoule (ou en poudre)
  • 1/2 orange avec son zeste
  • 1 citron vert avec son zeste
  • 1 marmite de bouillon de poule (Knorr)
  • 1 dl d'eau
  • 3 dl de crème liquide
  • 3 càs de parmesan
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire revenir l'échalote dans un peu d'huile, ajouter les zestes de la demie orange et celui du citron vert. Puis y joindre la marmite de bouillon, la faire fondre un peu à feu doux et rajouter le jus des deux agrumes, puis l'eau et la crème. Mélanger bien le tout, saupoudrer d'ail en semoule et de parmesan, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux la sauce, jusqu'à ce qu'elle se lie légèrement, toujours en remuant. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever la sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un plat pour le four, verser un filet d'huile d'olive, poivrer et saler légèrement le fond, ajouter quelques feuilles d'aneth. Roulez alors vos filets de soles sur eux-mêmes, en les compactant un peu en forme de boule, en les serrant bien dans vos mains. Déposez-les joliment dans le plat pour le four. Verser dessus un trait d’huile d'olive, saler encore un peu et poivrer. Enfourner durant 8 minutes.

 

Tailler les légumes frais finement si possible à la mandoline, puis les retailler dans leur longueur en julienne. Chauffer une poêle, les jeter dedans avec le beurre, et les faire sauter quelques minutes, puis saler et poivrer. Les légumes encore croquants, ajouter les petits congelés, les cuire le temps que les petits pois dégèlent et se réchauffent, ce qui sera assez rapide.

 

Sortir les médaillons du four, puis verser dessus la sauce au parmesan et aux agrumes. Ajouter encore quelques zestes. Enfourner une nouvelle fois le poisson durant 8 à 10 minutes selon leurs tailles.

 

Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz blanc), puis déposer un lit de légumes croquants sur lequel on couchera un ou deux médaillons (selon vos choix), puis napper le tout de sauce crémeuse. Ajouter ici et là quelques feuilles d'aneth.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ces médaillons, avec comme ici, du riz blanc, mais aussi avec quelques petites pommes de terre nature. Comptez donc 4 à 8 filets selon la taille de ceux-ci. On peut le remplacer par un autre poisson selon votre marché, dos de cabillaud ou autre.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 25 Août 2022

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 poivron rouge (ici allongé)
  • 1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)
  • 1 petite poignée de pignons de pin
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • 4 pincées d'herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et "espelleter".

Refermer alors délicatement les bords de la tranche de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), ensuite, ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge
Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron RougeRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron RougeRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 24 Août 2022

Moules Au Jambon & Sa Sauce

Moules au Jambon & sa Sauce

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 2,5 kg de moules bouchot
  • 1 talon de jambon cru 
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Quelques branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce:
  • 2 dl de court-bouillon (ou autres bouillons) 
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 50 gr de beurre
  • 1 càc de maïzena
  • 1 bouquet de persil
  • Le jus des moules
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le talon de jambon en petits cubes, hacher l'oignon, écraser légèrement les gousses d'ail en les gardant en chemises. Faire revenir le tout dans une grande casserole, avec un filet d'huile d'olive.

Après avoir bien lavé les moules, les ajouter dans la casserole, à feu doux, couvrir et attendre que toutes les moules s'ouvrent. Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire, et les réserver au chaud sous un papier d'aluminium ou éventuellement dans un four tempéré (surtout pas trop chaud).

Reprendre la casserole avec le reste d'oignon, de thym, de jambon et le jus lâché par les moules. Faire fondre dedans le beurre, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition, et verser le bouillon. Ajouter la maïzena et fouetter la sauce pour bien l'incorporer. Parsemer de persil haché, salé et poivrer. Une fois la sauce liée, couper le feu.

On peut alors soit remettre les moules dans la sauce chaude et servir ainsi à table, soit dresser individuellement les assiettes avec une louche de moules, nappée de cette délicieuse chaude, avec le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat en entrée ou en plat unique avec quelques patates cuites. Si vous n'avez pas de court-bouillon tout prêt, préparez un petit bouillon à l'aide d'un cube. On peut remplacer le jambon cru par des lardons, bien que cela n'ait alors plus vraiment le même goût. Adaptez la quantité de moules et de sauce selon vos appétits.

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 02Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 03Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 05Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 13Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 14Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 15Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 16Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 18
Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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