Publié le 6 Octobre 2009

Choux de Bruxelles aux Petits Lardons

Choux de Bruxelles aux Petits Lardons

(pour 5 personnes)

   

Ingrédients:
1 kg de choux de Bruxelles
1 échalote
1 gousse d'ail

200 gr de lardons
75 gr de beurre
1 càs d'huile de noisette
Persil haché
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver les choux, couper l'extrémité de leurs trognons, les plonger dans une marmite d'eau froide avec du sel. Cuire durant 15 à 20 minutes. Vérifier leur cuisson avec une pointe de couteau, piquez-les au centre, s'ils retombent tout seul, c'est qu'ils sont cuits. Ils doivent rester croquants, les plonger alors dans de l'eau glacée, cela conservera aussi leurs couleurs. Les égoutter, les couper en deux et les réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle, les déposer un instant sur un papier absorbant, pour les débarrasser de l'excédent de gras.

Nettoyer la graisse de la poêle avec un papier et faire fondre doucement le beurre, faire suer l'échalote émincée avec l'ail haché. Mettre les choux de Bruxelles dedans, avec les lardons, et bien les mélanger, cuire 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

Dresser l'assiette, en ajoutant quelques gouttes d'huile de noisette par-dessus.


Suggestion:

On peut remplacer les lardons par des dés de jambon.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Septembre 2009

Hamburger au Reblochon

Hamburger au Reblochon
Parfumé à l'Ail des Ours

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

Pour 5 Petits Pains:
500 gr d'un mélange de  farine pour pain (toute prête)
50 gr de graines de sésame
2 càs de lait 
Eau


Pour la viande:
800 gr de viande hachée porc et bœuf
1/2 Reblochon
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 œufs
3 feuilles d'ail des ours
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel et poivre


Pour la sauce: (facultatif)
1 càs de moutarde
1
càs aïoli
1
càs de sauce barbecue
1
càs de crème fraîche épaisse
Tabasco


Pour la garniture:
1 tomate
1/2 Poivron
Quelques feuilles de Roquette

 

Préparation:
Commencer d'abord par préparer la pâte à pain de manière traditionnelle ou avec la machine à pain sur mode "pâte" de manière à pouvoir ensuite façonner les petits pains à la main. Suivre les indications sur le paquet. Préchauffer le four à 200°. Une fois la pâte levée, partager la masse en le nombre de pains désiré, badigeonner le dessus de lait et parsemer de graines de sésame. Enfourner durant 30 minutes à 200°.


Dans un saladier, mélanger la viande, avec les échalotes qu'on aura bien hachées ainsi que l'ail. Débarrasser le Reblochon de sa croûte, et le couper en cubes, ajouter au mélange. Battre les œufs rapidement et verser dans le saladier. Ciseler les feuilles d'ail des ours ainsi que la coriandre, bien mêler au tout, poivrer, saler, pétrir un peu pour que tout se mélange parfaitement.



Emonder la tomate et la couper avec le poivron en fines lamelles pour la garniture.


Sortir les pains du four, les couper en deux.


Remplir un cercle de cuisine avec la viande ou modeler à la main les hamburgers à la taille désirée.


Chauffer une plancha ou une poêle avec un peu d'huile d'olive, et griller ainsi les hamburgers de chaque côté, pour un temps de cuisson qui dépendra de vos préférences, en veillant à ce que tout le fromage ne s'échappe pas de la viande.
Égoutter la viande sur une grille. Essuyer la poêle pour dorer le côté interne des pains.


Pour les grands gourmands dans un bol, mélanger tous les ingrédients destinés à la sauce, mais cela reste facultatif.


Dresser la viande dans le pain sur un peu de Roquette, avec un peu de tomate et poivron, déposer un peu de sauce dessus et refermer le hamburger maison.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 18 Septembre 2009

Cuisses de Sauce aux Noix de Cajou

Cuisses de Sauce aux Noix de Cajou
Vermicelles aux Pousses de Bambou

 (pour 5 personnes)


Ingrédients:
5 cuisses de poulet
200 gr de vermicelles de soja
1/2 rouge
2 oignons nouveaux
4 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre de riz
2 càs de nuoc mam
2 càs de vinaigre balsamique
2 càc de sambal oelek
2 càs de miel
2 bonnes poignées de noix de cajou
50 gr de pousses de bambou en bocal

 

Préparation:
Commencer par entailler les cuisses de poulet et les mettre dans un plat pour le four. Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mettre 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 de vinaigre balsamique, 2 de nuoc mam et 2 de vinaigre de riz. Ajouter une cuillère à café de sambal oelek et 2 cuillères à soupe de miel.

Badigeonner le poulet de cette sauce (réserver le reste), enfourner le poulet durant environ 25 minutes à 30 minutes selon l'épaisseur.

Mettre le reste de sauce dans une casserole, ajouter une poignée de noix de cajou que l'on aura pilée. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au chaud.

Couper le poivron rouge en dés, couper les oignons nouveaux finement ainsi que leurs pousses vertes. Mettre dans un wok et faire suer une minute, puis ajouter les vermicelles de soja. Verser dessus 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sambal oelek, et une bonne tasse d'eau. Cuire doucement, une fois les vermicelles devenus mous et translucides, ajouter les pousses de bambou, puis une autre poignée de noix de cajou pilée, saler et poivrer un peu. Une fois tout le liquide absorbé, couper le feu.

Servir les vermicelles de soja chauds dans une assiette, déposer une cuisse de poulet dessus, napper de sauce aux noix de cajou caramélisée.


Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des vermicelles de riz. La différence entre les deux tient à la transparence de ceux au soja, et à la blancheur de ceux au riz.

Cuisses de Sauce aux Noix de CajouCuisses de Sauce aux Noix de Cajou
Cuisses de Sauce aux Noix de Cajou
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Cuisses de Sauce aux Noix de CajouCuisses de Sauce aux Noix de Cajou
Cuisses de Sauce aux Noix de Cajou

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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