Publié le 16 Novembre 2009

Paupiettes de Dinde au Reblochon

Paupiettes de Dinde au Reblochon
Réduction de sauce au vin rouge

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
1 reblochon
250 gr de chair à saucisse
1 échalote
2 gousses d'ail
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
1 càc de beurre
Quelques brins d'estragon
Sel et poivre
Huile d'olive

1 ficelle à rôtir

 

Préparation:
Commencer par hacher l'échalote et l'ail avec quelques feuilles d'estragon, les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajouter la chair à saucisse, poivrer. Cuire pendant environ 3 à 4 minutes, la chair à saucisse doit rester rosée, car elle finira sa cuisson plus tard. Laisser refroidir un peu et réserver.

Ôter la croûte du Reblochon et le couper en dés, puis le mélanger à la farce refroidie.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la réduction de sauce, en versant dans une casserole le fond de veau (maison ou autre...), verser le vin rouge, ajouter une branche d'estragon, poivrer selon vos goûts, et laisser réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe joliment le dos d'une cuillère. Garder au chaud.

Prendre les escalopes de dinde et les aplatir un maximum, sans toutefois les abîmer, elles doivent avoir une certaine épaisseur, mais ne pas se déchirer. Déposer au centre de l'escalope une bonne cuillère de farce, puis la refermer délicatement, l'attacher en forme de croix avec de la ficelle.

Dans une poêle chaude antiadhésive, ou avec un peu de matière grasse, les faire légèrement colorer sur les deux faces.

Les enfournés durant 5 minutes pour terminer leur cuisson.

Mettre un peu de beurre dans la sauce pour lui donner une jolie brillance et servir cette paupiette au Reblochon avec un peu de sauce autour.


Suggestion:
On peut servir ce plat avec du riz blanc, ou comme je l'ai fait ici avec un Risotto au Vin Rouge.

Paupiettes de Dinde au Reblochon
Paupiettes de Dinde au Reblochon

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 13 Novembre 2009

Crème de Tomates au Basilic

Crème de Tomates au Basilic

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
8 tomates
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
20 gr de beurre
1 dl de crème liquide
Huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre 2 tomates de côtés. Les émonder, les couper en petits dés, réserver.


Dans une casserole d'eau bouillante, plonger 2 minutes le reste des tomates que l'on aura fendu légèrement. Les égoutter, décoller leur peau. Enlever leurs pédoncules et les graines, les couper grossièrement.


Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans une casserole, ajouter le laurier, les clous de girofle. Verser les tomates, saler et poivrer. Cuire à découvert durant 15 à 20 minutes.


Passer le tout dans un mixer pendant 2 minutes, le mélange doit devenir le plus homogène possible, puis le passer encore dans un chinois en pressant à l'aide d'une louche.


Remettre dans la casserole, verser la crème, mettre le beurre froid petit à petit, fouetter tout en cuisant à feu très doux durant encore 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. Réserver au chaud.

Dans l'assiette mettre quelques dés de tomates que l'on avait mis de côté, ciseler par-dessus des feuilles de basilic, et verser la crème de tomate par-dessus.


Suggestion:
Si ce n'est pas la bonne saison, on peut utiliser une boîte de tomates pelées et concassées. Cette soupe crémeuse peut également se servir froide. Ajouter plus ou moins de crème selon vos goûts.

Crème de Tomates au Basilic
Crème de Tomates au Basilic
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 7 Novembre 2009

Coeurs de Laitue Terre-Mer

Cœurs de Laitue Terre-Mer

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:
5 cœurs de laitue ou laitue baby
1 tranche de thon frais
150 gr de chair de crabe
1/2 concombre
5 tomates cerises
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par couper en deux les cœurs de laitue en les débarrassant de leurs trognons, faites de même avec les tomates cerises, puis couper en dés le concombre.

Dans un saladier mettre la chair de crabe, les tomates et le concombre.

Sur une plaque ou une poêle chaude, faites revenir 1 minute la tranche de thon sur un seul côté. Réserver.

Mettre dans un bol 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Fouetter à la cuillère, puis verser la vinaigrette sur le crabe, bien mélanger le tout.

Sur un plat de service, disposer les cœurs de laitue, sur chacun d'eux mettre une bonne cuillère de crabe et avec le concombre et les tomates.

Émietter le thon par-dessus. 


Suggestion:
On peut remplacer le thon frais par du thon à l'huile.

Coeurs de Laitue Terre-MerCoeurs de Laitue Terre-Mer
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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