Publié le 7 Août 2009

Canapés au Saumon Fumé

Canapés au Saumon Fumé & Oeufs de Lampes

(pour environ 16 canapés)

 

Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
4 tranches de pain de mie
4 càc d'oeufs de lompe rouges
4 càc d'oeufs de lompe noirs
1 mayonnaise citronnée
Ciboulette
 

Préparation:
Commencer par découper la croûte des bords du pain de mie, puis coupez-les en quatre.

Étaler dessus un peu de mayonnaise. Découper les tranches de saumon à la bonne taille afin de les déposer sur la mie de pain.

Déposer délicatement une cuillère à café d’œufs de lompe rouges ou noirs, ou bien laisser le saumon fumé nature.

Ciseler la ciboulette et répandre dessus. 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du beurre pommade.

Canapés au Saumon Fumé
Canapés au Saumon FuméCanapés au Saumon Fumé
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 5 Août 2009

Soupe de Poulet au Curry Vert

Soupe de Poulet au Curry Vert

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de poulet
2 càs de pâte de curry vert
2 dl de lait de coco
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de poule
50 gr environ de petits champignons (volvaires)
2 càs de tomates pelées en dés
1 bouquet de coriandre fraîche
Quelques brins de citronnelle (lemon grass)
1 piment oiseau (facultatif)
1 morceau de gingembre
Huile d'arachide
Sel
Eau

 

Préparation:
Commencer par émincer en fines lamelles les escalopes de poulet, le gingembre, et les champignons suivant leurs grosseurs. Hacher la coriandre fraîche et le piment(facultatif), tailler la citronnelle en petites rondelles. 

Couper l'échalote très finement, hacher l'ail, et les faire revenir tout doucement dans une casserole avec un peu de matière grasse, faire suer, ne pas colorer.

Ajouter le gingembre et la citronnelle, incorporer le poulet, les champignons et le piment (facultatif). Verser le lait de coco avec le cube de bouillon de poule dilué dans environ un demi litre d'eau, ajouter la pâte de curry.

Bien mélanger le tout délicatement, ajouter ensuite les tomates, saler et cuire la soupe durant environ dix à quinze minutes à feu doux, puis parsemer de coriandre fraîche.


Suggestion:
On peut préparer cette soupe épicée et parfumée avec des crevettes à la place du poulet.

Soupe de Poulet au Curry Vert
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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Publié le 4 Août 2009

Coquilles d'Agneau aux Herbes

Coquilles d'Agneau aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 coquilles d'Agneau (filets dans la selle)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de basilic
2 ou 3 gousses d'ail
2 càs de panure ou chapelure
Huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 morceau de Parmesan frais
Sel et poivre

 

Préparation:
Dans un mortier ou un mixer, mettre les gousses d'ail, le romarin, le thym et le basilic effeuillés. Ajouter une goutte d'huile d'olive, piler, écraser ou mixer bien le tout pour libérer tous les arômes, ne pas hésiter à reverser un peu d'huile d'olive afin que la préparation devienne légèrement pâteuse, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique.

Badigeonner une seule face des coquilles d'agneau avec cette farce aux herbes. Parsemer de panure ou de chapelure.


Sur une plancha ou une poêle saisir la viande côté sans farce, durant environ 2 minutes, suivant son épaisseur.


Allumer le grill du four, glisser la viande dessous et faire dorer la viande durant 2 à 3 minutes, attention à bien surveiller, la viande doit devenir croustillante sur le dessus, tout en restant bien rose à l'intérieur.


Servir avec des copeaux de parmesan râpés à l'économe dessus.

Suggestion:
Attention à la cuisson de la viande, elle doit rester rosée à l'intérieur, cela dépendant bien sûr de son épaisseur et de vos goûts personnels, mais si elle s'asséchait trop, elle perdrait une bonne partie de sa saveur. On pourrait agrémenter la viande d'un petit filet de jus veau. Ces coquilles d'agneau peuvent être servie avec par exemple des  Courgettes en folies  et du Riz Camarguais  pour garder cette note aux saveurs de la Provence.

Coquilles d'Agneau aux HerbesCoquilles d'Agneau aux Herbes
Coquilles d'Agneau aux Herbes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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