Publié le 26 Juillet 2009

Cordon Bleu au Poulet

Cordon Bleu au Poulet
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
5 tranches de jambon cuit
1/2 poivron rouge
5 fines tranches de fromage à raclette ou à croque-monsieur
2 œufs
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 tasse de chapelure
Sel et poivre
Huile pour friture

Quelques cure-dents

Préparation:
A l'aide d'un couteau, entailler les blancs de poulet en portefeuilles afin de les transformer en grandes escalopes, les aplatir en veillant à ne pas les déchirer, les saler et les poivrer.

Couper le poivron en fines lanières, hacher l'ail et un peu de persil.

Déposer sur chaque escalope, une tranche de jambon et une tranche de fromage, au centre, ajouter une ou deux lanières de poivrons rouges. Rabattre un pan de l'escalope sur l'autre.

Préchauffer le four à 200°.

Battre les œufs, saler et poivrer, ajouter l'ail et le persil. Bien baigner les cordons bleus dans les œufs, puis les passer dans la panure. Si besoin est les maintenir bien fermés en s'aidant de cure-dents. 

Frire très rapidement les cordons bleus de chaque côté dans de l'huile chaude. Les égoutter sur un papier absorbant.

Les déposer dans un plat pour le four et enfourner environ 5 minutes. Enlever les cure-dents et servir chaud.

Suggestion:

La cuisson au four n'est pas obligatoire, cependant lorsque les cordons bleus de poulet sont souvent assez épais, et pour que la cuisson soit optimale dans son centre, je les finis ainsi, cela permet aussi au fromage de fondre tranquillement sans finir dans la poêle. On peut préparer des cordons bleus avec du porc, du veau ou de la dinde, les farcir avec des feuilles d'épinards fraîches au lieu du poivron rouge. Si vous avez un reste fromage à raclette, n'hésitez pas à l'utiliser dans vos cordons-bleus, ils ne seront que meilleurs.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 25 Juillet 2009

Porc à l'Orange

Porc à l'Orange

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de viande de porc
2 oignons
3 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
2 oranges
2 càs de sauce soja
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
2 càs de graines de sésame
Sel et poivre
Huile d'arachide


Pour la marinade:
Paprika
Ail
Coriandre
Thym
Sauce Soja
Jus de citron
Miel
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer la Marinade pour Viande de Porc comme dans la recette donnée sous le lien. Mettre la viande ainsi au frais durant un minimum d'une heure, la viande sera alors parfumée et tendre à souhait.

Émincer la viande de porc très finement, ainsi que les oignons et les poivrons. Laisser les gousses d'ail en chemise, mais les écraser un peu.

Torréfier les graines de sésame à la poêle.

Prendre un wok dans lequel on verse un peu d'huile, y jeter l'ail, une fois l'huile bien chaude, ajouter les oignons, les colorer légèrement et y joindre les poivrons. Bien mêler le tout, puis y faire revenir la viande. Lorsqu'elle commence à colorer, verser la sauce soja, le sambal oelek. Presser le jus d'orange par-dessus, et tout en remuant, saler et poivrer, faire réduire légèrement le jus pendant environ 2 à 3 minutes à feu vif.

Parsemer de graines de sésame.

Suggestion:
On peut préparer cette recette avec du bœuf ou du poulet, accompagner de Riz Cantonnais. Si l'on souhaite une sauce plus sucrée, plus liée on peut éventuellement ajouter une cuillère de miel au fond du wok. 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 25 Juillet 2009

Fricassées de Porc Caramélisées

Fricassées de Porc Caramélisées
Légumes sautés

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 fricassées de porc
1 poireau
200 gr de pois mange-tout
1 càs de beurre
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 verre de vin blanc sec
Huile d'arachide
Sel et du poivre


Pour la marinade:
3 càs de sauce nuoc màm
2 càs de sauce soja
1 càc d'huile de sésame
1 càs de miel
1 càs de Cinq Épices
1 càc de gingembre en poudre

Préparation:
Commencer par préparer la marinade... dans un grand sachet de congélation, mettre tous les ingrédients cités pour la marinade, puis ajouter les fricassées de porc. Bien refermer le sachet et le secouer dans tous les sens, ne pas hésiter à travers le plastique à masser les viandes pour quelles s'imprègnent bien. Mettre au frigo durant un minimum de trois à quatre heures, en les secouant encore de temps en temps dans leur sachet. Une fois les viandes marinées les laisser à température ambiante un bon moment en les égouttant.

Émincer le poireau très finement en julienne, chauffer un wok avec un peu d'huile d'arachide, jeter alors tous, les légumes, les faire venir rapidement, puis baisser le feu. Ajouter le sambal oelek, avec un peu de sel. Couvrir, cuire encore deux minutes et réserver au chaud, ils finiront de cuire avec la vapeur sous le couvercle, car ils doivent rester croquants.

Préchauffer le four à 180°.

Une fois les viandes bien égouttées, réserver la marinade, les faire dorer dans une poêle, 2 à 3 minutes environ de chaque côté suivant leurs épaisseurs.

Dans une petite casserole, verser le restant de marinade, avec le verre de vin blanc, à feu doux réduire la sauce, la lisser avec un peu de beurre, puis la verser sur les fricassées de porc, et enfourner durant environ 5 minutes. La sauce sur la viande devra alors se caraméliser.

Servir les fricassées avec les légumes.

Suggestion:
On peut éventuellement servir du riz blanc à côté.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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