Publié le 23 Juillet 2009

Papillotes de Saumon aux Petits Lardons et aux Agrumes

Papillote de Saumon aux Petits Lardons & Agrumes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 pavés de saumon
200 gr de petits lardons
2 oignons
1 orange
5 branches de thym
1 citron
Sel et poivre
Huile d'olive

Papier aluminium ou de cuisson


Préparation:

Commencer par faire revenir les lardons à la poêle, une fois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant. Débarrasser la poêle de l'excédent de gras. Émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ils doivent à peine dorés, salé à peine, les lardons l'étant assez généralement.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive, faire colorer légèrement les pavés de saumon à l'unilatérale. Il est important de ne pas forcer sur la cuisson.

Découper le citron en tranches fines, presser le jus de l'orange.

Préchauffer le four à 200°.

Prendre un carré de papier d'aluminium, doublé pour qu'il reste bien solide, et déposer en son centre une couche d'oignons, puis une de lardons. Poser le pavé de saumon dessus, poivrer, mettre une tranche de citron, une branche de thym et un peu de jus d'orange, puis verser un filet d'huile d'olive.

Refermer la papillote, l'enfourner durant à peine 5 minutes.


N'ouvrir celle-ci qu'à même la table, pour que vos invités puissent à ce moment-là, inhaler toutes ces senteurs.


Suggestion:
On peut accompagner cette papillote de salades, ou de riz blanc, et la préparer également sur le barbecue.

Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Papillote

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Publié le 22 Juillet 2009

Boeuf Sauté aux légumes

Bœuf Sauté aux Légumes

(pour 2 personnes)

Ingrédients: 

220 gr de viande de bœuf
1 poireau taillé en julienne
1 petit oignon
½ poivron rouge
1 gousse d'ail
Quelques brins de coriandre
1 càc de gingembre en poudre
1dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
2 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'arachide
1 càc de Maïzena
Sel et poivre


Préparation:

On commencera par émincer la viande que l'on coupera en tranches très fines. Tailler tous les légumes en julienne, l'oignon, le poireau, le poivron, et hacher l'ail.

Dans un wok ou tout autre poêle, faire d'abord revenir à feu doux, l'oignon avec un peu d'huile d'arachide, ajouter les poireaux. Lorsque ceux-ci deviennent tendre, ajouter la gousse d'ail hachée avec les poivrons rouges coupés en lanières. Cuire pendant environ 5 minutes, et sortir les légumes du wok, ils doivent être bien fondant, les égoutter dans une passoire.

Faire alors sauter la viande dans le fond du wok ayant servi aux légumes, et cela à peine une minute pour qu'elle reste bien tendre. Ajouter les légumes, bien les mélanger à la viande et saupoudrer de gingembre en poudre.

Verser le vin blanc, puis l'eau et les deux cuillères de sauce soja. Baisser le feu au minimum. Dans un verre d'eau, délayer une cuillère à café de Maïzena, incorporer celle-ci à la préparation, saler, poivrer, et cuire doucement à couvert environ 2 minutes, le temps que la sauce épaississe un peu.

Parsemer de coriandre fraîche hachée.

Suggestion:
On peut remplacer le bœuf par du poulet, mais il faudra alors le faire revenir plus longtemps. Accompagner de riz blanc.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 20 Juillet 2009

Filet Mignon en Cocotte aux Légumes

Filet Mignon en Cocotte 
aux Légumes

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 filet mignon de porc d'environ 800 gr à 1 kg
5 pommes de terre
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 carottes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 bouquet de persil plat
1 branche de romarin
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Tailler les carottes en tronçons, émincer les poivrons, couper les pommes de terre grossièrement, hacher l'ail, l'oignon, et le persil.

Mettre sur le feu une cocotte allant au four avec dans le fond de l'huile d'olive, saisir le filet mignon sur tous les côtés, le poivrer et le réserver à part. 

Dans la même cocotte faire revenir les oignons et l'ail, ajouter les poivrons, puis les pommes de terre. Ajouter le romarin et le persil, saler et poivrer. Émietter le cube de bouillon de poule, couvrir les légumes d'eau, puis verser le vin blanc, porter jusqu'à ébullition, puis retirer du feu.

Déposer au-dessus des légumes la viande, puis couvrir.

Enfourner durant 20 minutes. Sortir la viande de la cocotte la découper en tranches et servir avec les légumes et leur jus.


Suggestion:
On peut ne pas mettre de pommes de terre dans la préparation, et servir alors avec du riz.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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