Publié le 19 Juillet 2009

Quesadillas

Quesadillas Au Boeuf

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tortillas de maïs prêtes ou suivre ce lien Tortillas de Maïs
100 gr de Gruyère râpé
Coriandre fraîche


Pour la farce:
250 gr de viande de boeuf hachée
1 boite de tomates pelées et concassées
1 oignon
1 gousse d'ail


Pour les épices:
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre chili
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

ou Epices pour Quesadillas ou Tacos Old El Paso


Pour la purée de haricots:  
250 gr de haricots rouges ou noirs
2 oignons
1 bouquet garni
1 piment frais
Sel

 

Préparation:
Commencer par préparer la purée de haricots. Pour cela, les laisser tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide. Les rincer et les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter 1 oignon grossièrement haché et le bouquet garni et cuire durant environ 2h30, salez. Sinon vous pouvez toujours utiliser les haricots en conserve cuits.


Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile le deuxième oignon avec le piment, que l'on aura haché finement. Ajouter les haricots avec un peu de jus de cuisson, et commencer à les écraser avec une fourchette. Suivant la texture de la purée ajouter plus ou moins de cette eau de cuisson. Vous devez alors obtenir une belle purée.

Réservez.
 

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, les faire revenir dans une casserole. Ajouter la viande, cuire à feu doux. Verser les tomates. Incorporer à la viande et sa sauce tous les épices et laisser mijoter le tout durant environ 25 minutes. Parsemer de coriandre fraîche hachée.


Dans une poêle faire dorer légèrement les tortillas sans trop les assécher, on doit pouvoir les replier.


Prendre une première tortilla, sur la moitié de sa surface, mettre une ou deux cuillères à soupe de purée de haricots, étaler rapidement, faire de même avec la viande en sauce par-dessus, parsemer de Gruyère râpé, replier en deux la tortilla et la couper en deux. Continuez ainsi avec les autres tortillas.


Vous pourrez alors mettre vos quesadillas dans une poêle chaude, les cuire une minute de chaque côté, pour les déguster chaudes avec ce Gruyère fondant.


Suggestion:
Selon vos goûts modulez la force des piments.

Quesadillas
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 16 Juillet 2009

Queues de Lotte avec Légumes et Farfalles

Queues de Lotte
Légumes et 
Farfalles
(pour 4 à 5 personnes)


Ingrédients:
1 kg de queues de lotte (ici 2 petites par personne)
500 gr de farfalles
1 poivron rouge et vert
1 carotte
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
2 piments
4 càs de tomates concassées
1 branche de romarin et de thym
4 dl environ d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Parmesan

 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon, les poivrons, émonder et couper la tomate en dés, couper la carotte en julienne, ajouter le piment et les herbes, puis jeter le tout dans une casserole avec l'ail en chemise et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire revenir le tout durant environ 10 minutes à feu doux.

Déposer par-dessus les queues de lottes salées et poivrées, verser la tomate et couvrir avec l'eau.

Cuire durant 35 minutes environ.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon, si besoin.

Mettre alors les farfalles à cuire dans une casserole d'eau salée, suivre les instructions du paquet en ce qui concerne le temps de cuisson.

Râper du parmesan.

Dresser l'assiette avec les farfalles, puis déposer une ou deux queues de lottes dessus, couvrir avec des légumes, et verser un peu de bouillon.

Parsemer d'un peu de parmesan et servir le reste du fromage sur la table.


Suggestion:
On peut épaissir la sauce avec de la crème si on le souhaite, mais ici je souhaitais que le plat reste le plus léger possible.

Queues de Lotte avec Légumes et Farfalles
Queues de Lotte avec Légumes et FarfallesQueues de Lotte avec Légumes et Farfalles
Queues de Lotte avec Légumes et FarfallesQueues de Lotte avec Légumes et FarfallesQueues de Lotte avec Légumes et Farfalles
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 15 Juillet 2009

Fond de viande

Fond de Viande


Ingrédients:
Quelques parures de viande (ici ragoût de bœuf et lard)
1 carotte
1 demi oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet garni: thym, sauge, romarin
2 feuilles de laurier
Vinaigre balsamique
2dl de vin blanc ou rouge
Eau
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole les parures les plus grasses, ici d'abord le lard, faites-le bien saisir, pour que les sucs adhèrent bien au fond la casserole et que la graisse fonde, ajouter ensuite le reste de viande, les faire bien revenir également. 

Ajouter ensuite l'oignon, l'échalote, la carotte, le tout coupé grossièrement, puis mettre l'ail en chemise, verser alors seulement un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire revenir encore. Jusqu'à ce que cela commence à accrocher, déglacer avec du vinaigre balsamique.

Ajouter les herbes fraîches, et le laurier, verser le vin blanc. Porter à ébullition. Verser largement de l'eau pour bien recouvrir le tout, cuire alors durant au minimum une heure, le liquide se sera alors bien résorbé.

Passer alors ce fond viande dans un chinois, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Une fois le fond de viande refroidi, le verser dans un pot et le garder au frais.


Suggestion:
On peut évidemment acheter du fond de viande déjà tout prêt, c'est pratique pour préparer les sauces, je le fais bien sûr aussi. Mais lorsque l'on prépare une viande un poisson ou même du poulet, on les pare souvent en jetant ces morceaux de gras sur lequel reste souvent de la viande, alors qu'elles pourraient nous servir. Bien sûr on n'a pas toujours le temps de préparer son fond de viande soi-même, pourtant vos sauces ne seront que bien meilleures, et sans ajouts d'exhausteur de goût ou de je ne sais quoi contenu dans les fonds trouvés dans commerce.

L'idéal, c'est de mettre de côté les parures dans une boîte hermétique dans un congélateur et d'en ajouter au fur et à mesure, jusqu'à en avoir assez pour préparer son fond de viande ou même de poisson... le principe est le même. Pour le fond de viande ou de volaille, si vous désossez un morceau de choix, vous pouvez aussi garder les os, cela apportera encore plus de saveur au fond. Mais vous pouvez également en demander simplement à votre boucher.


Ce fond de viande se conserve parfaitement un bon bout de temps dans le frigo, il va se gélifier naturellement avec la gélatine naturelle contenue dans la viande, et sera prêt pour toute occasion.

Fond de viande
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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