Publié le 26 Septembre 2021

Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

Jarret de Bœuf Braisé à la Tomate & Polenta

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

Pour les jarrets :

  • 1,2 kg à 1, 5 kg de jarret de bœuf (scié en grosses tranches par votre boucher)
  • 4 petites branches de tomates cerise
  • 1 tête d'ail
  • 3 ou 4 petites échalotes
  • 1 poivron rouge (long)
  • 1 piment
  • 1 branche de romarin & quelques branches de thym
  • 2 bonnes càs de concentré de tomate
  • 3 bonnes càs de fond de veau maison (ou acheté en commerces)
  • 1 càs de farine (pour singer la viande)
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 lt d'eau env.
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Pour les Frites de Polenta:

  • 500 gr de polenta fine (farine de maïs)
  • 1/2 marmite de bouillon Knorr de volaille (ou cube)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 càs de parmesan
  • 1 litre 1/4 d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

1 grande cocotte

1 papier film

1 grande feuille de papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préparer la polenta, car elle devra refroidir.  Porter à ébullition l'eau avec le bouillon délayé, un peu de thym, du sel et du poivre auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive. A feu doux verser la polenta dans la casserole et commencer ainsi à la cuire en ne cessant pas de remuer. Attention lorsque la polenta commence à à s'assécher, elle peut éclabousser comme un volcan et les brûlures si on y prend pas garde peuvent être importantes. Retirer donc de temps en temps la casserole du feu afin de calmer la chaleur dans la casserole. Lorsque la polenta commence à se décoller des bords, elle est prête, plus on l'asséchera, plus vos frites ensuite seront croquantes. Ajouter le parmesan, et mélanger une dernière fois. Verser la polenta dans un moule à cake ou une plaque pour le four que l'on aura un peu huilé auparavant ou simplement filmé. Bien tasser et lisser la polenta. Laisser refroidir et mettre au frigo durant au moins une bonne heure jusqu'à ce compacte, elle fige bien. 

Une fois la polenta bien froide la démouler et couper dedans des tranches, ensuite les retailler en gros bâtonnets. Les réserver  sur une plaque pour le four protégée par un papier sulfurisé. Réserver.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive au fond de la cocotte, singer rapidement les tranches de jarret en ôtant l'excèdent de farine. Les faire dorer rapidement. Puis les sortir de la cocotte.

Ajouter dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le poivron coupé en rondelles, le romarin, le thym et les petites échalotes entières, et le piment. Faire suer le tout dans les sucs de la viande. Puis y joindre le concentré de tomate, et le fond de veau, verser le vin rouge, mélangé. Déposer les jarrets de dedans, couvrir d'eau, saler et poivrer, y joindre une feuille de laurier.

Couvrir la cocotte, et laisser mijoter à feu doux au moins 1h30 voir 1h45 selon l'épaisseur de vos morceaux, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la viande autour de l'os à moelle doit être fondante et presque se défaire sous le couteau, si ce n'est pas le cas continuer à cuire le tout un petit moment. Couper le feu et déposer sur les jarrets les petites tomates cerise sur leurs branches, elles vont légèrement cuire avec la chaleur de la cocotte. Couvrir et garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°, une fois bien chaud et la viande cuite, glisser la plaque avec les frites de polenta sous la grille, en position grill les laisser dorer légèrement.

Dresser les assiettes soit en servant une tranche de jarret par personne, soit en découpant délicatement la viande autour de l'os afin d’équilibrer les assiettes. Ajouter les frites de polenta, l'os à moelle, et la grappe de tomates cerise, napper de cette sauce bien goûteuse.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat un légume comme des haricots verts. Il va sans dire que plus vos morceaux seront épais, plus le temps de cuisson devra être adapté. La même recette peut-être préparée avec des jarrets entiers, que l'on arrosera tout au long de la cuisson.

Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
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Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & PolentaJarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta
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Jarret de Boeuf Braisé à la Tomate & Polenta

Bon Appétit!

Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 26 Septembre 2021

Salade de Fruits aux Figues © Ana Luthi Tous droits réservés 0002

 

Salade de Fruits aux Figues  

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
 
  • 2 figues fraîches
  • 1 poire
  • 1 orange
  • Quelques grains de raisin blancs & noirs
  • 25 gr d'un mélange pour salade de fruits secs (pignons, raisins de Corinthe, graines de tournesol, graines de courge, noix)
  •  
  • 1 càs de Porto ou de rhum (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par bien laver tous les fruits.

Couper de fines tranches dans la poire à l'aide d'une mandoline. Les coucher en rosace au centre d'une belle assiette.
 
Couper chaque grain de raisins en deux, ôter les pépins, et les disposer en mélangeant les couleurs, sur chaque tranche de poire.
 
Équeuter les figues, les fendre en quatre, les ouvrir légèrement, et les placer au centre.
Parsemer des graines et fruits secs.
 
Presser le jus de l'orange, y ajouter une cuillère à soupe de Porto ou de rhum, verser sur la salade de fruits.
 
Suggestion:
Cette salade de fruits frais et secs est idéale pour un petit déjeuner, éviter bien sûr à ce moment-là, le rhum ou le Porto. Mais elle peut aussi être idéale comme dessert, lors d'un bon repas, elle apportera un peu de légèreté et de fraîcheur au final.
 

Salade de Fruits aux Figues © Ana Luthi Tous droits réservés 0001

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 25 Septembre 2021

Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 007

 

Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel

(pour 6 brochettes)

Ingrédients:
  • 800 gr env. de poitrine de dinde
  • 2 càs de miel (de votre choix)
  • 1 pincée d'Herbes de Provence
  • 1 càc de cardamome
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de coriandre
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • Huile de pépin de raisin
  • Sel & poivre
 
6 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par couper la poitrine de dinde en gros cubes de mêmes tailles afin que la cuisson soit ensuite bien homogène.
 
Parsemer avec les épices (cumin, coriandre et cardamome), puis avec les Herbes de Provence. Saler & poivrer. Ajouter le miel, le vinaigre de Xérès et filet d'huile de pépin de raisin. Avec vos mains bien malaxer la dinde afin qu'elle s'imprègne bien de tous les parfums. Laisser mariner au frais un minimum d'une heure.
 
Monter les cubes de dinde sur les pics à brochettes.
 
Chauffer votre plancha, verser un filet d'huile de pépin de raisin dessus, et coucher vos brochettes sur la plaque.
 
Délier avec un peu d'eau, le fond de la marinade resté dans le fond de votre saladier ou plat. Selon leurs tailles, cuire les brochettes environ 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps de tous les côtés, et en les badigeonnant au pinceau de marinade pendant la cuisson.
 
Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort, afin de ne pas brûler le miel. Prenez le temps qu'il faut, avec patience vos brochettes seront au final bien dorées à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Suggestion:
Vous Pouvez servir ces brochettes avec du riz ou une bonne salade. En saison, usez d'herbes fraîches, et si vous n'avez pas de plancha, une poêle, un grill ou même le four conviendront.
 
 
Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 002Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 003Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 004Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 001Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 006Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel © Ana Luthi Tous droits réservés 005
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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