Publié le 5 Juillet 2009

Friture de Calamars

Friture de Calamars

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg d'anneaux de calamars

1 bonne tasse de farine

Huile pour friture

Sel

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les anneaux de calamars, bien les égoutter.

Mettre dans une friteuse ou casserole l'huile pour friture, bien chauffer celle-ci, la température idéale étant entre 170° et 180°.

Dans un saladier, ajouter une bonne tasse de farine. Mettre une bonne poignée de calamars dedans, bien les imprégner de farine. Les passer alors dans un tamis afin d'enlever l'excédent de farine. Surtout faire cela peu à peu, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Plonger alors les calamars dans l'huile chaude et ne les ressortir que lorsqu'ils sont bien dorés. Les déposer sur un papier absorbant, afin d'éliminer tout excédent de graisse.

Continuer ainsi, poignée par poignée en ayant fariné et frit ainsi tous les calamars.

Suggestion:

On peut servir cette friture de calamars avec une bonne salade et diverses sauces: aïoli, tartare ou barbecue.

Autre recette de Calamars Frits.

Friture de Calamars
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Friture de Calamars
Friture de Calamars

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 5 Juillet 2009

Sauce aux Câpres

Sauce aux Câpres


Ingrédients:
1 échalote
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 càs de câpres
1 brin de basilic
1 ou 2 brins de thym
1 jus de citron
2 dl de crème liquide
1 dl de vin blanc sec
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, jeter les gousses d'ail entier légèrement écrasées. Faire revenir deux minutes, ajouter les câpres avec la noix de beurre, mettre le laurier, le thym et le basilic.


Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, presser le citron. Baisser le feu et verser la crème. Saler et poivrer.

 

Cuire à feu doux jusqu'à la sauce nappe le dos d'une cuillère.


Suggestion:
On peut servir cette sauce avec du poisson ou des filets mignons de veau ou de porc.

 

Sauce aux Câpres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 5 Juillet 2009

Jambon à l'Os à la Sauce Madère

Jambon à l'Os à la Sauce Madère

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:
2 tranches épaisses de jambon à l'os
2 dl de Madère
2 dl d'eau
1 càs d'oignons frits
1 càs de fond de veau déshydraté
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce au Madère. Dans une cassolette mettre les oignons frits avec le veau déshydraté, verser l'eau, porter à ébullition, la sauce va alors épaissir. Ajouter le Madère, saler légèrement et poivrer, cuire à feu doux durant environ 10 minutes la sauce devant alors napper une cuillère. Mettre une noisette de beurre, pour donner une jolie brillance à la sauce. Garder au chaud.


Dans une poêle bien chauffée, mettre un filet d'huile d'olive, saisir alors les tranches de jambon, lorsqu'elles sont joliment dorées, les poivrer.


Servir le jambon à l'os avec un joli filet de sauce. 


Suggestion:
On peut servir le jambon à l'os sauce au Madère avec un bon gratin de pommes de terre. 

Jambon à l'Os à la Sauce MadèreJambon à l'Os à la Sauce Madère
Jambon à l'Os à la Sauce Madère
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Jambon à l'Os à la Sauce Madère

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Viandes

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