Publié le 30 Juin 2009

Bar Grillé sur Fleur de Sel et Piments d'Espelette

Bar Grillé

 Fleur de Sel et Piments d'Espelette

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 bars
Fleur de sel de Guérande
Piment d'Espelette
Citron
Huile de noisette
Poivre
 
Préparation:
Commencer par chauffer votre grill électrique ou à gaz, plancha, barbecue ou four (250°) .

Répandre sur un plat ou plancha pour le grill ou le four, la fleur de sel de Guérande avec une bonne pincée de piments d'Espelette. La quantité variant selon la grandeur et le nombre de poisson.

Déposer le ou les bars vidés et nettoyés dessus en appuyant légèrement, poivrer.  Les retourner sur l'autre côté et faire de même sur l'autre face, afin que le poisson s'imprègne bien de sel et de piment.

Griller le bar au grill, ici environ 5 minutes de chaque côté, cela dépendant encore de leur épaisseur. Au four, laisser les cuire sans avoir besoin de les retourner durant environ 10 à 15 minutes à 200°.

Dresser le poisson entier sur une assiette, verser alors un filet d'huile de noix et presser le jus d'un citron dessus.


Suggestion:
On peut servir ce poisson grillé avec des pommes de terre vapeur, des légumes ou une salade. Et si votre régime ne vous en prive pas, l'accompagner d'une petite cuillère de
Sauce Mayonnaise ou d'Aïoli. Lors du dressage, vous pouvez découper le poisson ou le servir tel quel. Certains préfèreront ôter la peau du poisson ayant formé une belle croûte, d'autres adoreront le croustillant de celle-ci. Le sel permet lors de ce genre de cuisson de bien protéger le poisson ou de grosses pièces de viandes saisies sur le feu. Ainsi la peau n'adhère pas à la plaque sans avoir à utiliser de matière grasse, et contrairement à ce que l'on pourrait penser, les poissons ou viandes de ne seront pas plus salés, leurs chairs ainsi protégées ne seront que plus délicieuses.
Bar Grillé sur Fleur de Sel et Piments d'Espelette
Bar Grillé sur Fleur de Sel et Piments d'Espelette
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 26 Juin 2009

Côtelettes à la Moutarde & Champignons Forestiers

Côtelettes à la Moutarde
Champignons Forestiers et Rösti
 (pour 5 personnes)


Ingrédients:
5 côtelettes de porc
1 grosse boîte d'un mélange de champignons forestier
1 oignon
2 gousses d'ail
2dl de vin blanc
2dl de crème fraîche
1 rasade de cognac
Thym
Huile d'olive
Sel et poivre

Moutarde à l'Ancienne Maison
Rösti Maison

Préparation:
Commencer par dans une grande poêle, saisir de chaque côtés les côtelettes salées et poivrées. Les réservez.


Dans la même poêle faire revenir les oignons et l'ail haché, ajouter les champignons, effeuiller du thym frais dessus, saler et poivrer.


Déposer les côtelettes dessus avec une cuillère à soupe de Moutarde à l'Ancienne Maison selon la recette sous le lien ou prête sur chaque.


Verser le vin blanc, attendre une légère ébullition. Verser la crème, ajouter le cognac. Cuire environ 8 minutes à 10 minutes à feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnent. Garder au chaud.


Préparer du Rösti Maison selon la recette sous le lien ou déjà prêt.


Servir les côtelettes avec les champignons à la crème et moutarde sur la viande, avec des Rösti.


Suggestion:
On peut utiliser n'importe quel champignon, servir ce plat avec du riz ou du gratin.

Côtelettes à la Moutarde & Champignons ForestiersCôtelettes à la Moutarde & Champignons Forestiers
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 20 Juin 2009

Canapés au Chèvre Frais Jambon et Basilic

Canapés au Chèvre Frais Jambon et Basilic

(pour environ 16 canapés)

Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
4 tranches de pain de mie

1 demi Petit Billy ou autre chèvre frais
2 tranches de jambon cuit
Quelques feuilles de basilic
Huile de noix
Poivre

Préparation:
Commencer par écraser dans un bol à la fourchette la chèvre fraîche. Hacher menu le jambon et quelque feuille de basilic, les ajouter.

Verser une rasade d'huile de noix dessus, poivrer et bien mélanger.

Couper les bords de la croûte du pain de mie, puis couper la tranche en quatre.

Appliquer la farce au chèvre et jambon sur le pain en donnant la forme d'une pyramide ou de dôme.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le jambon cuit par du jambon cru.

Canapés au Chèvre Frais Jambon et Basilic
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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