Publié le 19 Mars 2009

Parfaits  En Mini-Feuilletés

Parfaits  En Mini-Feuilletés

(24 minis bouchées)

 

Ingrédients:

24 petites bouchées feuilletées

1 tube de Parfait ou 1 mousse de foie ou de canard

3 càc de moutarde

4 càs de câpres

1 branche d'aneth

Poivre du moulin

 

Préparation:

On commencera par réchauffer les petites bouchées feuilletées environ 10 minutes dans un four à 180°, selon les conseils préconisés sur leur emballage, mais en général ce temps ne dépasse pas dix minutes dans un four préchauffé à l'avance.

Pendant ce temps, préparer cette petite farce au Parfait. Vider le tube dans un petit bol et ajouter la moutarde. Mélanger vigoureusement à la fourchette, bien poivrer, cela doit être bien relevé, y ajouter les câpres. Et mélanger encore, cette fois délicatement. 

Sortir les mini-feuilletés du four, les laisser refroidir. Puis les farcir de cette préparation au Parfait. Répandre dessus des petites brindilles d'aneth.

 

Suggestion:  

Le Parfait est une pâte à tartiner suisse, s'apparentant au pâté de foie https://fr.wikipedia.org/wiki/Parfait_(p%C3%A2te_%C3%A0_tartiner). On peut remplacer les câpres par des cornichons, ou des olives. On peut aussi ajouter des anchois à la préparation. Les variations sont multiples. C'est un amuse-bouche qui s'improvise très vite avec aussi sur de petit toast. Ceci est un apéritif très facile et rapide à préparer, pour autant qu'on ait un tube de Parfait dans son réfrigérateur, mais il peut se faire avec par exemple une mousse de canard.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 18 Mars 2009

Pétoncles en Coquilles

Pétoncles en Coquilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de pétoncles

1 demi-poivron rouge

1 darne de saumon

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques feuilles d'épinards frais

Quelques branches de persil

2 dl de cidre

2 dl de crème liquide 25% 

1 demi-citron

1 noisette de beurre

Sel et du poivre

 

5 coquilles St. Jacques vides

 

Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 200°.

Éplucher, puis tailler le poivron rouge en fines lamelles. Superposer les feuilles d'épinards, et les rouler pour les émincer. Hacher l'ail et le persil, émincer l'oignon. Couper le saumon en petits dés. Prélever des zestes sur le citron.

Dans un saladier, mettre les pétoncles et les dés de saumon avec les zestes, presser le demi-citron dessus, ajouter les épinards. Mélanger le tout et remplir les coquilles de tout cela.

Préparer alors la sauce dans une casserole, en faisant revenir l'ail, le persil et l'oignon que l'on aura préalablement haché. Verser le verre de cidre et porter à ébullition, jusqu'à réduire la sauce d'un bon quart. Ajouter le verre de crème, puis baisser le feu, saler et poivrer. Toujours sur le feu, à l'aide d'une girafe mixer la sauce et la passer alors au chinois pour qu'elle soit bien lisse. Ajouter alors le beurre froid le laisser fondre en remuant, et émulsionner une dernière fois au mixer la sauce, à peine quelques secondes pour la rendre ainsi aérienne et légère.

Répandre la sauce sur les coquilles que l'on aura déposées sur une plaque pour le four, et enfourner durant 15 minutes.

 

Suggestion:

On peut selon nos goûts remplacer le saumon par de petites crevettes ou du cabillaud. On compte, si l'on souhaite préparer ce plat comme entrée: une coquille par personne, sinon deux pour un plat principal. On peut bien sûr, remplacer les pétoncles, par des noix de St. Jacques.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Mars 2009

Riz au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Riz au Chorizo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

450 gr de riz

180 gr de chorizo piquant
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 poivron
1 tomate
2 càs de paprika doux
1 pointe de safran
3 petits piments
1 dl de jus d'orange
Quelques brins de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
On commencera par couper l'oignon finement et le faire revenir dans un wok, dans une casserole ou dans un récipient à paella avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les deux gousses d'ail, les caraméliser légèrement. Puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Faire revenir doucement  le temps de tailler le chorizo en lamelles et l'ajouter.

Verser le riz dans la casserole, le mélanger au tout jusqu'à ce qu'il devienne translucide, salez et poivrer. Couvrir d'eau en dépassant le riz d'un demi-pouce, ajouter le paprika, et le safran. Après 15 minutes, l'eau doit avoir bien avoir réduit.

Couper la tomate en petits dés et la déposer dessus sans avoir besoin de mélanger.

Verser le verre de jus d'orange. Saler et poivrer encore un peu si nécessaire après avoir goûté. Déposer les piments au centre.

Attendre l'absorption complète de l'eau par le riz, la cuisson devant durer environ 20 à 25 minutes à feu moyen.


Suggestion:

Selon vos goûts, remplacer le chorizo piquant et fort par un doux.

 

Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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