Publié le 2 Juin 2009

Ragoût de Porc Parfumé à l'Ail des Ours

Ragoût de Porc
Parfumé à l'Ail des Ours

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc
3 carottes
1 tête d'ail
1 oignon
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
1 pincée de muscade
150 gr de champignons de Paris
100 gr de petits pois
1 càs de paprika
1 càs de vinaigre de Xérès
2 dl de vin blanc
1 dl de fond de veau (maison ou déshydraté)
2 càs de crème fraîche
3 feuilles d'ail des ours
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par tailler les carottes en tronçons, émincer les champignons de Paris et grossièrement le poivron rouge. Émonder les tomates et les couper en dés. Réserver ces légumes. Puis couper finement l'oignon.

Mettre la viande dans un caquelon, verser l'équivalant de deux cuillères d'huile d'olive, le paprika, la muscade, les clous de girofle, la branche de thym, le laurier, la tête d'ail en chemise, et le vinaigre et l'oignon, bien poivrer. Avec les mains, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent, couvrir le caquelon et laisser mariner durant un minimum d'une heure.

Après ce temps de pause, on peut mettre notre viande à revenir à feu doux sans la brusquer en remuant délicatement avec une palette en bois. Ajouter les dés de tomates, le poivron et les champignons, ainsi que le poivron rouge.

Faites encore revenir le tout, verser le vin blanc, et porter à peine à frémissement pour ne pas durcir la viande, ajouter alors le fond de veau, couvrir d'eau, saler. Poser un couvercle et laisser mijoter à feu doux durant au moins 40 minutes. Ciseler les feuilles d'ail des ours, ajouter les petits pois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis cuire encore 5 minutes.


Suggestion:
Servir avec de la purée ou des pâtes. L'ail des ours appartient à la famille des poireaux et des oignons, au même titre que la ciboulette et l'ail. Cette fameuse plante, à la fois légume, condiment et médicament, était savourée par les ours après l'hibernation comme premier plat. En français, on utilise le dérivé du nom botanique en latin : l'ail des ours (Allium ursinum).

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Ragoût de Porc Parfumé à l'Ail des Ours
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 1 Juin 2009

Mouclade Charentaise

Mouclade Charentaise

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 kg de moules
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de persil
2 feuilles de laurier
2 jaunes d’œuf
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de curry
30 g de beurre
25 cl de crème liquide allégée
1 rincée de Pineau des Charentes
1/4 de vin blanc sec, de l'huile d'olive

 

Préparation:
On commencera par bien nettoyer les moules, les gratter si nécessaire.

Dans un poêlon, on versera l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'eau que l'on portera à ébullition. On déposera les moules dans la casserole, que l'on couvrira, porter à feu vif. Dès qu'elles l'entrebâillent, les retirer du feu.  Réserver environ une louche du jus de cuisson des moules.

Hacher les échalotes. Puis dans une casserole, les faire revenir rapidement dans 30 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le laurier le thym et le persil. Verser le vin blanc, et le petit jus des moules, laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Filtrer ensuite ce jus de cuisson avec vin blanc et échalotes et le réserver dans une casserole.

Décortiquer chaque moule, retirer une coquille sur deux, laisser le mollusque dans l’une des coquilles. Les disposer joliment en rosace dans un plat rond.
 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixer, mettre les jaunes d'œuf, ajouter la moutarde et le curry avec la crème liquide. Mixer moins d'une minute pour obtenir une jolie émulsion. Puis mélanger le tout dans la casserole avec le jus et le vin blanc, ajouter une rincée de Pineau des Charentes. Porter à ébullition sans cesser de fouetter la sauce, saler et poivrer. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, assez pour napper le dos d'une cuillère. Napper de sauce chaude les moules, que l'on aura passées au four deux minutes pour les tiédir.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette mouclade en apéritif, ou en plat, accompagnées de riz, de frites ou de pommes de terre nature.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Juin 2009

Nems au Crabe et aux Crevettes

Nems au Crabe et aux Crevettes

(Pour environ 25 nems de petites tailles)

Ingrédients:
300 gr de queues de crevettes décortiquées
1 boîte de chair de crabe de 120 gr
25 crêpes de riz
1 paquet de vermicelles de riz ou de soja
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 carotte
Sauce soja
Huile d'arachide
Sambal oelek
Poivre

Pour la sauce:
Sauce soja
Sauce nuoc-mam
Sambal oelek

Pour la garniture:
1 bouquet de menthe fraîche
1 laitue

Préparation:
Commencer par émincer les crevettes très finement, hacher les gousses d'ail, râper un peu de gingembre frais et la carotte.

Dans une casserole avec de l'eau salée, cuire les vermicelles de riz, selon l'indication sur leur emballage. Les égoutter, les couper un peu au ciseau.

Dans un wok, faire revenir 1 ou 2 minutes les crevettes avec la carotte et l'ail, puis ajouter les vermicelles et la chair de crabe. Ajouter une cuillère à café de sambal oelek, poivrer et verser quelques gouttes de sauce soja. Bien mélanger le tout.

Prendre un grand bol avec d'eau chaude. Tremper une première crêpe de riz dedans, et dès qu'elle ramollit, la sortir et la déposer sur un torchon propre.

Prendre une cuillère de farce et la déposer sur la première moitié de la crêpe qui se trouve contre vous. Commencer à rouler à la crêpe légèrement, rabattre les côtés et continuer de rouler. Déposer le rouleau sur un plat, et continuer ainsi, jusqu'à épuisement de la farce et des crêpes.


Préparer la sauce dans un bol en mélangeant de la sauce soja avec du nuoc-mam, et ajouter une cuillère à café de sambal oelek (selon vos goûts). Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Laver la laitue, découper les plus belles feuilles, faites de même avec la menthe, et les disposer sur un autre plat.

Enfourner les nems 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Déguster les nems en les enroulant dans une feuille de laitue garnie de menthe fraîche, arroser de sauce.


Suggestion:
Il y a de nombreuses garnitures possibles, on peut les préparer avec du porc, du poulet ou du bœuf, on peut même mélanger viande et crevettes, ou varier les légumes selon nos goûts, on peut ajouter des champignons noirs (mu, oreilles de Judas, etc...) Si vous le souhaitez-vous pouvez laisser les nems, une fois roulé crus, et les déguster ainsi, ils deviennent des rouleaux de printemps, c'est ainsi que leurs noms changent selon leurs origines et la façon de les accommoder. On peut aussi, pour éviter un surplus de matière grasse, les griller sur le barbecue, ou simplement les faire dorer au four, ils sont alors tout aussi croquants et bien moins gras.

Nems au Crabe et aux CrevettesNems au Crabe et aux Crevettes
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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