Publié le 31 Mai 2009

Croquants aux Quicos et au Jambon

Croquants aux Quicos et au Jambon

 (pour 10  petits croquants)

 

Ingrédients:
1 carré de pâte feuilletée
1 tranche de jambon cuit
1 grosse poignée de quicos, graines de maïs grillées salées
1 oeuf

 

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.


Commencer par écraser au pilon dans un mortier les graines de quicos.


Sur le carré de pâte feuilletée déposer la tranche de jambon cuit, rouler pour former un boudin. Découper en tranches celui-ci afin d'obtenir des petits escargots.


Casser l'oeuf, ne garder que le jaune. Rouler les escargots sur la tranche dans l'œuf, puis les rouler toujours sur la tranche dans les quicos.  


Les déposer sur un papier sulfurisé et enfourner durant 15 minutes environ.

Suggestion:
Vous pouvez aussi préparer ces feuilletés d'apéritif avec des cacahuètes.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 31 Mai 2009

Terrine de Polenta à la Sauge et aux Cèpes

Terrine de Polenta à la Sauge et aux Cèpes
 

(pour un moule à cake 24 cm)

Ingrédients:
250 gr de polenta, (semoule de maïs)
5 dl d'eau
20 gr de beurre
100 gr de Parmesan
1 bouquet de sauge
80 gr environ de cèpes
Huile d'olive
Sel et Poivre

Préparation:
Commencer par mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs.


Verser un goutte d'huile d'olive dans l'eau, hacher trois feuilles de sauge très finement, et jetez-les dans la casserole, elles vont ainsi infuser.


Découper vos cèpes grossièrement, les poêler dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre. Réserver.


Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer.


Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors une bonne poignée de parmesan et les cèpes. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre, et encore 1 à 2 feuilles de sauge hachées. Retirer du feu.

 

Goûter et vérifier l'assaisonnement.


Huiler ou beurrer un moule à cake, sinon le filmer, disposer dans le fond des feuilles de sauge alignées, verser la polenta dedans. Laisser bien refroidir, et la mettre au réfrigérateur.


Une fois la terrine bien froide, la démouler, et couper des tranches bien épaisses.


Vous pouvez alors soit poêler les tranches dans un peu de beurre pour les servir chaudes et dorées ou les réchauffer dans un four bien chaud.


Servir avec le reste du parmesan sur la table.


Suggestion:
Vous pouvez servir ces tranches de polenta avec du lapin, ou du poulet ou tout autres viandes.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 26 Mai 2009

Kebab à la Dinde

Kebab à la Dinde

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
2 pains Kebab
Environ 250 gr de dinde (escalopes, filets, blancs ou autres)
100 gr d'un mélange de pousses de salade (roquette, laitue, mâche)
1 morceau de poivron rouge
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de fond de veau
2 verres d'eau
Piments de Cayenne
Huile d'olive
Sel et poivre

1
Sauce Blanche pour Kebab

 

Préparation:
Commencer par émincer la dinde en fines lamelles, hacher l'ail et un peu de coriandre et de menthe, faire sauter ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive, ajouter du piments de Cayenne, saler. Réserver.


Dans une petite casserole délayer le fond de veau avec l'eau. Poivrer. Le verser sur la dinde, cuire 2 minutes à feu doux et laisser les parfums se mélanger.


Couper le poivron en lamelles avec l'oignon, laver la salade, égoutter.


Préparer la sauce blanche, en mélangeant les herbes fraîches hachées finement, la crème épaisse et liquide. Verser quelques gouttes de citrons et de Tabasco.


Humidifier les pains Kebab, et les mettre dans le micro-ondes quelques secondes pour les ramollir. Les ouvrir au ciseau ou au couteau.


Farcir les pains en mettant au fond, la salade, les poivrons, l'oignon, puis par-dessus la viande.


Servir avec la Sauce Blanche pour Kebab.



Suggestion: 
On peut réaliser de la même manière  ce Kebab avec les viandes que l'on souhaite.
Lorsque l'on prépare une viande rôtie, gigot, roastbeef, etc... souvent il nous en reste un peu, on la mange le lendemain froide, c'est bon, mais parfois un peu tristounet. Il suffit d'avoir dans son placard des Durums ou des pains Pita, une bonne salade et on peut alors se faire un Kebab.

 

Kebab à la DindeKebab à la Dinde
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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