Publié le 20 Août 2022

Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée

Bouchées aux Crevettes

À la Crème de Mangue Pimentée

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
 
Préparation:
Commencer par passer au four les feuilletés selon les indications fournies sur l'emballage, en général 2 minutes dans un four préchauffé à 200°suffisent.
 
Avec une cuillère à café, remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue, laisser tout de même quelques millimètres du bord libres.
 
Si vos crevettes sont petites les enfoncer doucement dans les bouchées, la crème va alors remonter, si vos crevettes sont plus grandes, les couper simplement en deux et les glisser dans les petites coques.
 
Parsemer dessus quelques fanes de fenouil ou d'aneth.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées tièdes ou froides comme mises en bouches, tapas ou lors d'un buffet. Je trouve ces petits feuilletés en supermarchés, mais on peut aussi les faire soi-même. Vous devrez bien sûr préparer au préalable la
crème de mangue pimentée.

Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée
Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée
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Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 20 Août 2022

Crème de Mangue Pimentée

Crème de Mangue Pimentée

(pour 2 pots de 255 ml)

Ingrédients:
  • 2 mangues bien mûres
  • 2 ou 3 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert ou lime
  • 2 càs de graines de sésame (blanches ou noires, ici les deux)
  • 1 piment rouge (la force selon vos goûts)
  • 1 càc de piment doux (ou paprika)
  • 1 càc de curry
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1/2 càc de coriandre en poudre
  • 1 pointe de cumin en poudre
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par torréfier dans une poêle les graines de sésame.
 
Emincer finement les oignons et l'ail. Ouvrir le piment et se débarrasser des graines, puis l'émincer également. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
 
Couper la mangue en morceau en ayant ôté la peau et le noyau central, hacher grossièrement et ajouter aux oignons dans la poêle.
 
Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, salé légèrement et poivrer. Mélanger.
 
Prélever le zeste du citron vert. Exprimer le jus.
 
Passer alors le tout dans un mixeur en ajoutant le jus du citron vert et les zestes, mixer une dernière fois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts, forcer le piquant si besoin avec un peu de Tabasco.
 
Remplir les pots stérilisés, refermer et garder cette crème de mangue pimentée au frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème de mangue avec une grillade, du poisson du poulet, des crevettes ou comme ici :
Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée pour garnir certains amuses bouches. Délicieuse aussi servie comme sauce dip.

Crème de Mangue Pimentée
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Ana 

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Publié le 19 Août 2022

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge

Mini-Pâtissons Farcis

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 5 dorades royales
  • 10 mini-pâtissons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 carotte
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de thym
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre

 

Pour la sauce:

  • 1/2 échalote
  • 1 càs de poivre rouge
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 noix de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par porter de l'eau salée à ébullition. Jeter dedans les pâtissons, les blanchir durant deux ou trois minutes. Les égoutter et les couper en deux. Préchauffer le four à 200°.Hacher très finement la carotte, le poivron rouge, l'ail et l'échalote. Faire suer cette brunoise dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Déposer cette farce sur tous les pâtissons et remettre la deuxième partie de ceux-ci par-dessus. Mettre un filet d'huile d'olive dans une plaque ou plat pour le four et disposer les pâtissons farcis dessus, les enfourner durant 10 minutes. Ils doivent demeurer croquants. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre les grains de poivre rouge, l'échalote, la gousse d'ail écrasée en chemise, quelques branches de thym et une bonne cuillère de beurre. Faire suer le tout, une fois le beurre bien fondu, ajouter la moutarde, et le vin blanc, bien délayer, ajouter le jus de citron et verser la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe en fouettant bien et en rajoutant encore un peu de beurre. Réserver au chaud.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive, et répandre de la fleur de sel par-dessus, bien chauffer. Coucher alors dessus les dorades évidées dans lesquelles on aura mis une branche de thym. Griller celles-ci durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Couvrir avec un papier aluminium pour les garder bien au chaud.

Dresser l'assiette avec les pâtissons, la dorade entière, que vous aurez pris soin de découper en deux et de retourner une partie de la chair, napper légèrement de sauce. Servir le reste de sauce à part sur la table.


Suggestion:
Vous pouvez griller vos dorades sous le grill du four si vous n'avez pas de plancha, mais attention à bien surveiller leur cuisson, il n'y a rien de pire qu'un poisson trop cuit, ce serait dommage. On peut servir également des pommes de terre rôties, elles se marieront bien avec le poisson la sauce et ces délicieux petits pâtissons au goût d'artichaut.

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
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Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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