Publié le 14 Mai 2009

Cervelas à la Sauce Gribiche

Cervelas à la Sauce Gribiche
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 cervelas
1 poignée de câpres
Sauce Gribiche

 

Préparation:
Commencer par préparer  la Sauce Gribiche selon la recette sous le lien. La mettre au frais.


Ôter la peau des cervelas, les fendre en deux et les farcir de sauce.


Parsemer de câpres.


Suggestion:
On peut accompagner de bonnes frites chaudes et croustillantes ce cervelas ou de salade, mais l'alliance de la chaleur des frites et de la gribiche froide sur la saucisse font toute la différence à mon sens. Ce qui pourrait ce rapprocher le plus dans la charcuterie française serait peut-être le cervelas de Lyon, mais ce n'est pas vraiment la même chose.

Cervelas à la Sauce Gribiche
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 14 Mai 2009

Kebab au Roastbeef

Kebab au Roastbeef

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
2 pains à Kebab, à pita, durums
250 gr env. de roastbeef
100 gr de jeunes pousses d'épinard

50 gr de feta
1 morceau de poivron rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques brins de menthe fraîche
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de fond de veau
2 dl d'eau
1 pointe de piments de cayenne ou de piment frais
Huile d'olive
Sel et poivre

1
Sauce Blanche pour Kebab

 

Préparation:
Commencer par émincer les tranches de roastbeef froid en fines lamelles, hacher l'ail et un peu de coriandre et de menthe, mélanger ces ingrédients dans un peu d'huile d'olive, ajouter du piments de Cayenne. Réserver.


Dans une petite casserole délayer le fond de veau avec l'eau. Poivrer. Le verser ce jus sur la viande, et laisser les parfums se mélanger.


Couper le poivron en lamelles avec l'oignon, laver la salade, égoutter. Couper la feta en petits cubes.


Préparer la Sauce Blanche pour Kebab comme sous le lien.


Humidifier les pains Kebab, et les mettre dans le micro-ondes quelques secondes pour les ramollir. Les ouvrir au ciseau ou au couteau.


Farcir les pains en mettant au fond, la salade, les poivrons, l'oignon, puis par-dessus la viande et la feta.


Servir avec la Sauce Blanche pour Kebab .

 

Suggestion: 
On peut réaliser de la même manière ce Kebab avec les viandes que l'on souhaite.
Lorsque l'on prépare une viande rôtie, gigot, roastbeef, etc... mais aussi de la dinde, du poulet.

Kebab au RoastbeefKebab au RoastbeefKebab au Roastbeef
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 13 Mai 2009

Émulsion de Crème aux Fines Herbes, Câpres et Asperges

Émulsion de Crème aux Fines Herbes

Câpres et Asperges

 

Ingrédients:

2 pointes d'asperge vertes

1 gousse d'ail

2 feuilles de sauge

2 feuilles de basilic

1 cuillère à café de câpres

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 dl de crème

2 dl de lait

1 cuillère à café de beurre.

Huile d'olive

Sel et Poivre

 

Préparation:

Dans une cassolette, mettre une goutte d'huile d'olive avec le beurre, ajouter toutes les herbes, les câpres et les pointes d'asperge. Écraser une gousse d'ail, et la joindre aux autres ingrédients. Faire cuire tout doucement pour ne pas brûler les herbes durant environ 3 à 4 minutes, comme si on faisait un confit d'oignon.

 

Puis ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer, laisser réduire encore à feu doux encore durant 10 minutes environ. 

 

Couper le feu et laisser ainsi infuser ces herbes durant une bonne heure. Passer la sauce dans un chinois, en écrasant bien avec le dos d'une louche afin de faire passer toutes les saveurs.

 

La sauce étant bien lisse, la remettre sur le feu 1 ou deux minutes avant de servir et l'émulsionner avec une girafe à la dernière minute.

 

Suggestion:

On peut par exemple servir cette émulsion de crème avec un Panier de Poulet aux Asperges et aux Cèpes.

Émulsion de Crème aux Fines Herbes, Câpres et AspergesÉmulsion de Crème aux Fines Herbes, Câpres et Asperges
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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