Publié le 6 Mai 2009

Tortillas de Maïs

Tortillas de Maïs

(pour environ 12 grandes tortillas)

 

 

Ingrédients:

500 gr de farine de blé
200 gr de semoule fine de maïs
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10gr de levain en poudre
Eau

Préparation:
Vous pouvez utiliser votre machine à pain pour pétrir la pâte. Sinon, commencer par mettre dans un saladier ou sur un plan de travail la farine mélangée avec la semoule. Créer un petit puits, dans lequel vous verserez un peu d'eau tiède en y baignant le levain, attendre 5 minutes pour la fermentation. Ajouter le sel, verser l'huile. Peu à peu avec les doigts travailler le tout, tout en versant l'eau nécessaire à petite dose, jusqu'à obtenir une jolie pâte, qui ne collera plus sous vos doigts.

La boule de pâte étant prête, laissez reposer au moins 30 minutes pour que la pâte se détende, puis divisez-la en le nombre de tortillas souhaitées.

Aplatissez une première boule avec votre main, ajoutez si nécessaire un peu de farine sur votre plan de travail. Avec votre rouleau à pâtisserie, aplatir à fur et à mesure les tortillas pour qu'elle soit bien fines et donnez-leur une jolie forme ronde.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive faites les revenir doucement de chaque côté en veillant à ne pas les dessécher, elles doivent rester souples.

Garnir selon vos choix pour en faire des burritos, enchiladas, quesadillas, fajitas ou tacos...


Suggestion:
La recette que je présente ici n'est bien sûr pas traditionnelle, n'ayant pas dans mon placard de la farine de maïs ce jour-là, j'ai improvisé avec de la farine de blé et de la semoule. Cependant, le résultat était étonnant assez bon, bien plus goûteux que lorsqu'on a pu acheter les tortillas toutes prêtes, du moins mes enfants ont simplement trouvé cela bien meilleur.

Je vous livre quand même la recette originale, cela, pour les puristes. Les ingrédients les plus simples sont : farine de maïs, farine de blé, levain en poudre, sel, eau, je ne mettrais pas les quantités, elles varient en fonction du nombre de tortillas voulues.  Je sais que les mexicains utilise une farine spéciale qu'ils appellent : farine de maïs "nixtamalisée", ils la mélangent alors simplement à de l'eau, car ils l'achètent le plus souvent déjà tout prête. Une fois la pâte faite, ils forment de petites boules qu'ils écrasent avec une presse à tortilla, donnant ainsi une forme parfaite à la tortilla avec la finesse adéquate, ce qui n'était pas le cas des miennes, bien entendu, plus jaunes, et plus épaisses.

La farine nixtamalisée de l’aztèque « nextli », cendres, et « tamalli », farine de maïs moulu, est un procédé inventé par les indiens: les grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux, ce qui fragilise la coque externe transparente et facilite le broyage.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits

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Publié le 5 Mai 2009

Tournedos à la Sauce Madère-Frites de Navets

Tournedos à la Sauce Madère
Frites de Navets
 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tournedos
2 gros navets
1,5 dl de madère
1 càs de crème
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
3 dl d'eau
1 échalote
Sel et poivre
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter le fond de veau déshydraté, puis l'eau. Bien mélanger au fouet. Mettre dedans le romarin effeuillé. Verser le madère, saler et poivrer. Faire réduire à feu doux durant environ 15 minutes, ajouter la crème. Cuire doucement encore 5 minutes. La sauce une fois prête et nappant bien une cuillère, couper le feu et réserver au chaud.

Éplucher et couper les navets en forme de frites. Les faire revenir à feu doux dans une goutte d'huile d'olive, puis, verser un tout petit peu d'eau dessus, saler et poivrer. Cuire à couvert durant environ 10 minutes le temps que toute l'eau soit absorbée.

Sur une plancha ou une poêle saisir les tournedos, les poivrer.

Dresser l'assiette avec la viande et les navets, verser un peu de sauce madère dessus. 


Suggestion:
Vous pouvez préparer vos tournedos vous-même avec des pavés de bœuf et les barder de lard. Mais votre boucher le fera aussi sans problème.

Tournedos à la Sauce Madère-Frites de Navets
Tournedos à la Sauce Madère-Frites de Navets
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 5 Mai 2009

Sauce au Saint Agur

Sauce au Saint Agur

 

Ingrédients:
60 gr env. de Saint Agur
3 dl de crème liquide
1 pointe de piment de Cayenne
Quelques brins de persil
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une cassolette le Saint Agur, et verser directement la crème, à feu doux tourner doucement le morceau de fromage afin qu'il fonde gentiment.


Saler et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne et parsemer un peu de persil haché par-dessus.


Suggestion:
On peut remplacer le Saint Agur par n'importe quel fromage bleu, du Roquefort ou de la Fourme d'Ambert, mais attention ils sont un peu plus salés. Cette sauce très rapide à préparer, à peine deux minutes, se marie avec toutes sortes de pâtes et de la volaille.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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