Publié le 4 Mai 2009

Nems ou Rouleaux de Printemps Au Boeuf

Nems ou Rouleaux de Printemps

Au Boeuf

(pour environ 10 rouleaux de printemps ou nems de tailles moyennes)

Ingrédients:
300 gr de viande de bœuf
10 crêpes ou feuilles de riz
1 chou chinois
Quelques champignons noirs (oreille de judas)
1 carotte
1 pot de pousses de haricots mungo
Sauce soja
Huile d'arachide
Sambal oelek
Poivre

Pour la sauce:
Sauce soja
Sauce nuoc-mam
Sambal oelek

Pour la garniture:
1 bouquet de menthe fraîche
1 laitue

Préparation:
Commencer par émincer la viande de bœuf très finement, couper un peu de chou chinois avec les champignons en fines lanières, et la carotte en fine julienne.

Dans une poêle, faire revenir 1 ou 2 minutes la viande à feu doux, puis mettre le chou, les champignons, la carotte, les pousses de haricots mungo, ajouter une cuillère à café de sambal oelek, poivrer et verser quelques gouttes de sauce soja. Couper rapidement le feu, les légumes doivent rester croquants.

Prendre un grand bol avec d'eau chaude. Tremper une première crêpe de riz dedans, et dès qu'elle ramollit, la sortir et la déposer sur un torchon propre.

Prendre une cuillère de farce et la déposer sur la première moitié de la crêpe qui se trouve contre vous. Commencer rouler à la crêpe une fois vers le haut, replier alors les deux côtés au-dessus, finir de rouler. Déposer le rouleau sur un plat, et continuer ainsi, jusqu'à épuisement de la farce et des crêpes. 

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant de la sauce soja avec du nuoc-mam, et ajouter une cuillère à café de sambal oelek. Goûter et modulez-la selon vos goûts.

Laver la laitue, découper les plus belles feuilles, faites de même avec la menthe, et les disposer sur un autre plat.

Vous pouvez les déguster ainsi, les frire ou les passer au four jusqu'à ce qu'il devienne croustillants.

Déguster en déposant l'un de ces rouleaux de printemps ou nems sur une feuilles de laitue garnie de menthe fraîche.

Suggestion:
On peut hacher la viande de bœuf, mais personnellement je préfère retrouver les morceaux en croquant dans le rouleau de printemps. Il y a de nombreuses garnitures possibles, comme les préparer avec du porc, du poulet ou des crevettes, on peut même les mélanger, ou varier les légumes selon nos goûts, c'est ainsi que leurs noms changent selon leurs origines et la façon de les accommoder.
Si vous le souhaitez-vous pouvez frire les rouleaux de printemps qui deviendront alors de jolis nems tout croquants, ou mieux pour éviter un surplus de matière grasse, je les fais souvent griller sur le barbecue, ou simplement dorer au four, ils sont alors tout aussi croquants et bien moins gras.

Nems ou Rouleaux de Printemps Au Boeuf
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cuisine Asiatique

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Publié le 3 Mai 2009

Vichyssoise

Vichyssoise

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
3 poireaux
1 oignon
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de poule
1,5 litre d'eau
2 dl de crème liquide
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par nettoyer et couper les poireaux en rondelles, ne garder que le blanc du poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre, et les tailler en dés. Émincer l'oignon.

Dans une casserole mettre le beurre, ajouter les blancs de poireaux et l'oignon, les faire suer à feu doux sans les colorer.


Ajouter les pommes de terre, le laurier, le thym, et la branche de romarin. Saler et poivrer, mettre le bouillon cube. Puis verser l'eau.


Cuire durant 30 minutes.

Enlever le laurier de la casserole, le thym et la branche de romarin. A l'aide d'une girafe, mixer à fond la soupe, sinon la verser dans un bol à mixer. Prendre un tamis ou un chinois et la passer dedans en pressant bien avec une petite louche. 


Ajouter la crème liquide, redonner un coup de mixer. On aura alors un potage doux et onctueux, vérifier l'assaisonnement poivrer et saler encore si besoin est. Cuire encore durant 5 minutes à feu très doux. Il devra alors napper le dos d'une cuillère.


Hacher un peu de persil et de ciboulette, en parsemer le potage. Réserver à couvert.


Suggestion:
La Vichyssoise, est un potage plein de finesse, classique de la cuisine française, il se sert froid. On peut ajouter dans l'assiette au moment de servir un petit peu de saumon fumé effiloché, et une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est simplement divin.

Vichyssoise
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 1 Mai 2009

Rumsteack à la Mexicaine

Rumsteck à la Mexicaine

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
5 pavés de rumsteck
1 boîte de tomates pelées et concassées
5 pommes de terre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
3 gousses d'ail
2 piments
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sucre roux
Coriandre en graines
Poivre noir en grain
Sel
Tabasco

Préparation:
Mettre dans un mortier un peu de poivre noir, 1 gousse d'ail, 1 piment, quelques graines de coriandre en graines, 1 cuillère à café de sucre roux. Piler bien le tout et ajouter un peu d'huile d'olive. Mettre vos pavés de viande dans un sac de congélation, verser cette marinade dessus et bien malaxer pour qu'elle s'imprègne bien dans les chairs. Mettre au frigo pendant une demi-heure au moins.

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.

Couper les poivrons et les oignons en fines lanières, hacher le reste de l'ail et un peu de coriandre fraîche. Faire revenir ces légumes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, après environ 5 minutes, ajouter les rondelles de pommes de terre, verser la boîte de tomates, saler et poivrer, ajouter le piment entier, couvrir et laisser mijoter durant 20 à 25 minutes. Goûter et rajouter quelques gouttes de Tabasco, la sauce doit être assez relevée.

Égoutter la viande, l'essuyer avec un papier absorbant, la faire griller selon votre goût à la plancha ou dans une poêle.

Servir avec ces légumes à la mexicaine.


Suggestion:
On peut apprêter le poulet de la même manière

Rumsteack à la Mexicaine
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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