Publié le 26 Avril 2009

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

Spaghetti à la Carbonara à la Crème

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

600 gr de spaghetti
150 gr de lard
150 gr de talon de jambon
4 oeufs
5 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
2 dl de crème liquide
1 tasse de parmesan râpé

Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement le lard et le talon de jambon en dés. Hacher le persil, les échalotes et l'ail.


Mettre à cuire dans de l'eau salée les spaghetti en respectant le temps de cuisson conseillé sur l'emballage.


Faire revenir en premier les lardons dans une poêle sans matière grasse, une fois bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Essuyer le fond de la poêle avec un papier et faire revenir cette fois les dés de jambon.


Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes, puis ajouter l'ail, ne pas faire colorer. Ajouter alors les lardons, le jambon et le persil. Verser la crème liquide. Saler modérément, poivrer. Cuire toujours à feu doux pendant deux minutes. Laisser tiédir.


Battre les œufs avec le parmesan, et les incorporer à la sauce en remuant fortement. Garder au chaud.


Égoutter les spaghetti, verser la sauce dessus et bien la mélanger aux pâtes chaudes.

Servir tant que c'est bien chaud, avec du parmesan frais râpé.

 


Suggestion:
On peut agrémenter toutes sortes de pâtes avec cette emblématique sauce à la carbonara, des tagliatelles, des lenguini, etc... On trouve aussi une recette traditionnelle de haricots verts à la carbonara. La crème n'est pas un ingrédient indispensable à la recette initiale et originale, et puis elle rend la sauce bien plus calorique, on peut éviter d'en mettre en prélevant un peu d'eau de cuisson que l'on incorpore doucement aux oeufs. C'est d'ailleurs essentiellement ainsi qu'on la prépare notamment à Rome.

La recette ici: Spaghetti Carbonara a la Romana

Spaghetti à la Carbonara à la CrèmeSpaghetti à la Carbonara à la Crème

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 25 Avril 2009



Crème de Chèvre Frais

(Pour 5 personnes)

 

 

Ingrédients:

1 fromage de chèvre frais
100gr de Ricotta
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de basilic
Tabasco (facultatif)
Sel de Guérande
Poivre

Quelques Toasts


Préparation:
Dans un bol mélanger à la fourchette le fromage de chèvre et la Ricotta. Hacher très finement le basilique, la ciboulette et l'ail, les ajouter et bien mélêr encore le tout.

Poivrer, ajouter une pincée de sel de Guérande et si l'on souhaite une crème plus relevée, verser une ou deux gouttes de Tabasco.

Servir avec des toasts chauds.

Suggestion:

On peut remplacer, pour cet apéritifs convivial, la Ricotta par de la crème fraîche épaisse. Et utliser d'autres herbes aromatiques.


Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 22 Avril 2009

Petites Baguettes au Chorizo

Petites Baguettes au Chorizo

(500 gr environ de pain)



Ingrédients:

1 chorizo piquant ou doux
500 gr de farine bis
1 cuillère à café de sel
20 gr de levure chimique
3 dl d'eau

 

Préparation:
Commencer par délayer la levure dans un peu d'eau, la laisser fermenter durant au moins 15 minutes.


Sur un plan de travail ou un saladier, verser les deux farines avec le sel et l'huile, bien les mélanger, et former un puits. Verser la levure au centre, puis peu à peu verser l'eau tout en l'incorporant à la farine, jusqu'à obtenir une boule, pétrir durant quelques minutes, mettre alors la pâte sous cellophane ou sous un torchon propre. On la laisse ainsi pendant que celle-ci va gentiment faire sa première levée.


Préchauffer votre four à 200°.


Couper le chorizo en petits dés.


Reprendre la pâte au bout de 30 à 45 minutes, faire des boules équivalentes selon la grandeur souhaitée de vos baguettes. Leur donner la forme d'une galette ronde et plus ou moins plate. Mettre pour chaque baguettes une poignée de chorizo au centre. Rabattre chaque côté l'un sur l'autre, bien souder les bouts, et avec vos deux mains rouler pour faire de jolies baguettes. 


Entailler votre pain avec une lame de rasoir. Et enfourner durant 10 minutes à 200°, puis pendant environ 30 à 35 minutes à 180°.



Suggestion:
Ce sont de jolies baguettes parfumées au chorizo qui raviront vos apéritifs. La taille est totalement dépendante de vos goûts, si vous souhaitez plus ou moins de mie, il vous faudra les façonner de manière plus dense ou au contraire les allonger.

Petites Baguettes au ChorizoPetites Baguettes au Chorizo

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits

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