Publié le 19 Février 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de Pesto aux Olives

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le Pesto aux Olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles, #Tapas

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Publié le 18 Février 2021

Porc Mariné au Citron et aux Épices

Porc Mariné au Citron et aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
1,3 kg env. de viande de porc (ici de l'échine... le cou)

1 citron jaune et 2 citrons verts

1 oignon nouveau (avec sa tige verte)

1 morceau de gingembre (4 cm env.)

3 gousses d'ail (en chemise écrasées)

1 piment rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouillon cube de volaille

1 càs de paprika

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de cumin

1 dl de rhum

5 dl d'eau env.

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cocotte

 

Préparation :
Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Éplucher le morceau de gingembre, le couper en tranches fines. 

Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Ne pas saler encore. 

Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement. Filmer le saladier et le mettre au frais durant 24 heures, en pensant, une fois, à mélanger encore le tout entre temps.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Réserver le jus de la marinade. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans une cocotte avec tous les ingrédients qui ont mariné avec elle. 

Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Verser le liquide dans la cocotte, il devrait recouvrir les trois quarts de la viande, sinon rajouter simplement un peu d'eau.

Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Si cela colore trop baisser un peu le feu.

Après ce temps de cuisson, goûter d'abord la sauce, rectifier si besoin l'assaisonnement, et goûter la viande, normalement elle devrait être fondante, sinon n'hésitez pas à rajouter du temps de cuisson.

Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat. Parsemer encore de quelques feuilles de coriandre.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix. Je n'ai jamais goûté du porc aussi tendre aussi fondant et tout en tenue, la marinade est indispensable pour obtenir ce résultat.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Four, #Viandes, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

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Publié le 17 Février 2021

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 

Lasagne de Pommes de Terre au Chorizo

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:
18 pommes de terre (petites tailles)

120 gr de champignons de Paris

3 petits chorizos frais

1 litre de passata de tomate

5 boules de mozzarella

1 bonne poignée de fromage râpé

6 œufs cuits durs

1 échalote

1 gousse d'ail

½ poivron rouge

½ poivron jaune

1 bouquet de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:

Commencer par hacher finement l'échalote, tailler en dés les poivrons, les champignons, et le chorizo. Couper en rondelles les œufs cuits durs et les boules de mozzarella après les avoir bien égouttées. Eplucher les pommes de terre, et les passer à la mandoline afin d'obtenir de très fines lamelles, les conserver dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.

Dans un wok faire suer l'échalote dans un trait d'huile d'olive avec quelques feuilles de romarin, puis ajouter les poivrons. Faire sauter une minute le tout, puis ajouter le chorizo et les champignons de Paris, faire encore sauter un instant, et verser la passata de tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les lamelles de pommes de terre, ne pas hésiter à les sécher encore avec un papier absorbant ou dans un torchon.

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis le badigeonner avec de l'huile d'olive.

Coucher dans le plat une première couche de pommes de terre, saler et poivrer celles-ci, puis verser une couche de farce à la sauce tomate. Répartir alors les rondelles de mozzarella et celles aux œufs cuits durs. Remettre une couche de pomme de terre par-dessus, saler et poivrer et verser encore une couche de tomate, et ainsi de suite. Terminer le plat en parsemant de fromage râpé.

Enfourner le plat à gratin au centre du four et laisser cuire durant au moins 45 minutes, si vous constater que cela colore trop vite couvrir d'un papier aluminium.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat de "lasagne" aux pommes de terre avec une bonne salade. Il va sans dire que vous pouvez remplacer les patates par de vraies lasagnes. La quantité de pommes de terre peut dépendre de la taille de celles-ci, je ne les ai pas pesées.

 

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 010Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 016Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 019Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 020Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 021Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 023Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 027Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 029

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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