L'Eau à la Bouche

Commencer par éplucher les panais à l'aide d'un économe. Les tailler alors en en petits morceaux.

Bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront. Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons ou petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Porter à ébullition une casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Ajouter une fois l'eau bouillante, les panais et le blancs des côtes de bettes. Cuire ainsi durant 10 minutes. Goûter les ingrédients et si besoin ajouter un peu de sel (le cube de bouillon étant déjà salé). Après ce temps de cuisson, ajouter dedans toute la verdure découpée, couper le feu, en laissant celle-ci tomber simplement avec la chaleur.

Égoutter les côtes de bettes en réservant une bonne louche de l'eau de cuisson.

Dans un plat à gratin, mettre les bettes et les panais, ajouter la louche avec l'eau de cuisson, poivrer le tout. Verser la crème liquide et répandre le Gruyère râpé dessus. Puis ajouter une bonne pincée de pimentón (ou paprika).

Enfourner le plat, cuire au centre du four (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes environ à 200°.

(pour 4 personnes)

• 1 kg de calamars (tubes encornets)
• 1 kg d'épinards frais
• 1 tasse de noix de cajou
• 4 gousses d'ail (confites)
• 1 bouquet de persil
• 1 ou 2 piments séchés
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 càc de sauce teriyaki
• 1/2 jus de citron
•  Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi jus de citron, le teriyaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.

Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards et à la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés. Si vous n'avez pas sauce teriyaki, ajouter simplement une peu de sauce soja.