Publié le 14 Janvier 2022

Gratin De Bettes Et De Panais

Gratin De Bettes Et De Panais

(pour 4-6 personnes)

Ingrédients :
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 panais
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 80 gr env. de Gruyère râpé
  • Eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bonne pincée de pimentón fumé (piquant ou doux selon vos goûts) (ou du paprika)
  • Sel et poivre

 

  • 1 plat à gratin
 
Préparation :

Commencer par éplucher les panais à l'aide d'un économe. Les tailler alors en en petits morceaux.

Bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront. Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons ou petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Porter à ébullition une casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Ajouter une fois l'eau bouillante, les panais et le blancs des côtes de bettes. Cuire ainsi durant 10 minutes. Goûter les ingrédients et si besoin ajouter un peu de sel (le cube de bouillon étant déjà salé). Après ce temps de cuisson, ajouter dedans toute la verdure découpée, couper le feu, en laissant celle-ci tomber simplement avec la chaleur.

Égoutter les côtes de bettes en réservant une bonne louche de l'eau de cuisson.

Dans un plat à gratin, mettre les bettes et les panais, ajouter la louche avec l'eau de cuisson, poivrer le tout. Verser la crème liquide et répandre le Gruyère râpé dessus. Puis ajouter une bonne pincée de pimentón (ou paprika).

Enfourner le plat, cuire au centre du four (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes environ à 200°.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement (pour 6 personnes) ou en un plat végétarien (pour 4 personnes). Vous pouvez remplacer le pimentón fumé par du paprika ou une pointe de curry.

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Publié le 14 Janvier 2022

Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi

 
Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de calamars (tubes encornets)
  • 1 kg d'épinards frais
  • 1 tasse de noix de cajou
  • 4 gousses d'ail (confites)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 ou 2 piments séchés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 càc de sauce teriyaki
  • 1/2 jus de citron
  •  Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi jus de citron, le teriyaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards et à la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés. Si vous n'avez pas sauce teriyaki, ajouter simplement une peu de sauce soja.


Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi Calamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana LuthiCalamars Grillés aux Epinards & Noix de Cajou  © Ana Luthi
 
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Publié le 13 Janvier 2022

Pizza Calzone

Pizza Calzone

(pour 6 pizzas)

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza:

  • 1 kg de farine
  • 20 gr de levure de fraîche ou en poudre
  • 1 càc de sel
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càs d'herbes de Provence
  • Eau (environ 6 dl)

 

Pour les garnitures à choix:

  • Sauce tomate (coulis ou passata), jambon cru ou cuit, thon en boîte, saumon frais, salami, chorizo, fruits de mer, crevettes, mozzarella, Gruyère râpé, Parmesan frais, oeuf, oignon rouge ou blanc, ail, poivron rouge, tomate, olives dénoyautées, estragon, basilic, thym, poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à pizza une heure à l'avance au minimum, car elle devra reposer. Si vous avez une machine à pain comme ici, il vous sera facile de mettre tous les ingrédients de la pâte dans celle-ci et d'attendre le pétrissage de base, après fermentation. Sinon procéder comme suit:

Dans un saladier, versez la farine, faire un puits, ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence et le sel. Diluez le sachet de levure de boulangerie ou le carré de levure fraîche dans un petit verre d'eau tiède, une fois la fermentation active (mousse). Ajoutez la levure à la farine, pétrissez peu à peu le tout, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, jusqu'à obtention d'une belle boule, souple et non collante. Laissez reposer durant une bonne heure au moins sous un torchon humide ou un plastique. La pâte doit doubler de volume.

Divisez la pâte au nombre de part voulue, laissez encore reposer 15 minutes pour qu'elle se détende. Façonnez alors les pizzas en étirant la pâte devant vous avec les mains ou en vous aidant d'un rouleau et en tamisant avec un peu de farine. L'épaisseur dépendra de vos goûts.

Préchauffer le four à 250°.

Garnir alors une moitié de votre abaisse ronde, avec pour commencer, de la sauce tomate, une belle cuillère suffit, en superposant ensuite les ingrédients que vous aurez choisi, sans oublier le fromage. 

Mouillez les bords de la pâte avec de l'eau et repliez l'autre moitié du pâton sur l'autre. Refermez en évacuant le plus d'air possible autour des garnitures, pincez les bords avec les doigts ou une fourchette, et repliez joliment ceux-ci vers l'intérieur.

Enfournez durant environ 15 à 20 minutes selon votre four, une fois la calzone  gonflée et légèrement dorée ou brunie, la sortir un instant, tracez une jolie ligne de tomate au sommet dans sa longueur, placez quelques cubes de mozzarella au-dessus et avec des lanières de jambon pour faire joli. Enfournez encore une fois deux minutes le temps que le fromage fonde.

Décorer d'un brin d'herbe fraîche comme de l'estragon, et servir.


Suggestion:
Vous pouvez garnir votre pizza calzone à votre goût, selon votre appétit, votre gourmandise, je n'ai pas noté de quantité dans les ingrédients ici à choix, car cela dépend bien sûr aussi de la taille que vous souhaitez donner à vos calzone. J'ai pu préparer avec 1 kilo de farine six abaisses de pâte à pain. Comme les ingrédients étaient au choix de chacun, je les ai préparées à l'avance afin de me faciliter la tâche, et pouvoir garnir plus rapidement et plus méthodiquement mes pizzas. Bien sûr vous pouvez sélectionner parmi ceux-ci ceux que vous préférez le plus, afin de vous faire plaisir. Le fait d'ajouter des herbes de Provence dans la pâte, lui donne un goût particulier et délicieux, à essayer pour toutes autres pizzas aussi.

Pizza CalzonePizza CalzonePizza Calzone
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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