L'Eau à la Bouche

Entrecôte

Sauce aux Baies de Sichuan

Duo de Patates en Purée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 entrecôtes
3 patates douces
6 pommes de terre
4 oignons grelots ou sauciers
2 dl de Pinot Noir
1 càs de crème liquide
1 càc de Baies de Sichuan
60 gr de beurre
1 bouquet de persil
Huile de noisette
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée. Une fois cuites, poivrer, et les écraser en purée bien lisse en ajoutant une bonne noix de beurre.

Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Dans une casserole, les faire revenir à feu très doux dans un filet d'huile de noisette, saler et bien poivrer. Une fois bien cuites, les écraser également à la fourchette avec un peu de beurre, prélever une louche de purée de pommes de terre et la mélanger à la patate douce. Réserver les deux purées distinctes au chaud.

Dans une petite casserole, faire confire tout doucement les oignons grelots dans un peu de beurre. Une fois les oignons bien tendre ajouter les baies de Sichuan que l'on aura au préalable écrasées dans un mortier. Déglacer alors au Pinot Noir. Réduire la sauce d'un tiers, et ajouter la crème. Saler. Retirer les oignons grelots, les émincer finement et les remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

Saisir les entrecôtes dans un peu de beurre et d'huile de noisette.

A l'aide d'un cercle, dresser une première couche de purée de patates douces, lisser, et mettre la deuxième couche bien moins épaisse de purée de pommes de terre., lisser encore. Décorer d'un brin de persil. Coucher à côté l'entrecôte nappée de la sauce aux baies de Sichuan.

Suggestion:
Les patates douces étant assez sucrées, vous pouvez plus ou moins les saler ou les poivrer à votre convenance.

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Bon Appétit!

Ana

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Côtelettes de Porc Panées

Fourrées au fromage et au Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 côtelettes de porc (pas trop fines)

4 tranches de fromage à fondre (à croque-monsieur)

1 bouquet de basilic

2 œufs

1 grande tasse de chapelure

1 pointe de poudre d'ail

1 pincée de persil haché

Tabasco

Huile

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par ouvrir délicatement en deux la chair des côtelettes.

Glisser dedans quelques feuilles de basilic, puis la tranche de fromage à fondre. Refermer les côtelettes en appuyant bien pour qu'elles restent bien soudées.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil haché, une pincée de poudre d'ail, saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco pour relever le tout.

Mettre la chapelure dans une assiette.

Plonger chaque côtelette dans l'œuf battu, puis les passer dans la panure de chaque côté, sans oublier de paner les bords.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Une fois l'huile bien chaude, déposer dedans les côtelettes en les laissant dorer rapidement de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant. Mettre les côtelettes de porc sur un plat pour le four.

Enfourner quelques minutes avant de les servir afin qu'elles soient bien chaudes et que le fromage à l'intérieur soit bien fondant.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes panées et fourrées de fromage avec de bonnes frites ou une bonne salade verte. Ne pas choisir des côtelettes trop fines, mais suffisamment épaisses afin de bien pouvoir les ouvrir en deux. On peut remplacer le fromage à croque-monsieur par un autre fromage de votre choix. On peut les préparer à l'avance, les frire, puis une fois refroidies, les garder au frais bien emballées dans un papier film, jusqu'au moment de les passer au four.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana

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Côtelettes de Porc Panées Fourrées au fromage et au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

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Tagliatelles aux Chanterelles

Publié le 11 Septembre 2017

Tagliatelles aux Chanterelles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de chanterelles

240 gr de tagliatelles

1 ou 2 échalotes (selon tailles)

2 gousses d'ail en chemise

1 dl de vin blanc

2 dl de crème

1 marmite de bouillon de poule (ou cube)

1 branche de romarin

2 branches de thym

1 tomate

2 bonnes càs de parmesan râpé

1 goutte de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

1 morceau de parmesan

Préparation:

Commencer par mettre une bonne casserole d'eau à bouillir.

Brosser délicatement les chanterelles au pinceau afin de les nettoyer.

Emincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole ou comme ici dans un wok, avec les gousses d'ail en chemise, ajouter le romarin et le thym, verser une bonne goutte d'huile d'olive et bien faire suer le tout.

Ajouter alors les chanterelles, les faire sauter deux minutes, en les mélanger aux échalotes, et en ajoutant la marmite de bouillon de volaille.

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter une ou deux gouttes de tabasco selon vos goûts.

Cuire la sauce cinq minutes, d'abord à feu fort puis baisser, et ajouter le parmesan en remuant afin de bien l'incorporer, laisser mijoter encore une ou deux minutes pour épaissir la sauce. Réserver au chaud.

Couper la tomate en quartiers, les émonder, puis le couteau à plat à ras la peau, se débarrasser de celle-ci afin de ne garder que la chair et l'émincer en lamelles.

Saler l'eau bouillante et y plonger les pâtes. Les cuire six minutes, bien les égoutter en réservant une petite louche de cette eau pour la sauce.

Ajouter cette petite louche d'eau à la sauce, mélanger et relancer le feu afin qu'elle soit bien chaude au moment de servir.

Prélever des copeaux de parmesan sur le morceau de fromage et réserver celui-ci pour le servir à volonté à table.

Dresser joliment les tagliatelles en hauteur dans une assiette creuse, répartir sur leurs pourtours les chanterelles, ajouter quelques lamelles de tomate, puis napper de sauce chaude.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en accompagnement en réduisant les quantités, ou comme ici en plat unique.