Publié le 18 Septembre 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Chips de Patates Douces

Ingrédients:
1 patate douce
1 friteuse avec de l'huile pour friture
Sel

 
Préparation:
Commencer par bien laver et sécher la patate douce. Avec une mandoline faire de très fines tranches.
 
Chauffer l'huile dans la friteuse, la température idéale étant 180°.
 
Par petites poignées, plonger les tranches dans l'huile bouillante. Les égoutter minutieusement et les déposer sur un papier absorbant. Avant que celui-ci ne soit trop imbibé de matière grasse, les replacer sur un plat avec à nouveau un papier absorbant.
 
Saler. Laisser les chips le plus séparées possible sécher un peu à l'air en les remuant de temps en temps.
 
Suggestion:
Servir ces chips à l'apéritif, elles vous changeront des chips traditionnelles et seront aussi un bon moyen pour faire goûter aux enfants un autre légume. Il est très important de très bien les égoutter lors de leur préparation et de respecter la température idéale de cuisson pour la friture 180 °.
 

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Ana 

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Publié le 17 Septembre 2020

Crevettes Thaï à la Mangue

Crevettes Thaï à la Mangue

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes entières crues
1 mangue
1 poivron rouge
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 branche de lemon grass (branche de citronelle)
1 càs de curry rouge thaï
1 lime
Huile de tournesol simple ou pour wok aromatisée (ThaïKitchen) ou autres
 

Préparation:
Commencer par ôter la carapace et la tête des crevettes en gardant le bout de la queue. Avec un couteau entailler légèrement l'arrête du dos, et retirer le boyau.

Tailler la branche de lemon grass et le poivron rouge en fines lamelles, couper finement le piment. Puis cisailler la coriandre. Peler la mangue et la couper en cubes. Mettre le tout dans un saladier avec les crevettes. Prélever les zeste de la lime, les ajouter, puis presser son jus sur les crevettes. Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge. Mélanger le tout, pour que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais un minimum d'une demi heure.

Dans un wok verser un filet d'huile aromatisée, puis jeter dedans les crevettes. Les faire sauter à feu vif durant 4 minutes environ selon leurs tailles.

Dresser les crevettes dans un plat, avec votre accompagnement, parsemer celles-ci d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:

Augmenter la quantité de crevettes selon vos envies, selon la manière de le servir, on peut présenter ce plat en entrée ou comme plat principal en l'accompagnant de riz blanc, ici au jasmin.

 
 
Crevettes Thaï à la Mangue
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 17 Septembre 2020

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
3 ou 4 champignons de Paris
8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
1 branche de thym
1 oignon
2 dl de vin blanc 
2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
1 càs de moutarde en grains
1 noix de beurre
1 càc de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le temps dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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