Publié le 24 Novembre 2022

Borlotti à la Dinde Gratinés

Borlotti à la Dinde Gratinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de Borlotti (haricot Borlotto)
  • 400 gr de poitrine de dinde
  • 1 oignon
  • 1 morceau ou lamelle de poivron rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 marmite de bouillon de poule
  • 3 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 2 tomates
  • 25 gr de parmesan râpé
  • 2,5 dl de crème
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil
  • 1 piment oiseau
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les haricots par avance durant au moins 12heures. Les rincer et les égoutter.

Dans une casserole mettre la marmite de bouillon de poule avec la feuille de laurier un morceau ou lamelle de poivron rouge. Ajouter les haricots, et bien couvrir d'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter à feu moyen durant environ 35 minutes. Goûter les haricots, une fois tendre, couper le feu et les égoutter, en vous débarrassant du laurier. Couper en dés l'oignon cuit et le morceau de poivron, les joindre aux haricots.

Hacher grossièrement les pétales de tomates séchées. Emonder les tomates fraiches, et les tailler en dés. Egrainer le piment oiseau et le hacher très finement.

Emincer la poitrine de dinde, et faire dorer les morceaux dans un peu d'huile d'olive avec le romarin que l'on aura effeuillé. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Joindre à la dinde une fois dorée, les haricots et les tomates. Saler le tout, ajouter le piment oiseau haché. Poivrer encore, parsemer de piment d'Espelette. Ajouter le parmesan et mélanger délicatement. Verser la crème, ajouter le persil, et mélanger encore délicatement afin que la crème enrobe et nourrisse bien le tout.

Enfourner durant 10 minutes environ le tout, afin de gratiner légèrement et d'ainsi réchauffer le plat entier.

Dresser ces Borlotti à la dinde dans une jolie assiette creuse en nappant de crème restée au fond du plat.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou pour un plat végétarien ne pas en mettre du tout et remplacer la marmite de bouillon de poule par celle aux légumes.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 23 Novembre 2022

Soupe aux Crevettes
Soupe aux Crevettes
(pour 2 personnes)
Ingrédients:
  • 8 à 10 crevettes crues
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 demi fenouil
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler en fins bâtonnets la carotte et la pomme de terre, émincer finement l'ail et l'oignon ainsi que le demi fenouil.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le reste des légumes avec l'ail. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Si l'on souhaite un bouillon plus corsé ajouter un cube de bouillon de volaille ou un peu de fumet de poisson. Ajouter le cumin en poudre saler et poivrer légèrement. Couvrir d'eau et cuire durant 25 minutes à feu doux. Verser la sauce soja. 

Décortiquer les crevettes, les dénerver en les incisant dans la longueur de leur dos, suivant leurs grosseurs les couper en deux ou trois.

Pour chaque personne verser la soupe et les légumes chauds dans un bol, déposer dedans les crevettes avec une pointe de piment rouge et de persil ou de coriandre hachée. Couvrir avec une petite assiette.

Les crevettes cuiront dans le bouillon chaud le temps de servir, découvrir les bols à même la table pour que les saveurs se répandent à ce moment là et viennent chatouiller vos papilles!

 
Suggestion:

On peut préparer cette petite soupe et décortiquer les crevettes à l'avance, il ne vous restera, tout en profitant de vos convives, qu'à ajouter les crevettes, le piment qui reste facultatif, ainsi que le persil, et cela au dernier moment. Cette soupe aux crevettes reste une délicieuse entrée parfumée lors d'un menu quelque peu exotique, ou idéale accompagnée d'une salade pour un repas léger. On peut éventuellement remplacer la pomme de terre par du navet.

Soupe aux Crevettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 23 Novembre 2022

Vacherin Mont d'Or au Four

Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 5-6 personnes)

Ingrédients :

  • 2 Vacherins Mont d'Or (de 700-800 gr chacun)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • Quelques brins de romarin (facultatif)
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • Poivre du moulin


Pour les accompagnements :

  • 800 gr de pommes de terre à raclette (ou pommes de terre "baby") et/ou 1 pain de campagne
  • 500 gr charcuterie env.  de viande séchée, jambon, salami, etc... au choix
  • Quelques cornichons

 

1 poivrier

1 rouleau de papier aluminium

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer dans du papier d'aluminium, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin. Faire de même avec le couvercle

Entailler le fromage avec la pointe d'un couteau à divers endroits, planter des petits brins de romarin dedans (facultatif), poivrer. Entailler les gousses d'ail pour libérer leur parfum, en déposer une sur chaque fromage (facultatif). Verser environ 1dl de vin blanc sur chaque Vacherin. 

Poser le couvercle emballé d'aluminium dessus.

Enfourner les Vacherin Mont d'Or au centre du four à 200°, cuire durant environ 20 à 25 minutes, cela peut varier selon les fours et la température du fromage.

Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre, dans une eau salée, j'y mets une branche de romarin pour les parfumer. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Égoutter les pommes de terre cuites.

Sortir les Vacherins Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu, sinon rajouter un peu de temps de cuisson. On peut enlever la croûte sur le dessus, mais s'il est bien fondu, je la laisse et remue bien le tout.

Servir tant que c'est bien chaud avec bien sûr un bon vin blanc, de préférence un Chasselas.



Suggestion:
On pourra donc manger ces Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue, le fromage est ainsi bien épais recouvrant à merveille les pommes de terre ou le pain. Un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans. Profitez de consommer ce fromage chaud comme ici ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril. 

Pour ce qui est des recommandations Covid dont il faut tenir compte malheureusement, comme d'autres plats traditionnels, comme la fondue, ainsi partagés à plusieurs, il faut penser à ne pas mettre à la bouche directement la fourchette à fondue, mais simplement la tremper avec la pomme de terre ou la patate dans le fromage, et l'amener à l'assiette, déguster ensuite le tout avec d'autres services. Réserver donc la fourchette à fondue uniquement pour passer la pommes de terre dans le fromage, sinon servir le fromage culant à la cuillère dans chaque assiette. Autre possibilités cuire de tous petits vacherins individuels pour chacun.

Vacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au FourVacherin Mont d'Or au Four
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Vacherin Mont d'Or au Four
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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