Publié le 9 Mai 2022

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:
  • 1 kg d'épaule de porc
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bon tour de moulin à poivre
  • Quelques brins de thym et de romarin
  • 5 dl de bière blonde
  • 3 dl d'eau
 
Pour la marinade de la viande :
  • 300 ml de sauce barbecue
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de miel
  • 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
 
Pour la garniture :
  • 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
  • 3 càs de mayonnaise
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
 
  • 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
 
1 cocotte
 
 
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
 
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
 
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
 
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
 
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
 
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
 
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
 

Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 8 Mai 2022

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Côte de Bœuf au Barbecue Sauce au Poivre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 côte de bœuf (1,5 kg env.)
  • 1 mélange de 5 baies ou poivres en grains
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de gros sel
  • Huile d'olive 
  • Pour la sauce au poivre:
  • 1 échalote
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 càs de poivre vert en grains(en saumure)
  • 1 pincée de safran
  • 2 dl de bière blonde (La Goulade)
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 bouchon de Porto blanc
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier les grains de poivre ou baies, avec des feuilles de romarin, et une pincée de gros sel. Piler bien le tout pour que le romarin et le poivre libèrent leurs essences et arômes, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de bœuf en la massant avec ce mélange.

 

Chauffer bien votre barbecue et coucher sur la grille votre côte de bœuf. Suivant l'épaisseur, le poids et vos goûts, le temps de cuisson pourra être prolongé, ici on souhaitait la viande saignante. On a donc laissé griller la viande 15 minutes environ d'un côté et 10 minutes de l'autre une fois retournée.

 

Laisser alors reposer la viande sur une grille (à pâtisserie) et sous un papier d'aluminium pour la garder chaude, une bonne dizaine de minutes au moins.

 

Dans une casserole jeter l'échalote que l'on aura finement hachée avec une petite branche de romarin. Ajouter le poivre vert, et un filet d'huile d'olive, faire suer le tout. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser la bière, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, la bière va alors mousser, baisser le feu et incorporer la crème, laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, saler et poivrer, et ajouter une pincée de safran et le bouchon de Porto blanc. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 1 ou deux minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez liée et napper le dos d'une cuillère.

 

Découper la côte en commence par séparer l'os de la chair, puis tailler des tranches dans celle-ci.

 

Servir la côte de bœuf tranchée sur un plateau avec l'os, et la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette côte de bœuf avec des frites et une jolie salade. La cuisson de la côte de bœuf bien sûr peut aussi se faire lorsque le temps ne le permet pas sur un grill sur la cuisinière ou au four. Pour voir toutes les photos liées à la recette, visionnez le diaporama. A noter, une fois la viande imprégnée de sel, ne pas laisser le sel agir, il faut immédiatement griller la viande, sinon elle risquerait de perdre toute son eau, alors que si on la grille tout de suite, le sel va alors faire en sorte qu'une jolie croûte se forme à la surface de la viande, mais on ne peut faire cela que si le morceau de viande est assez épais.

 

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Publié le 7 Mai 2022

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Brochettes de Seiches au Curry à la Plancha

Salade aux Poivrons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de seiches
  • 30 gr de beurre salé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de curry en poudre
  • Poivre du moulin
  • 1 citron
 
Pour la laitue:
  • 300 gr salade iceberg
  • 1/2 poivron rouge (ou entier selon taille)
  • 1 pointe de sambal oelek (purée de piment)
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 
 
Préparation:
Commencer par couper les seiches  en tronçons. Monter joliment celles-ci sur les pics à brochettes en les transperçant de part et d'autres.
 
Faire fondre le beurre, ajouter l'ail que l'on aura haché, puis un peu de persil. Presser le jus d'un demi citron dedans, et ajouter le curry. Bien mélanger le tout.
 
Badigeonner les brochettes avec le beurre de curry et les mettre au frais sous un film alimentaire durant au moins une heure.
 
Couper le poivron en petits dés. Émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, et verser sur la salade, mélanger pour qu'elle s'en imprègne dresser la salade sur un plat (si possible en longueur) et répartir les dés de poivron dessus.
 
Chauffer la plancha, la badigeonner d'un peu de matière grasse, et déposer dessus les brochettes, les griller quelques minutes en les retournant régulièrement de tous les côtés.
 
Une fois bien dorées, les déposer sur la salade. Verser dessus le jus du demi citron restant.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat unique, a vous d'adapter les quantités selon votre appétit avec une ou deux brochettes par personne. On peut aussi servir ce plat avec du riz. Pour le tour de main complet et plus de photos, visionnez le diaporama. Autres recettes:  
Brochettes de Calamars Grillés au Citron Vert ; Brochettes de Calamars

 

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Rédigé par Ana Luthi

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