Publié le 2 Juillet 2022

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 500 gr de vongoles
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 1/2 jus d citron
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par mettre dans un saladier une bonne pincée de sel, faire couler dedans de l'eau froide, puis y plonger les vongoles, les frotter avec les mains les unes contre les autres. Les laisser ainsi dans l'eau durant au moins une bonne demi-heure, afin qu'elles perdent les sables qu'elles pourraient contenir.  Puis sans trop remuer l'eau, les sortir et les rincer dans une passoire.

 

Hacher très finement le persil, puis l'ail, et les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. 

 

Ajouter alors les coquillages, couvrir et remuer la poêle de temps en temps pendant que les vongoles commencent à s'ouvrir. Retirer les coquillages à fur et à mesure qu'ils s'ouvrent afin d'éviter une sur-cuisson. Les réserver.

 

Verser alors dans la poêle le vin blanc, porter à ébullition, saler et poivrer, ajouter un peu de Tabasco selon vos goûts, puis presser le jus d'un demi citron dedans. Faire réduire cette sauce d'un quart, puis replonger une minute les vongoles dedans, remuer, afin que les coquillages s’imprègnent de la sauce au vin blanc.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat en entrée. Moins on cuit les coquillages, meilleurs ils sont.

Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil
Vongoles Au Vin Blanc, Ail Et Persil
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Juillet 2022

Couscous de la Mer

Couscous de la Mer

(pour 6 personnes env.)

Ingrédients:

Pour les poissons:

  • 600 gr de filets de Colin
  • 600 gr de filet de saumon
  • 500 gr de crevettes
  • 2 càs de raz el hanout
  • 2 càs de paprika
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 bouquet de basilic
  • Poivre

 

Pour la sauce piquante à la Harissa:

  • 2 bonnes càs de concentré de tomate
  • 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts)
  • 2 dl d'eau
  • 1 pincée de sel

 

Pour les légumes & pois chiche:

  • 500 gr de pois chiche secs
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive

Pour le bouillon:

  • 1 blanc de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • Quelques branches de thym
  • 1 feuille de  laurier
  • Les carcasses des crevettes utilisées 
  • 2 càs de raz el hanout
  • 2 càs de paprika
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 bonne càs de concentré de tomate
  • 1/2 càc de Harrissa
  • 1,5 lt d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour le couscous:

  • 500 gr de couscous
  • 1 bon filet d'huile d'olive
  • 60 cl d'eau

 

 

 

 

1 grand tajine ou à défaut un grand plat pour le four

 

Préparation:

Commencer par mettre les pois-chiche à tremper environ 10 à 12 h dans de l'eau froide. Si vous manquez de temps, les laisser tremper un maximum dans l'eau froide avec une pincée de bicarbonate, puis les rincer et les égoutter avant de les mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau, environ trois fois leur volume, ne pas ajouter de sel et laisser cuire environ 1h à 1h15 jusqu'à ce qu'ils soit tendres, les rincer et les égoutter. Les réserver.

Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage. Personnellement, je frotte les graines entre elles avec un peu d'huile d'olive, et verse l'eau préalablement bouillie dessus, couvre et laisse gonfler un moment. Puis j'égraine la semoule à l'aide d'une fourchette. Réserver dans un plat (en terre) allant au four.

Décortiquer les crevettes en ne leur laissant que la nageoire caudale, réserver les carcasses. Disposer une feuille de basilic dans les filets de colin, les enrouler et les faire tenir avec des cure dents, si les filets sont grands, les couper en deux. Puis disposer tous les poissons et les crevettes dans un plat et les parsemer d'épices: 2 càs de raz el hanout, 2 càs de paprika, 1 càs de coriandre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, poivrer. Filmer le plat et le conserver au frais.

Dans une casserole, faire suer pendant quelques minutes dans une bonne rasade d'huile d'olive, les carcasses de crevettes avec les blancs de poireaux coupés grossièrement en tronçons, ajouter les gousses d'ail, la feuille de laurier et le thym. Après quelques minutes ajouter le concentré de tomate et la Harissa. Verser alors environ 1,5 litres d'eau et laisser mijoter le bouillon durant au moins 30 minutes à feu doux, puis le réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180 °.

Sortir le poisson du réfrigérateur.

Hacher l'oignon, couper en dés le poivron rouge, les faire suer rapidement dans une goutte d'huile d'olive. Couper en gros dés les courgettes. Réserver avec les poivrons.

Reprendre le bouillon, et le passer au chinois, en écrasant un maximum les carcasses et les poireaux afin d'en tirer un maximum de sucs. Le remettre à chauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Plonger dedans les légumes (poivrons et courgettes) durant 3 minutes en les cuisant à feu doux dans ce bouillon parfumé, la courgette doit rester croquante. Sortir les légumes avec une écumoire. Puis plonger le poisson à son tour dans le bouillon, pas tous à la fois pour ne pas les casser, cuire à peine quelques 3 minutes ou un peu plus selon leur épaisseur.

Sortir délicatement les poissons du bouillon en commençant à les placer joliment dans le tajine, laissant le centre de celui-ci libre, pour venir y ajouter ensuite les courgettes et les poivrons, sans oublier les pois chiche. Placer au-dessus les crevettes.

Garder le bouillon au chaud.

Placer le tajine au chaud dans le four avec la semoule, le temps de préparer la petite sauce piquante.

Préparer la sauce piquante en mettant dans une petite casserole deux bonnes càs de concentré de tomate, 1/2 de Harissa (ou plus selon vos goûts), et une pincée de sel. Verser 2 dl d'eau. Cuire cette sauce en remuant durant environ 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement et la force du piquant selon votre palais.

Verser le bouillon dans un joli bol ou une saucière ainsi que la petite sauce piquante à la Harissa. Servir le tajine bien chaud et couvert au centre de la table pour le découvrir devant vos convives, avec la semoule, le bouillon et la sauce piquante afin que chacun se serve à volonté.

 

Suggestion:

Préparez ce couscous de la mer avec les poissons et légumes de votre choix selon la saison, selon votre marché, votre frigo ou selon votre budget. Si vous ne possédez pas de tajine, un plat pour le four ira aussi. On peut mettre plus ou moins de légumes ou de poissons, équilibrez selon vos envies, assaisonnez ce plat parfumé selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à couscous déjà toutes prêtes. Cette recette peut paraître longue à la préparation, mais en suivant le tour de main et les étapes pas à pas, elle vaut la peine d'être tentée. Les photos sont là pour vous aider ou vous donner une idée de l'entière préparation, n'hésitez pas à les consulter. Attention à ne pas sur cuire les poissons et les légumes. Le couscous est l'un des plat des plus convivial qui soit, et celui-ci, le couscous de la mer, change un peu, il sera j'en suis sûre très apprécié.

Couscous de la Mer
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Publié le 30 Juin 2022

Souvlaki © Ana Luthi Tous droits réservés 0010

 

Souvlàki

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de poitrine de dinde
  • 1 poivron rouge et vert
  • 1 oignon
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 citron
  • 1 càs de paprika doux moulu
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • Quelques feuilles de menthe et de persil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Pour la sauce Tzatziki :
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 jus de citron
  • 1 morceau de concombre
  • Quelques feuilles de menthe et de persil
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier le yaourt grec, le paprika, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Verser le jus d'un citron, bien mélanger. 
 
Couper la viande en gros cubes, l'ajouter dans saladier avec les légumes coupés grossièrement, mais pas de façon trop petites, ils doivent ensuite bien tenir sur le pic à brochette. Bien induire la viande et les légumes de cette marinade, mettre au frais durant un minimum d'une heure.
 
Préparer la sauce tzatziki, en mélangeant au yaourt le jus d'un citron, saler et poivrer, hacher finement le morceau de concombre, la menthe et le persil (ou de la coriandre fraîche si vous préférez) ajoutez et mélangezRéserver au frais.
 
Une fois la viande bien marinée, les piquer en brochettes en l'intercalant avec les  morceaux de légumes (oignons, poivron vert, et poivron rouge). S'il vous reste plus de légumes que de viande, piquer le restant ensemble sur une brochette.
 
Chauffer une plancha (poêle ou barbecue), griller et dorer doucement les souvlàkia, afin que le yaourt ne brûle pas trop, en les retournant constamment. Une fois  les brochettes cuites, les servir avec l'accompagnement de votre choix, ici entre autres du Tzatziki.
 
Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces brochettes traditionnellement dans un pain pita ou un durum badigeonné de sauce tzatziki avec quelques tomates fraîches, ici je l'ai fait dans une tortilla de blé n'ayant que cela dans le placard, mais on peut aussi les déguster simplement avec une bonne salade ou du riz. Le souvlàki (petite brochette), (souvlàkia au pluriel), est un plat traditionnel grec que l'on consomme généralement sur le  pousse, en mezze (tapas), ou dans un pain pita, il peut être aussi servi en plat, avec généralement du riz pilaf. Composée dans le temps de viande de porc, aujourd'hui on nous propose des souvlàkia dans les tavernes et restaurants grecs, qui peuvent-être au poulet, à l'agneau ou au boeuf, même parfois au poisson ou aux fruits de mers comme des calamars, ici je les ai donc préparées avec de la dinde.
 
Une autre version: Souvlaki à la dinde et recette du Tzatziki
 

Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0002Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0003Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0008Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0009Souvlaki :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 0007

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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