Publié le 18 Novembre 2021

Colombo de Poulet aux Pois Chiches © Ana Luthi Tous droits réservés 04

 

Colombo de Poulet

Aux Pois Chiche et Pommes de Terre

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de blancs de poulet
  • 2 limes ou citrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 6 à 7 pommes de terre (selon leur taille)
  • 1 boîte de pois chiches cuits de 250 gr
  • 1 branche de thym
  • 2 càs de sauce tomate ou de tomates concassées
  • Huile d'olive
  • 5 dl d'eau env.

Pour les épices:
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 càc de poivre en grain
  • 2 càs de curcuma
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
  • 2 ou 3 piments oiseaux ou 1 antillais
  • Sel et poivre

Préparation:
La veille (ou le matin pour le soir) commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Presser dessus le jus de citron ou de lime et garder le poulet au frais.

Dans un mortier, mettre les graines de fenouil, les piler finement, ajouter le cumin, la cardamome, le girofle et la coriandre. Ajouter deux gousses d'ail épluchées, verser un filet d'huile d'olive et piler le tout avec le mortier, on devrait alors obtenir une pâte ressemblant à celle du massalé (ici ce ne sont pas tout à fait les même épices).

Sortir le poulet mariné à l'avance du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.

Dans une cocotte, mettre le piment, le laurier, les grains de poivre, deux gousses d'ail en chemise et la branche de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer le tout et jeter dedans les morceaux de poulet, faire revenir le tout à feu doux, pas besoin de dorer, le poulet prendra ensuite une belle couleur avec toutes les épices mélangées. Saler.

Ajouter la pâte d'épices, le curcuma en poudre, et la tomate. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, puis les ajouter avec la badiane. Mélanger le tout afin que tous les parfums se libèrent sous la chaleur. Verser l'
eau à hauteur et cuire ainsi à feu doux durant au moins 15 minutes.

Après ce temps de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, et le poivron rouge taillé en dés. Laisser encore mijoter 5 à 8 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce même plat avec de l'agneau à la place du poulet. On peut aussi ne pas ajouter de pommes de terre et servir ce plat parfumé avec du riz blanc.

 

Colombo de Poulet aux Pois Chiches © Ana Luthi Tous droits réservés 12Colombo de Poulet aux Pois Chiches © Ana Luthi Tous droits réservés 02Colombo de Poulet aux Pois Chiches © Ana Luthi Tous droits réservés 03Colombo de Poulet aux Pois Chiches © Ana Luthi Tous droits réservés 22

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter


Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 17 Novembre 2021

Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 endives (ou selon tailles ou appétit)
  • 8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
  • 1/2 échalote (facultative)
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • Quelques brins de persil (facultatif)
  • 50 gr de beurre¨
  • 3 càs env. de farine
  • 2 dl de lait
  • 40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 trait d'huile
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

 
Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 01Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 04Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 08Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 09Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 13Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 14Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 15Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 19
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 17 Novembre 2021

Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 09

 

Bœuf aux Pommes de Terre

Olives Noires & Paprika

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 200 gr de bœuf (à fondue, steak, rumsteack ou filet)
  • 2 grosses pommes de terre
  • Quelques olives noires
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 pincée de paprika
  • 1 piment oiseau
  • 2 branches de thym
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper votre viande de bœuf en tranches épaisses. Dans un filet d'huile d'olive, et une poêle très chaude les saisir rapidement des deux côtés. Les poivrer et les réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans leur longueur, puis les trancher (0,5 cm env.). Faire fondre le beurre dans la même poêle que la viande, ajouter un filet d'huile, et jeter les pommes de terre dedans. Il faut en premier lieu les dorer, ajouter l'ail coupé finement en rondelles, avec le thym. Puis abaisser le feu, et laisser compoter dans le beurre à feu doux. Lorsqu'elles commencent à devenir tendre, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le piment, le concentré de tomate, la pincée de paprika, saler et poivrer, mélanger sans casser les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que celles-ci soient totalement tendres et fondantes.

Découper alors la viande en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre, mélanger le tout délicatement, servir aussitôt tant que c'est chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, les olives noires par des vertes. J'ai utilisé ici un reste de viande à fondue, mais vous pouvez choisir le morceau de bœuf de votre choix du moment qu'il reste bien tendre lorsqu'on le saisit rapidement. Recette simple et parfumée avec ces patates bien fondantes.

 

Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 03Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 02Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 04Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 05Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 06Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 07Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 08

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0