Publié le 28 Mai 2017

Langoustines sur Oranges Grillées au Barbecue © Ana Luthi  Tous droits réservés 4

 

Langoustines sur Oranges Grillées au Barbecue

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de langoustines

2 oranges

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 càs d'huile d'olive parfumée à la vanille

1 càc de vinaigre de Xérès

Quelques gouttes de Tabasco

Sel Himalayen ou fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par couper les oranges en tranches, en gardant une moitié d'orange que l'on va presser et verser dans un bol. Mélanger ce jus d'orange avec l'huile d'olive vanillée et le vinaigre de Xérès, donner sur cette marinade un tour de moulin à poivre et ajouter quelques gouttes de Tabasco pour bien relever le tout.

 

Une fois le barbecue bien chaud, déposer dessus les tranches d'orange en les badigeonnant de marinade, finir de les griller en les parsemant de quelques feuilles de romarin. Des disposer une fois dorées et marquées à plat dans le fond d'un plat.

 

Griller alors les langoustines sur le grill en les badigeonnant également au pinceau de marinade, attention à ne pas trop dessécher les langoustines, donc une minute de chaque côté devrait suffire. 

 

Coucher les langoustines sur les oranges. Terminer par parsemer un peu de sel himalayen ou de fleur de sel de Guérande, verser le reste de marinade en gouttes un peu partout sur les langoustines et effeuiller dessus un peu de thym et du romarin.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces langoustines avec une jolie salade, en entrée. L'huile vanillée se prépare quelques jours à l'avance, elle se conserve parfaitement à l'abri de la lumière. Il vous suffit d'ouvrir une gousse de vanille et de l'introduire dans un petit flacon d'huile d'olive de bonne qualité. Sinon, on trouve aujourd'hui une multitude d'huile parfumée en épicerie ou en grande surface.

 

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 Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 28 Mai 2017

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Poulet Aux Herbes Epices & Vin Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 joli poulet fermier environ 1,3 kg
Diverses herbes fraîches (ici: origan, basilic grec, thym, persil) selon votre marché ou envies
1 càs de poudre de Tandoori
3 dl de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 plat pour le four (ici: en aluminium jetable)
1 barbecue (avec cloche si possible)
 
Préparation:
Commencer par préparer votre barbecue, jusqu'à ce que les braises soient bien belles. Ici j'ai préparé ce poulet sur un barbecue à gaz, que j'ai fait chauffer, couvercle fermé, durant 5 minutes.
 
Ouvrir votre poulet en le fendant en partie le long du dos avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux spéciaux pour volaille. Ouvrez-le bien avec vos deux mains, en cassant un peu les os, afin qu'il reste ensuite le plus ouvert possible. Vous pouvez si vous le souhaitez retirer la colonne vertébrale, et quelques os à l'intérieur, chose que je n'ai pas faite.
 
Badigeonner alors le poulet d'un peu d'huile d'olive, de poudre de Tandoori, saler légèrement et poivrer. 
 
Déposer côté chairs le poulet sur le plat pour le four, dans lequel on aura versé un peu d'huile d'olive. Ajouter dessus les herbes de votre choix.
 
Poser le plat sur le barbecue, et refermer le couvercle, ou mettre sous cloche. Laisser ainsi cuire le poulet durant environ 20 à 25 minutes tout en surveillant. A mi cuisson, verser le vin blanc sur le poulet et arroser souvent. Le temps de cuisson dépendra aussi de la force ou l'intensité de votre feu ou de vos braises et du poids du poulet. Vérifier la cuisson du poulet en plantant dans une partie charnue et des cuisses, un pic en bois à brochette, lorsque plus aucune eau n'en sort, votre poulet est cuit. L'idéal étant de le servir moelleux et pas trop sec.
 
Découper ensuite votre poulet en quatre ou plus, et servir aussitôt en arrosant de jus en ajoutant encore si vous le souhaitez une ou deux herbes fraîches.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer de la même façon ce poulet et le cuire au four ou dans une cocotte à couvert. 
Servir ce poulet avec une bonne salade, des légumes ou des pommes de terre. Vous pouvez remplacer l'épice Tandoori par celle de votre choix.

 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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Publié le 28 Mai 2017

Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Champignons Farcis à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 gros champignons de Paris (ou Portobello)

250 gr de viande hachée de bœuf

250 gr de tomates concassées dans leur jus

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

150 gr de fromage râpé à pizza

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail finement. Dans une casserole, les faire suer avec le thym dans une goutte d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée de bœuf. Verser les tomates concassées, saler et poivrer, mélanger. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes à couvert.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis ajouter un peu de Tabasco selon vos goûts.

Laisser un peu tiédir, et ajouter la moitié du fromage râpé à pizza dedans.

Ôter les pieds des champignons de Paris, et les garnir avec la farce.

Parsemer encore du reste de fromage râpé les champignons.

Chauffer la plancha, ajouter une goutte d'huile d'olive, et déposer les champignons farcis dessus.

Les griller ainsi sur un feu pas trop fort durant environ 3 à 4 minutes, si vous pouvez les couvrir avec une cloche ce sera mieux, sinon on peut les couvrir avec une papier aluminium, cela fera mieux fondre le fromage au-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces champignons avec une bonne salade ou du riz blanc. On peut aussi les préparer à l'avance et les griller à la dernière minute.

 

Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 04Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 05Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 07Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 08Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 10Champignons Farcis à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 11

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