Publié le 30 Juin 2017

Saumon Poêlé & Moules à la Crème Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 17

 

Saumon Poêlé & Moules à la Crème

Aux Légumes

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
4 pavés de saumon
1 kg de pommes de terre (petite variété)
1 tasse de petits pois
500 à 800 gr de moules
2 carottes
2 branches de céleri
2 branches de romarin
1 bouquet de ciboulette
2 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
2 dl de crème
2 noix de beurre
Fleur de sel
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée durant 20 à 25 minutes. Éplucher les carottes et les couper en biseau. Faire de même avec le céleri, et les mettre dans une casserole avec ses feuilles, l'ail en chemise, légèrement écrasé, et le romarin. Verser environ 2 dl d'eau, saler et poivrer. Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.
 
Nettoyer les moules, les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau dans le fond, retirer les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir. Jeter les coquilles, réserver les moules. Garder l'eau de cuisson.
 
Selon leur taille, couper les pavés en deux. Dans une poêle, saisir les pavés de saumon, avec une noix de beurre. Poivrer et réserver bien au chaud sous un papier d'aluminium.
 
Mettre dans une casserole l'eau de cuisson des légumes parfumées à l'ail, au romarin, et au céleri. Ajouter celle de moules, mais en la passant au chinois. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, et laisser réduire durant environ un tiers. Ajouter la crème, et ciseler la ciboulette dedans. Goûter, et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter les moules décortiquées. Garder au chaud.
 
Réchauffer les légumes avec les pommes de terre en les passants dans une poêle avec une noix de beurre.
 
Dresser une assiette creuse avec les légumes dans le fond, verser le jus au vin blanc et à la crème avec les moules et disposer les pavés de saumon dessus,  napper de jus. Donner un dernier tour de moulin à poivre et parsemer le saumon d'un peu de fleur de sel.
 
Suggestion:
Vous pouvez garder les moules dans leurs coquilles si vous le souhaitez, mais ici j'ai trouvé cela plus pratique. Dresser votre table avec également des cuillères à soupe, lorsque vos convives auront fini de manger légumes, le poisson et les moules, ils adoreront goûter au jus resté au fond du plat. S'il vous reste du jus, vous pouvez sans problème le congeler, il sera prêt à être utilisé pour une autre recette à base de poisson.
 
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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 30 Juin 2017

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Rillettes d'Oie aux Abricots 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de rillettes d'oie (ici 
Lafitte 120gr)
3 abricots frais en saison ou en boite en sirop hors saison
2 càs de beurre salé
1 petit oignon nouveau
1 bouquet de ciboulette
Quelques fleurs de ciboulette (facultatif)
1 poignée de feuilles de roquette
Poivre de Tasmanie (ou autres poivres du moulin)
Vinaigrette de mangue
Huile d'olive
Fleur de sel
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre salé dans une poêle. Couper les abricots en deux, ôter leurs noyaux et les faire dorer côtés plats dans le beurre salé chaud, en les arrosant constamment. Une fois bien dorés, attention toutefois à ne pas trop les cuire, les abricots doivent être fondant à la mâche mais doivent aussi pouvoir se maintenir entiers. Les déposer sur un papier absorbant.
 
Ouvrir la boîte de rillettes d'oie de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.
 
Mettre les rillettes dans un saladier, ajouter un tour de moulin à poivre dessus et un peu de ciboulette ciselée. Mélanger le tout à la fourchette.
 
Dans un bol mettre une càs de vinaigrette de mangue, deux càs d'huile d'olive, un peu de poivre et une légère pincée de fleurs de sel. Emulsionner et tremper la roquette dedans, afin qu'elle s'imprègne de vinaigrette, en ajoutant quelques rondelles vertes de la tige de l'oignon nouveau.
 
Garnir les abricots de rillettes d'oie en créant un léger dôme à la cuillère.
 
Dresser alors ces bouchées de rillettes aux abricots, soit individuellement dans des coupelles en les couchant sur un petit lit de roquette, ou sur un grand plat toujours en présentant ces bouchées sur la salade. Parsemer au final encore d'un peu de ciboulette et si vous le pouvez avec les fleurs de celles-ci.
 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche (rampon). Ces petites bouchées seront bien appréciées à l'apéritif, mais aussi comme mises en bouches, en entrées ou lors d'un buffet dînatoire. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance en n'oubliant pas de les mettre en attendant au frais sous un papier film. Hors saison on peut utiliser des abricots en sirop que l'on trouve préparé en boîte dans les commerces.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Volailles, #Tapas, #Fêtes

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Publié le 29 Juin 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Petit Fromage Frais au Piment & à l'Ail

(pour 1 petit fromage)

Ingrédients:
3 dl de lait entier  de vache, de brebis ou de chèvre

0,2 cl de vinaigre balsamique blanc (soit une bonne càs)

1/2 gousse d'ail cru (ou moins selon taille et goûts)

1/2 piment

1 branche de thym

1 bonne pincée de sel

Poivre noir du moulin


Préparation:
Commencer par hacher très finement l'ail ou bien l'écraser presque en purée. Hacher également le piment et effeuiller le thym.

 

Mettre le lait dans une casserole, chauffer doucement et attendre que le lait monte en température jusqu'à 50°maximum. Si vous n'avez pas de thermomètre arrêtez la cuisson alors que le lait commence à peine à montrer un très léger frémissement, on doit pouvoir tremper le doigt dedans sans se brûler. Sinon, comme je l'ai fait, utilisez simplement pour vérifier la température, un thermomètre à infrarouge que l'on utilise pour la fièvre, ça fonctionne.

 

Verser le vinaigre dedans, le lait va immédiatement cailler ou coaguler. Couper le feu et ajouter l'ail, le piment et le thym. Poivrer et saler. Mélanger délicatement. Laisser une minute sur le feu encore chaud.

 

Déposer dans un chinois un bon morceau de papier absorbant épais, un linge ou une gaze. Faites couler dedans le lait caillé, et resserrer doucement le tout pour en exprimer le petit lait qui va alors s'écouler en laissant ainsi le fromage se compacter. Laisser bien écouler le petit lait.

 

Vous pouvez dès lors former une jolie boule avec le fromage frais et le laisser s'égoutter encore dans une passette ou un chinois, ou le mouler dans un égouttoir à fromage ce qui permettra le fromage d'encore plus s'assécher. Laisser le ainsi au frais quelques heures (ici vu les quantités, deux heures ont été suffisantes) le petit lait continuera ainsi à couler.

 

Vous pouvez alors retourner directement votre égouttoir à fromage sur l'assiette, ou le mouler dans un petit ramequin de la taille et la forme qui vous plaira.

 

Servir ce petit fromage frais avec un bon pain maison et un peu de miel.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron, ici le vinaigre balsamique blanc avait un goût légèrement sucré, agréable. Il vaut mieux tenter ces opérations pour la première fois avec peu de lait, comme ici 3 dl c'est parfait, cela pour trouver les doses qui vous conviendront le mieux pour la pointe d'ail, d'herbes ou autres, mais surtout en ce qui concerne l'apport d'acide citrique qui fera cailler le lait, car suivant le goût ou la force du vinaigre cela peut varier et changer le goût final de votre petit fromage. Pour affiner votre fromage, il vous faudra utiliser de la présure ce qui n'est pas le cas ici, donc consommer ces fromages frais, plus ou moins rapidement, en les conservant au frais deux à trois jours maximum. On trouve de petits égouttoirs à fromage dans les faisselles que l'on achète en supermarché, conservez-les. Voici 
d'autres recettes de fromages maison faits ceux-ci avec de la présure et avec une yaourtière/fromagère.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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