L'Eau à la Bouche

• 1,5 kg de blancs de poulet
• 2 limes ou citrons verts
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail en chemise
• 6 à 7 pommes de terre (selon leur taille)
• 1 boîte de pois chiches cuits de 250 gr
• 1 branche de thym
• 2 càs de sauce tomate ou de tomates concassées
• Huile d'olive
• 5 dl d'eau env.

• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de coriandre
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de cardamome
• 1 càc de poivre en grain
• 2 càs de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
• 2 ou 3 piments oiseaux ou 1 antillais
• Sel et poivre

Préparation:
La veille (ou le matin pour le soir) commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Presser dessus le jus de citron ou de lime et garder le poulet au frais.

Dans un mortier, mettre les graines de fenouil, les piler finement, ajouter le cumin, la cardamome, le girofle et la coriandre. Ajouter deux gousses d'ail épluchées, verser un filet d'huile d'olive et piler le tout avec le mortier, on devrait alors obtenir une pâte ressemblant à celle du massalé (ici ce ne sont pas tout à fait les même épices).

Sortir le poulet mariné à l'avance du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.

Dans une cocotte, mettre le piment, le laurier, les grains de poivre, deux gousses d'ail en chemise et la branche de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer le tout et jeter dedans les morceaux de poulet, faire revenir le tout à feu doux, pas besoin de dorer, le poulet prendra ensuite une belle couleur avec toutes les épices mélangées. Saler.

Ajouter la pâte d'épices, le curcuma en poudre, et la tomate. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, puis les ajouter avec la badiane. Mélanger le tout afin que tous les parfums se libèrent sous la chaleur. Verser l'eau à hauteur et cuire ainsi à feu doux durant au moins 15 minutes.

Après ce temps de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, et le poivron rouge taillé en dés. Laisser encore mijoter 5 à 8 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce même plat avec de l'agneau à la place du poulet. On peut aussi ne pas ajouter de pommes de terre et servir ce plat parfumé avec du riz blanc.

Bon Appétit!

Bœuf aux Pommes de Terre

Olives Noires & Paprika

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 200 gr de bœuf (à fondue, steak, rumsteack ou filet)
• 2 grosses pommes de terre
• Quelques olives noires
• 2 gousses d'ail
• 2 dl de vin blanc
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 pincée de paprika
• 1 piment oiseau
• 2 branches de thym
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:

Commencer par couper votre viande de bœuf en tranches épaisses. Dans un filet d'huile d'olive, et une poêle très chaude les saisir rapidement des deux côtés. Les poivrer et les réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans leur longueur, puis les trancher (0,5 cm env.). Faire fondre le beurre dans la même poêle que la viande, ajouter un filet d'huile, et jeter les pommes de terre dedans. Il faut en premier lieu les dorer, ajouter l'ail coupé finement en rondelles, avec le thym. Puis abaisser le feu, et laisser compoter dans le beurre à feu doux. Lorsqu'elles commencent à devenir tendre, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le piment, le concentré de tomate, la pincée de paprika, saler et poivrer, mélanger sans casser les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que celles-ci soient totalement tendres et fondantes.

Découper alors la viande en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre, mélanger le tout délicatement, servir aussitôt tant que c'est chaud.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, les olives noires par des vertes. J'ai utilisé ici un reste de viande à fondue, mais vous pouvez choisir le morceau de bœuf de votre choix du moment qu'il reste bien tendre lorsqu'on le saisit rapidement. Recette simple et parfumée avec ces patates bien fondantes.