Publié le 20 Mars 2022

Crème Catalane

Crème Catalane

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

  • 6 jaunes œufs
  • 1 litre de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 grammes de Maïzena
  • 150 grammes de sucre
  • 1 branche de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • Sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

 

1 chalumeau

 

Préparation :
Commencer par diluer la maïzena dans un peu de lait.

 

Verser dans une casserole le reste du lait avec la crème liquide, et faire infuser dedans le bâton de cannelle, le zeste de citron et les graines de vanille que l'on aura retirées de la gousse (facultatif), chauffer le tout, jusqu'à ébullition, puis arrêter le feu et laisser refroidir.

 

Dans une casserole hors du feu, incorporer aux jaunes d'œufs le sucre et fouettez bien, faire blanchir. Puis ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait, fouettez encore. Puis tout en remuant encore le tout, incorporer le lait refroidi et infusé.

 

Mettre la casserole sur un feu doux et cuire cette crème une à deux minutes en remuant, jusqu'à obtenir une jolie consistance, mais pas trop épaisse.

 

Verser la crème dans des ramequins ou plats creux de votre choix résistant à la chaleur. Mettre au frais.

 

Une fois les crèmes bien froides, saupoudrer de sucre cassonade.

 

Avec un chalumeau brûler le sucre sur les crèmes, en obtenant ainsi une jolie caramélisation.

 

Suggestion :

J'ai ajouté de la vanille ce qui ne se trouve pas dans la recette originale, mais plutôt dans celle de la crème brûlée. La différence entre ces deux crèmes étant justement la vanille, mais aussi le mode de cuisson. Pour la crème catalane, c'est donc une cuisson à la casserole et pour la crème brûlée, la cuisson se fera au four au bain marie.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 19 Mars 2022

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poulpe de 1,5 à 2 kg
  • 1 tasse de farine
  • 1 casserole d'huile de friture végétale

 

  • 1 ou 2 citrons, des cure-dents ou des petits pics

 

Préparation:
Commencer par bien sécher le poulpe avec un papier absorbant.

Prélever les tentacules du poulpe une à une et couper celles-ci en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Laisser les extrémités plus fines un peu plus longues. Couper alors la tête en lamelles en vous débarrassant du bec ou de la bouche du poulpe.

Chauffer une casserole d'huile végétale, l'idéale pour une bonne friture étant de 170°à 180°. Pour savoir si la température est adéquate, prendre simplement un petit morceau de pain et le plonger dans l'huile s'il en ressort tout croustillant, c'est que c'est bon.

Par petites portions, enrober les bouts de poulpe de farine, en prenant soins de les tapoter dans un chinois afin d'ôter tout surplus.

Plonger, toujours par petites quantités, les morceaux de poulpe dans l'huile de friture bouillante, lorsqu'il sont bien dorés et croustillants les sortir à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Si votre huile est à bonne température, votre poulpe ne devrait pas dégouliner d'huile.

Continuer ainsi votre friture, puis couper des citrons en deux.

Disposer votre poulpe sur une assiette, arroser de jus de citron selon vos goûts.


Suggestion:
Ce poulpe ainsi préparé vous étonnera, par son petit croustillant et son goût naturellement salé. C'est une recette qui me vient de l'enfance, lors de nos vacances à Màlaga Costa del sol. On commandait de nombreuses tapas, dont certaines fritures, puisque c'est l'une des spécialités de la région. Servir donc ce poulpe en tapas, en sachant qu'il faut être devant les fourneaux et que l'on doit le déguster rapidement, car il ne peut attendre trop longtemps, sinon, le servir avec une petite salade. Oubliez les mayonnaises ou autres sauces qui gâcheraient son goût, une pointe au besoin de citron suffit.

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 004Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 005Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 006Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 008Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 010

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 19 Mars 2022

Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 
Ragoût d'Encornets & Chorizo
Flambés au Brandy

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 750 gr de petits tubes d'encornets 
  • 1 chorizo extra fort (200 gr)
  • 2 bonnes càs de tomates concassées et pulpes (en boite)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 branche de thym
  • 1 càs de paprika doux
  • 1 dl de vin rouge (Gamaret Garanoir, Cabernet, Pinot Noir)
  • 2 bonnes càs de Brandy (ou une bonne rasade)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le chorizo en lamelles, puis hacher l'ail et ciseler le basilic. Bien rincer les encornets, puis les égoutter.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et et un peu de basilic, faire revenir une minute et avant que l'ail ne colore, ajouter le chorizo, puis les encornets. Saler et poivrer.

Parsemer de paprika, puis verser trois bonnes càs de tomates concassées avec un peu de leur pulpe, ajouter la branche de thym. Faire revenir à feu doux 2 minutes, puis verser le vin rouge. Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se lie. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le brandy directement sur le ragoût, et faire flamber. Parsemer du reste de basilic frais.

 

Suggestion:
Servir ce ragoût d'encornets et de chorizo flambé au brandy en entrée ou comme tapas, sinon avec un peu de riz.

 
 Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 02Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 03Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 06Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambé au Brandy  © Ana Luthi Tous droits réservés 13
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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