Publié le 20 Avril 2009

Sauce Mayonnaise

Sauce Mayonnaise

Ingrédients:
1 jaune d’œuf
Huile de tournesol
Sel et poivre

Préparation:
Mettre auparavant l’œuf à température ambiante. Dans une jatte ou un cul de poule,  mettre le jaune d’œuf, saler et poivrer, le battre au fouet, et commencer à ajouter peu à peu l'huile, continuer à fouetter jusqu'à obtenir une jolie émulsion. Vous constaterez que le mélange se lie. Dès que la sauce tient sur une cuillère, c'est qu'elle est prête.

Suggestion:

On peut rajouter selon nos goûts ou nos envies une goutte de citron, de vinaigre ou une cuillère à café de moutarde ou un peu d'ail.. Plus on ajoute de l'huile plus elle s'épaissit, si au contraire on la souhaite plus fluide qu'elle ne l'est au final, rajouter de l'eau. Vous pouvez la monter au fouet ou avec une girafe. La sauce mayonnaise peut agrémenter ou accompagner de nombreuses recettes.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 20 Avril 2009

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel

 

Ingrédients:
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre de lait
Noix de muscade
5 cl de crème(facultatif)
1 bonne càs de Gruyère râpé (facultatif)
Sel et poivre
 

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc.

Délayer à fur et à mesure avec le lait. Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant.

Si l'on souhaite une sauce Béchamel plus riche, ajouter la crème et le Gruyère, et remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse.


Suggestion:
Cette sauce est une préparation pour gratins ou potages, elle leur apportera onctuosité et finesse, elle peut varier selon votre assaisonnement. Si on n'utilise pas de suite la sauce béchamel, déposer sur le dessus une noisette de beurre, cela évitera qu'elle ne croûte. Dans un récipient bien fermé, elle se conserve sans problème pendant au moins une semaine au frigo. On peut avant chauffer le lait avant de l'incorporer.

Sauce Béchamel
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 19 Avril 2009

Fagots de Haricots Verts au Lard

Fagots de Haricots Verts au Lard


(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots verts
8 tranches de lard ou de bacon
1 noisette de beurre
Huile de noix
Sel et poivre


Préparation:
Mettre à cuire les haricots verts durant environ 7 minutes dans une eau salée, puis pour qu'ils restent bien croquants et bien verts, les plonger dans un saladier d'eau très froide. Les égoutter.


Prendre une quantité d'environ 10 à 12 haricots pour former un fagot que l'on entoure de 2 tranches de lard.


Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les fagots de dedans, poivrer, les cuire jusqu'à ce que le lard soit bien doré.


Servir avec un filet 'd'huile de noix par-dessus.


Suggestion:
Ces fagots restent un grand classique, ils accompagnent divers plats de viandes ou de poissons, mais l'avantage, c'est qu'on peut les préparer en avance, et même les congeler ainsi, ce qui peut faciliter vos grand repas, il ne vous restera alors qu'à les faire dorer à la poêle. 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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