Publié le 7 Avril 2009

Blanc de Seiche Grillé

Blanc de Seiche Grillé à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 120 gr. par pers.) 
2 gousses d'ail
2 càs d'huile de noisette
1 bouquet de persil frais

1/2 citron
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par saisir les tronçons de blanc de seiche sur la plancha bien chaude, les marquer, puis baisser le feu. Et les cuire environ 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur (là assez gros).

Hacher une bonne quantité de persil ainsi que les gousses d'ail. Dans un bol, verser l'huile de noisette et presser quelques gouttes de citron dedans, ajouter le hachis de persil et d'ail. Saler et poivrer, émulsionner à la fourchette. 

Dresser les blancs de seiches sur l'assiette en nappant ceux-ci d'un peu de la sauce à l'huile de noisette à l'ail et au persil.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'huile de noisette par, une bonne huile d'olive, mais son parfum se marie bien avec le blanc de seiche. On peut pour le dressage et la présentation, couper le poisson très finement à la manière d'un carpaccio. Cette recette peut-être servie comme une entrée ou un plat, ajuster dès lors les quantités. Si vous n'avez pas de plancha, on peut très bien les préparer à la poêle ou sur un barbecue.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 27 Mars 2009

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Pavé de Saumon à la Sauce Verte

Sur Lit de Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 pavés de saumon

5 pommes de terre

2 petits oignons

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

1 càs de beurre pommade

1 dl de bière

2 dl de crème

50 gr de parmesan râpé

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau, avec un cube de bouillon de volaille, durant 20 à 25 minutes suivant leurs grosseurs, elles doivent rester fermes, puisqu'elles finiront leur cuisson au four.

Emincer les oignons et les faire légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive.

Dans un mixer mettre une bonne poignée de persil en branche, de basilic frais avec la gousse d'ail, le beurre pommade, le verre de bière et la crème. Mixer  jusqu'à obtenir une sauce verte bien homogène.

Verser alors la sauce dans la casserole avec les oignons, bien mélanger, saler poivrer, cuire durant deux minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les pavés de saumon, les cuire une minute à l'unilatérale, donc sur un seul côté.

Egoutter les pommes de terre en gardant leur bouillon. Sur un plat pour le four, déposer celles-ci, coupées en tranches, verser par-dessus un peu de bouillon .

Déposer joliment les pavés dessus. Napper le centre des tranches de poissons de sauce verte, parsemer de parmesan râpé. Et enfourner sous le gril durant une ou deux minutes.

 

Suggestion:

On pourrait très bien imaginer préparer ce plat aussi avec de beaux filets de truites saumonées.

 

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 25 Mars 2009

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

Velouté aux Asperges, Poireaux et Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches ou vertes
3 pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Quelques brins de ciboulette

Quelques brins de coriandre
5 càs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par nettoyer et peler les asperges, en enlevant les fibres dures externes en s'aidant par exemple d'un économe, les couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Faire de même avec l'oignon et le poireau.

Mettre tous les légumes dans une casserole, avec une goutte d'huile d'olive, ainsi qu'avec le thym et le romarin, faire revenir deux minutes, saler et poivrer. Couvrir d'eau de plus d'un quart, puis laisser cuire à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les légumes cuits, oter le thym et le romarin de la casserole, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches avec quelques brins de ciboulette, en garder un pour le dressage. Passer la soupe au mixer ou s'aider d'une girafe à même la casserole pour mixer le tout.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe est la consistante voulue, mais surtout qu'elle nappe bien la louche.

Servir dans une belle assiette en incorporant au centre une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sur laquelle on aura déposé une feuille de coriandre.

Suggestion:
Cette soupe peut également se servir froide en été. Certains ajouteront de la farine pour la rendre plus épaisse, j'ai préféré y mettre des pommes de terre.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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