Publié le 10 Avril 2009

Émincé de Poulet à la Crème

Émincé de Poulet à la Crème et aux Champignons

(pour 5 personnes)

 

 

Ingrédients:

5 escalopes de poulet
250 gr d'un mélange de champignons frais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 dl vin blanc
1 dl de bouillon de poule
2 dl de crème liquide
1 càc de curry
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par émincer les escalopes de poulet, ainsi que l'oignon, hacher l'ail.


Dans une grande poêle faire dorer légèrement les oignons, ajouter l'ail et le thym, puis mettre le poulet émincé, il ne doit pas forcément colorer, saler et poivrer. Faire revenir le tout 2 minutes, puis ajouter les champignons.


Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le bouillon, puis baisser le feu et mettre la crème, mélanger bien le tout. Cuire environ 5 minutes à feu doux, le temps que la crème épaississe.


Saupoudrer de poudre de curry avant de servir.


Suggestion:
On peut servir cette recette avec des lenguini frais ou du riz. Et si l'on souhaite une sauce plus épaisse, on peut y incorporer un beurre manié (beurre froid travaillé avec de la farine).

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 7 Avril 2009

Blanc de Seiche Grillé

Blanc de Seiche Grillé à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 gros tronçons de blancs de seiche (environ 120 gr. par pers.) 
2 gousses d'ail
2 càs d'huile de noisette
1 bouquet de persil frais

1/2 citron
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par saisir les tronçons de blanc de seiche sur la plancha bien chaude, les marquer, puis baisser le feu. Et les cuire environ 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur (là assez gros).

Hacher une bonne quantité de persil ainsi que les gousses d'ail. Dans un bol, verser l'huile de noisette et presser quelques gouttes de citron dedans, ajouter le hachis de persil et d'ail. Saler et poivrer, émulsionner à la fourchette. 

Dresser les blancs de seiches sur l'assiette en nappant ceux-ci d'un peu de la sauce à l'huile de noisette à l'ail et au persil.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'huile de noisette par, une bonne huile d'olive, mais son parfum se marie bien avec le blanc de seiche. On peut pour le dressage et la présentation, couper le poisson très finement à la manière d'un carpaccio. Cette recette peut-être servie comme une entrée ou un plat, ajuster dès lors les quantités. Si vous n'avez pas de plancha, on peut très bien les préparer à la poêle ou sur un barbecue.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 27 Mars 2009

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Pavé de Saumon à la Sauce Verte

Sur Lit de Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 pavés de saumon

5 pommes de terre

2 petits oignons

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

1 càs de beurre pommade

1 dl de bière

2 dl de crème

50 gr de parmesan râpé

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau, avec un cube de bouillon de volaille, durant 20 à 25 minutes suivant leurs grosseurs, elles doivent rester fermes, puisqu'elles finiront leur cuisson au four.

Emincer les oignons et les faire légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive.

Dans un mixer mettre une bonne poignée de persil en branche, de basilic frais avec la gousse d'ail, le beurre pommade, le verre de bière et la crème. Mixer  jusqu'à obtenir une sauce verte bien homogène.

Verser alors la sauce dans la casserole avec les oignons, bien mélanger, saler poivrer, cuire durant deux minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les pavés de saumon, les cuire une minute à l'unilatérale, donc sur un seul côté.

Egoutter les pommes de terre en gardant leur bouillon. Sur un plat pour le four, déposer celles-ci, coupées en tranches, verser par-dessus un peu de bouillon .

Déposer joliment les pavés dessus. Napper le centre des tranches de poissons de sauce verte, parsemer de parmesan râpé. Et enfourner sous le gril durant une ou deux minutes.

 

Suggestion:

On pourrait très bien imaginer préparer ce plat aussi avec de beaux filets de truites saumonées.

 

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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